Уже не раз упоминала, что с тех пор как мы перешли на домашний хлеб, я постоянно нахожусь в поисках новых рецептов. И вот на одном из кулинарных сайтов я нашла новый, ещё неопробованный мною рецепт. Автор, как и я сетовала на то, что за три года выпечки её семье многие батоны и булки приелись...
Ах, как я её понимаю! Года ещё не прошло, как я стала экспериментировать с хлебом, а она уже три года. В моих глазах, просто мастер-ремесленник!
Итак, познакомившись с её рецептом, я пересчитала дозировки и.... махнула рукой. Муж, к слову, ещё на работе, так что не знает, чем я тут в его отсутствие балуюсь.😉
А балуюсь я не плюшками, а мраморным хлебом!
Дозировки я пересчитала, чтобы получить одну небольшую булку. Пока замешивала тесто, гадала, как лучше сделать: на поду, или в форме? Решила, гулять, так гулять! В смысле, если экспериментировать, так по полной программе — решено, будет батон.
Для приготовления мраморного хлеба, требуется два контрастных вида теста и ловкость рук. Я остановила выбор на пшеничном солодовом тесте и ржаном а-ля "Бородинский".
Первый этап опары для обоих видов теста идентичен. Теоретическим можно было бы замешать общую опару, а потом разделить его пополам. Ну, или в неравных пропорциях, если вы хотелось получить доминирование определённого цвета. Поскольку этот рецепт исполнялся мною впервые, я решила что чёрного и белого хлеба в конечном батоне будет 50/50. В связи с этим взяла две ёмкости.
В каждую налила по 75 мл кефира, добавила по чайной ложке сахара, и по две ложки муки. Кусочек прессованных дрожжей размером в 1/10 часть стандартной пачки разделила поровну.
У нас продолжает держаться тёплая и пасмурная погода, так что на подоконнике дрожжи быстро вошли в реакцию с сахаром и создали пышную шапочку пены.
Далее каждое тесто требует отдельных манипуляций. Я начала с приготовления ржаного. Всыпала чайную ложку солода вщерть (это без горки) и немного присыпала молотым кориандром. Буквально пару поворотов мельницы.
После этого просеяла два вида муки и добавила соль. Одну чайную ложку растительного масла добавила в тесто, вторую налила на ладони перед замесом. В результате получился вот такой колобок.
Аналогичные действия проделываем и с пшеничным хлебом. Разница в том, что вместо красного ферментированного солода, добавляем белый. Этот момент не принципиальный. Я просто вспомнила, что у меня солод в шкафу лежит. Если не придумаю, что с ним делать в течение ближайших месяцев, придётся выбрасывать. Мой "внутренний одессит" против такого разбазаривания дорогими ингредиентами. Так что в ближайшее время ещё какую-то выпечку придумаю с солодом. Мне аромат готового хлеба понравился.
На расстойке уже не обязательно держать оба вида теста отдельно. Тем более, в конечном итоге, их всё равно надо будет смешивать в единую булку. По фото видно, что пока я возилась с пшеничным тестом, ржаное уже успело немного подрасти.
Интуитивно я сделала правильно, ржаное тесто подходит чуть медленнее. Надо запомнить и повторить в следующий раз... А он обязательно будет, чтобы закрепить положительный результат и исправить недочёты.
После того как тесто подойдёт, начинается, как по мне самое интересное — создание мраморности. Для этого надо скатать колобки в валики и аккуратными скручивающими движениями, соединить оба вида теста.
Я сделала два валика. Потом поняла, что надо было делать четыре — по два каждого вида, после чего соединить их в шахматном порядке и уже потом из этого формировать толстенький батон. У меня получился мраморный багет — тонкий и длинный 😄
Или надо было уложить в форму для кирпичика?
В общем, вариантов много! Мой внутренний экспериментатор доволен — есть что улучшать. Видела даже вариант формовки по слоям, как полоски у зебры. Автор раскатал два тонких блина, наложила один на другой, затем свернула в плотный рулон. Получился полосатый хлеб. Тоже оригинально. Мне кажется, что такой полосатый батон красиво бы смотрелся на праздничном столе.
Последний шаг — выпечка. Я сделала так, как советовала автор кулинарного блога с многолетним опытом — первые 10 минут выпекала при 230°С в режиме верхнего и нижнего нагрева с паром. На следующие 20 минут убрала поддон с паром и выпекала при температуре 160°С. Результат мне не очень понравился. Хлеб слишком быстро схватился коркой.
В следующий раз надо делать так, как я обычно пеку другие батоны — разогревать духовку до 190°С и включать таймер на 30-35 минут, без баловства с паром.
Прежде чем нарезать, готовому хлебу надо дать отдохнуть под хлопчатобумажным полотенцем. Терпение не мой конёк, я хотела закончить мо статьёй до возвращения мужа с работы. В общем, не удержалась и отрезала горбушку раньше времени. Это видно по фото. Следующий ломоть уже смотрится красивее на срезе.
Подводя итог, могу сказать, что само замешивание теста не сложнее, чем другие. Это большой плюс. А минусы? В следующий раз исправлю 😉
Всем приятного аппетита!
Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях. До первой сотни, которая пойдёт в мою книгу с кулинарными историями, не хватает всего считанных блюд.
