Меню — это гораздо больше, чем просто список блюд, доступных для заказа. Ни одно заведение не может просто однажды составить потрясающее меню и забыть о нём. Сегодняшняя публика требовательна, и для поддержания интереса гостей необходимо регулярно обновлять меню, предоставляя им не только вкусные блюда, но и эмоциональный опыт. В этой статье мы рассмотрим, как создать меню, которое порадует гостей и будет работать на ваш бизнес.
Виды Меню
Перед тем как приступить к разработке меню, необходимо определиться с его содержанием. Кроме того, для особых событий стоит создавать дополнительные меню, чтобы не приходилось пересматривать основное каждый сезон. В идеале у вас будут следующие типы меню:
Основное меню (core menu)
Это основа, определяющая концепцию и создающая образ бренда. Оно должно гармонировать с атмосферой заведения, чтобы гость чувствовал цельность и вовлечённость в концепцию.
Специальное меню
Включает сезонные предложения и акцентирует внимание на деталях, обогащая разнообразие и контекст. Это отличная возможность подчеркнуть концепцию и выделить важные аспекты.
Промо-меню
Предназначено для конкретных временных отрезков, таких как завтрак, бранч, ланч, вечер. Также используется для выполнения условий контрактов или акций.
Разработка Меню
Идеальное меню должно воздействовать на все органы чувств, погружая гостя в контекст и помогая ему получить полноценный опыт. Это выглядит так:
Создание меню — это не только работа с ценами, но и вопрос мерчендайзинга: правильное составление, расположение и выбор формата. Все эти детали влияют на общий объём продаж и успешность отдельных блюд.
Что нужно учесть перед созданием меню?
- Наличие чёткой концепции заведения.
- Определение уникального торгового предложения (УТП), выделяющего вас на фоне конкурентов.
- Изучение мировых и локальных трендов для соответствия интересам аудитории.
- Поддержание внутренней философии заведения через меню.
Критерии составления меню
При составлении меню важно учитывать следующие аспекты:
- Концепция заведения.
- Технические возможности кухни.
- Анализ продаж и трендов.
- Деятельность конкурентов.
- Сезонность и доступность продуктов.
Когда эта информация собрана, можно ставить задачу шеф-повару, чтобы он начинал работать над меню. Обеспечьте его следующей информацией:
- Календарь ввода меню.
- Сводная аналитика и тренды.
- Матрица продуктов.
- Дедлайны на разработку.
- Процессы, предшествующие запуску.
- Составление, воплощение, анализ меню.
Процесс составления и внедрения меню включает следующие этапы:
После того как вы закончите работу над меню и внедрите его в заведении, проведите АВС-анализ для эффективного управления продажами и оптимизации меню. Учитывая различные факторы (спрос, цены, технологические возможности), можно значительно повлиять на успешность бизнеса и удовлетворенность гостей.
Будьте креативны и внимательны к деталям, и ваше меню станет настоящим хитом у аудитории. И не забудьте автоматизировать работу с документами, чтобы у вас оставалось больше времени и сил на творческую работу с меню.