Ингредиенты на 6 порций:
Основа: баклажаны 750 грамм луковица средняя 1 шт. чеснок 4 зубчик острый перец (по желанию и вкусу) 1 шт. грецкие орехи 140 грамм имеретинский шафран 2 ч.л. молотый кориандр 1 ч.л. уцхо сунели 2 ч.л. соль по вкусу пучок кинзы 40 грамм пучок базилика 40 грамм белый винный уксус 1 ст.л.
Рецепт приготовления: Баклажаны моем и кладем на противень. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до мягкости, около 30 минут. Лук нарезаем полукольцами и заливаем холодной водой на 15 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. После этого сливаем воду. Дальше – необязательный шаг, но я его делаю. Снятие шкурки с грецких орехов. Так пхали получается с более мягким вкусом, без характерной горечи от шкурки грецкого ореха. Если вас это горчинка/остринка не страшит – просто пропускайте эту манипуляцию. Грецкие орехи заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут. Затем снимаем кожицу. Кладем орехи к луку. Готовые баклажаны вынимаем и кладем в контейнер под крышку или фольгу на 10 минут. Затем снимаем кожицу. Разбираем мякоть на кусочки-волокна. Полностью остужаем. Чеснок и острый перец произвольно рубим. Кладем чеснок, перец, специи, базилик и кинзу в миску к луку и орехам. Вливаем уксус и добавляем немного соли. Перемалываем блендером. Соединяем массу с баклажанами и перемешиваем. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Перед подачей даем пхали постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Приятного аппетита!
