История происхождения лота
Саженцы кофе появились в Индии в 16 веке, и довольно быстро прижились – климат, почвы, терруар – все здесь подходило для выращивания арабики, и кофейные плантации быстро наладили экспорт продукции в Европу.
Европейцы, пробуя индийскую арабику, отмечали нежный вкус, бархатистость и особенную мягкость.
И даже подумать не могли, что все это – результат непреднамеренной обработки ягод с помощью морского воздуха и ветра.
Секрет открывался просто – мешки с кофе несколько месяцев проводили в трюмах кораблей – гораздо больше, чем кофе из других стран, и за это время зерна подвергались воздействию морской влажности, что только улучшало их вкус и аромат.
Когда в 19 веке, благодаря новым технологиям и маршрутам, индийский кофе стал попадать на европейские рынки гораздо более свежим, терпким и крепким, потребители не оценили изменений, и потребовали вернуть прежний вкус.
Уникальная обработка
Решение лежало на поверхности – проводить обработку кофе естественным образом, высушивая с помощью муссонных ветров, которые являются визитной карточкой многих регионов Индии, но особенно ими славится Малабар - историческая область в Южной Индии, расположенная между побережьем Аравийского моря и горами Западные Гаты.
Муссоны - природная особенность области. Для тропических районов Индии, в том числе и для Малабара, характерны эти прибрежные ветра, которые приносят с собой перемену погоды - затяжные дожди, высокую влажность, жаркие долгие дни.
Вдобавок терруар Малабара тоже является уникальным – климат, почва с высоким количеством полезных микроэлементов, соседствующие плантации с пряностями – все это создает потрясающую симфонию вкуса.
И этот вкус великолепно раскрывается после естественной обработки зерен морским ветром.
Потому Малабар и был выбран в качестве основного региона для производства кофе – и с 20 века занимает особенное место среди уникальных областей в мире, которые экспортируют поистине неповторимые лоты.
Технология муссонной обработки
Созревшие и собранные зерна раскладывают на большой площади на складах с низкими крышами и открытыми стенами, так, чтобы муссоны непрерывно продували зерна. Весь период обработки составляет полтора месяца, и каждый день зерна по нескольку раз перемешивают, чтобы они равномерно прогревались и высушивались. Если же ветер стихает, кофе обрабатывают вручную, разбрызгивая при помощи вентиляторов опресненную воду.
Когда зерна напитаются влажностью, набухнут, увеличатся в размерах примерно в два раза, наступает период дополнительной обработки для стабилизации процесса. Зерна насыпают в мешки и пересыпают из одного в другой – это позволяет закрепить полученный эффект.
Особенности лота
Муссонный Малабар по достоинству оценят кофейные гурманы. Дымные табачные ноты переплетаются с терпким ароматом черного хлеба и специй. Яркие оттенки сменяются тягучей нежностью какао и фруктовыми сладкими нотами, а затем растворяются в восхитительном пряном послевкусии. Тело плотное, со сливочной бархатной текстурой.
Этот лот лучше всего заваривать альтернативными способами – в кемексе, пуровере, френч-прессе. Обжарка под фильтр позволяет прочувствовать каждый уникальный оттенок, каждую ноту, приятный хлебный вкус и яркость пряностей.
В турке Муссонный Малабар тоже отлично раскроет свои необычные дескрипторы, так же как и в привычной капельной кофеварке.
Как заказать и попробовать
Заказать лот можно по этой ссылке, а ознакомиться с нашим ассортиментом вы сможете на нашем сайте, на Ozon или в бизнес-WhatsApp, где также представлены актуальные каталоги нашей продукции.
А вы пробовали индийский кофе такой необычной обработки?