Шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин поделился советами о выборе мяса для шашлыка в интервью с RT. Он отметил, что с приближением майских праздников начинается сезон шашлыков, и для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно подойти к выбору мяса.
Мосин посоветовал доверять своим инстинктам при выборе мяса, обращая внимание на его цвет и запах. Эксперт также рекомендовал щупать мясо, надев перчатки, чтобы избежать контакта с чужой биологией. Упругость мяса, отсутствие водянистости и быстрое возвращение к первоначальной форме после нажатия указывают на качество продукта.
Относительно жира Мосин отметил, что он должен быть белым или кремового цвета, в зависимости от типа мяса. Консистенция жира также играет важную роль: рассыпчатый у говядины и поплотнее у баранины. При выборе мяса в вакуумной упаковке следует обращать внимание на маркировку производителя.
Кроме того, шеф-повар рекомендовал уделить внимание выбору угля: пара килограммов берёзового угля обеспечат 25-30 минут хорошего жара. Мосин подчеркнул, что необходимо соблюдать соотношение угля и количества мяса, чтобы достичь оптимального результата при готовке шашлыка.
