Грибной соус — это ароматное и питательное дополнение к блюдам, которое нашло своё место в многих кухнях мира, начиная с европейской. Особенно популярен этот соус в Италии и Франции, где его традиционно подают с мясом, пастой и ризотто. Грибы придают соусу невероятно насыщенный и глубокий вкус, делая каждое блюдо более изысканным и утончённым.
Ингредиенты
- Грибы (любые свежие, например, шампиньоны или белые) — 300 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 20 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Куриный или овощной бульон — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (петрушка или тимьян) — для украшения
Пошаговый рецепт
- Подготовка грибов и лука: Очистите и нарежьте грибы тонкими пластинами. Лук мелко нарежьте.
- Обжаривание лука и грибов: На среднем огне растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте все вместе, пока грибы не станут золотистыми.
- Добавление муки: Посыпьте муку поверх грибов и лука, хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
- Вливание бульона и сливок: Медленно влейте бульон, активно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем добавьте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне до загустения.
- Приправление и подача: Соус посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте измельчённой зеленью.
Советы по хранению
Готовый грибной соус можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Также его можно заморозить до 2 месяцев.
Полезные свойства грибов
Грибы — отличный источник белка, витаминов группы B и минералов, таких как селен, который имеет антиоксидантные свойства. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают укрепить иммунитет и снизить уровень холестерина в крови.
Интересные факты о соусе
Грибной соус часто адаптируют под местные вкусовые предпочтения, добавляя различные специи и травы. Например, в Италии в соус часто добавляют трюфели для придания ему особенного аромата и делают его ещё более роскошным. В то время как во Франции принято использовать шалот вместо обычного лука для более тонкого вкуса. Грибной соус служит отличной основой для экспериментов, позволяя каждому шеф-повару придавать ему уникальные нотки.
