В мире существует множество видов кофейных деревьев. Но коммерческое распространение получили только эти два: арабика и робуста.
Именно о них говорят, когда речь заходит о поставках кофе, и именно о них спорят кофейные гурманы и простые потребители, когда говорят о вкусе и аромате любимых напитков.
Почему же робусту принято считать "вторым сортом"? Так ли это? И как выбрать кофе, который подарит не просто горечь и бодрость, а настоящее наслаждение вкусом и ароматом?
Разбираемся подробнее.
Робуста
Робуста - родственница арабики, и появилась гораздо раньше - ее можно назвать "матерью" арабики.
Робуста как растение представляет собой дерево, довольно высокое, до 15 метров, неприхотливое, устойчивое к засухам, к неблагоприятным условиям. Листья у робусты больше, чем у арабики, они более рифленые и плотные, а плоды круглые, небольшого размера.
Растет робуста в низинах в отличие от высокогорной арабики, плодоносит активно, и собирать ее кофейные ягоды гораздо проще и удобнее.
Робусту собирают механически, ручной сбор в ее случае не нужен - и это еще один фактор удешевления стоимости выращивания и обработки.
Обработка робусты тоже не отличается тщательностью - в мешках с зернами нередко попадаются различные примеси - веточки, листья, камешки, и даже насекомые.
Все это позволяет получать большие урожаи кофе по низкой цене. Поэтому робусту используют крупные бренды для производства недорогого коммерческого и баночного кофе. Весь растворимый кофе, недорогой молотый кофе - это наверняка робуста.
В чем основные отличия робусты?
Содержание кофеина - в зернах робусты его почти в три раза больше, чем в арабике. И на этот фактор мы обратим особое внимание.
Мы часто рассказываем о пользе кофе, в том числе говорим о том, что он полезен для работы сердечно-сосудистой системы. И обычно в диалогах многие отмечают о том, что после чашечки кофе у них учащается сердечный ритм, появляется тахикардия и другие негативные факторы, говорящие о том, что кофе вреден для сердца. Такое состояние действительно может быть. Но не после арабики, а после робусты - и дело именно в повышенном содержании кофеина.
Поэтому, если у вас есть склонность к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, проверяйте особо тщательно состав вашего кофе. Робусту вам стоит исключить полностью, и перейти на бережную арабику.
Если вы предпочитаете сложный вкус кофе, яркие дескрипторы, - робуста тоже не для вас. Она обладает более грубым, "землистым" вкусом, из нее получается крепкий насыщенный кофе, не обладающий оттенками вкуса и аромата.
Кому подойдет робуста?
Не так страшна робуста, как о ней рассказывают. В качестве компонента для смесей эспрессо она порой бывает незаменима, придавая крепость, насыщенность, яркость, "приземляя" вкус кофе, и придавая пенке густоту и плотность.
Если грамотно подойти к созданию эспрессо-блендов, то добавление робусты окажет только позитивный результат. Вдобавок в профессиональных эспрессо-смесях вы всегда найдете информацию о том, какой процент робусты использовался, а также откуда она была привезена.
А вот покупать масс-маркет кофе, на котором нет указания о составе точно не стоит. Вы наверняка получите робусту низкого качества, которая определенно не подарит вам пользу и здоровье.
Растворимый кофе тоже не стоит употреблять - для его изготовления используется самое дешевое зерно, а то и вовсе его отходы.
Арабика
Арабика очень капризная - растет на высокогорье, требует определенных климатических условий, погибает от всего, что мешает ее комфорту - засуха, дожди, вредители - все угрожает ее самочувствию. Поэтому регулярно можно услышать о глобальных неурожаях арабики - в эти моменты кофе ощутимо взлетает в цене.
Сложности с выращиванием, ручной сбор, бережная обработка - ради чего это все? Что такого есть в арабике, за что ее ценят гурманы по всему миру и выделяют в "элиту кофе"?
Уникальная польза и невероятный вкус. Именно благодаря тому, что арабика растет на высокогорных вулканических почвах, напитывается энергией ветров и солнца, впитывает всю пользу от того терруара, где выращивается - это позволяет ей дарить и пользу, и уникальные оттенки вкуса и аромата.
Отличия арабики
Кофейные деревья арабики по сравнению в робустой невысокие - всего 6 метров. При этом срок жизни у них довольно большой - арабика плодоносит около 50 лет. Растет дерево на склонах высокогорья, предпочитает вулканические почвы, высоту до 1800 метров.
Такие предпочтения приводят к тому, что механизировать процесс сбора очень сложно - приходится собирать капризную арабику вручную.
Для того, чтобы не растерять накопленный потенциал зерна, и обработку тоже нужно проводить тщательно, бережно, высушивать, очищать в соответствии с многовековым опытом, но при этом добавляя современные технологии.
Это уникальные процессы, сложные, но необходимые для того, чтобы чашечка кофе подарила вам всю свою уникальность, весь спектр вкуса и аромата, и потрясающую пользу микроэлементов и минералов.
Прежде, чем попасть к вам, зерна из арабики из вашей упаковки кофе, проходят через 30-35 пар рук. Сбор, обработка, упаковка, доставка, хранение, дегустация, обжарка, расфасовка - каждый этап включает в себя множество действий, и от каждого зависит итоговое качество лота.
Преимущества арабики
Кофе, приготовленный из лотов арабики, которые прошли профессиональную оценку Q-грейдеров - это поистине произведение искусства. Каждый лот обладает сложным, богатым вкусом и гаммой оттенков: от цитрусовых до ягодных, от теплых нот специй и пряностей до нежных шоколадных оттенков, кубинские лоты завораживают табачными дескрипторами, индийские дарят бархатистость муссонных ветров, а эфиопские восхищают переплетением пряностей, цветов и шоколада.
Арабика, как сложное и богатое вино - открывает разные оттенки в зависимости от терруара, от факторов выращивания, от обработки, от обжарки.
И каждый лот, который мы представляем на нашем сайте, дарит уникальное и изысканное наслаждение вкусом. И невероятную пользу для всего организма.
Вы можете убедиться в этом сами: ознакомьтесь с нашим ассортиментом на нашем сайте, на Ozon или в бизнес-WhatsApp, где также представлены актуальные каталоги нашей продукции.
И подписывайтесь на наш канал - впереди еще много интересного!
