В моем саду уже неделю цветет сакура - а фотоархив в телефоне напомнил про прошлую весну и кафе в небольшом средневековом городе, которое держит молодая японская пара - они готовят традиционные японские сладости, привлекая всех местных любителей аниме.
Особой популярностью у них пользуются вагаси (или, как еще их иногда транскрибируют - вагаши).
Сладости из сладкой белой и красной фасоли и пары других ингредиентов. Но не содержание так уж важно в вагаси - гораздо важнее форма.
Эти сладости - отдельный вид искусства, который развился как часть японской чайной церемонии. Вагаси подавали до чая, давая гостям возможность сначала «съесть их глазами» - каждая «конфета» была произведением искусства, вырезать которое (а вагаси - именно резьба) мастера обучались годами.
История вагаси начинается еще в древних храмах Японии, где буддийские монахи адаптировали техники кондитерского дела из Китая - еще примерно в 8 веке. Эти первые сладости были простыми и в основном использовались для церемониальных целей, вроде задабривания богов.
С течением времени, по мере развития кулинарной культуры Японии, развивалась и вагаси. В период Эдо (1603-1868 годы) популярность чаепитий взлетела среди аристократии и класса самураев, что, соответсвенно, породило спрос и на изысканные сладости, чтобы сопровождать чай. Этот период стал золотым веком для мастеров вагаси, которые совершенствовали свое мастерство и разработали множество сложных дизайнов и вкусов.
Одним из важнейших принципов вагаси - особое внимания к сезонным ингредиентам и мотивам. Каждое время года в Японии отмечается собственными уникальными вкусами и дизайнами, отражая изменяющийся природный ландшафт и праздники. Например, весной вы можете найти сладости со вкусом сакуры (цветущей вишни), украшенные нежными розовыми лепестками, а осенью акцент смещается на вкусы, такие как сладкий картофель и каштан, отражая цвета изменяющихся листьев. А сезонов в Японии не 3 и не 4, а больше 70.
Даже многие известные поэты и художники черпали вдохновение из этих сладостей, включая их в свои произведения как символы мимолетной красоты и непостоянства жизни.
В период Мэйдзи (1868-1912 годы) Япония пережила быструю модернизацию и западную культуру, что глубоко повлияло на ее кулинарные традиции. Хотя некоторые опасались, что вагаси утратит свою актуальность, оно вместо этого адаптировалось и нашло новые способы процветания в изменяющемся мире.
👹🍵
Если вам нравится читать о Японии и хочется продолжать - подписывайтесь на мой канал или на телеграмм (там искусство, и не только Японское). Ну и всегда рад комментариям.
