На Востоке считают морскую капусту чудодейственным средством, продлевающим жизнь. Как женьшень, только из моря! Ламинария и чука действительно богаты витаминами и микроэлементами, поэтому смело могут считаться суперфудами. Давайте разберемся, как их следует готовить и с чем сочетать.
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ
Как выбрать и подготовить ламинарию
Морская капуста, или ламинария, — разновидность бурых водорослей. В наши магазины она поступает в сушеном, замороженном и консервированном виде, уже готовая к употреблению.
Выбирая замороженную ламинарию, обязательно обращайте внимание на срок годности (он довольно короткий), целостность упаковки и наличие льда. Продукт, замороженный повторно, может быть опасен для здоровья, покупать его не стоит. Далее морскую капусту нужно тщательно промыть под проточной водой и опустить в кипяток на пару минут.
Разнообразные сушеные водоросли можно купить в крупных супермаркетах или в азиатских лавках. Здесь все просто: замочите капусту в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем тщательно промойте и отварите точно так же, как замороженную.
Консервированная морская капуста обычно уже содержит в своем составе соль, сахар, масло, уксус, специи, а иногда и дополнительные овощи. Такой продукт гораздо более калорийный, чем, например, замороженная ламинария, зато это удобно, когда на готовку совсем нет времени.
Лучшие ингредиенты для салата из морской капусты
Морская капуста прекрасно сочетается со свежими и маринованными огурцами, морковью, редисом и луком. Также ее можно добавлять в салаты с морским коктейлем, грибами и мясом, особенно если планируете заправку в паназиатском стиле.
Еще с морской капустой готовят постный оливье, интересный вариант сельди под шубой, а также винегрет с добавлением соленой рыбы и кислых ягод.
Непременно попробуйте приготовить салат из морской капусты, редиса, консервированной кукурузы и копченой пикши. Еще одно беспроигрышное сочетание — это морской коктейль, красный лук, свежие огурцы и баночка морской капусты. Сюда же можно добавить крабовые палочки или крабовое мясо, а в качестве украшения использовать натуральную или имитированную красную икру. В качестве заправки подойдут домашний майонез, сметана, рафинированное растительное масло и лимонный сок.
Чука и с чем она сочетается
Чука, в отличие от ламинарии, — обобщенное название целой группы водорослей, а не какой-то один вид. Продается чука в замороженном и маринованном виде.
Чука считается низкокалорийным продуктом и подходит для правильного питания и снижения веса, но только если это не готовый салат в ореховом или майонезном соусе! В нем количество калорий может быть сопоставимо со сдобной выпечкой, поэтому, кроме срока годности, перед покупкой обязательно проверяйте состав.
Как и морская капуста, чука отлично сочетается с рыбой, в том числе копченой, креветками, кальмарами, рисом, тофу и свежими овощами. В качестве заправки подойдут капля кунжутного масла, соевый соус, лимонный сок. А всем любителям острой пищи в салат из чуки стоит добавить шрирачу, кочуджан, маринованный имбирь или соус кимчи.
Салат с курицей, морской капустой и азиатской заправкой с кунжутом
Салат с курицей, морской капустой и азиатской заправкой за каких-то 40 минут перенесет вас с кухни в модный паназиатский ресторан. А еще в этом блюде сплошная польза и никаких лишних калорий.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
2 филе куриной грудки
2 моркови
200 г морской капусты
1 лимон
6 ст. л. оливкового масла
30 г миндаля
2 ст. л. кунжута
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. мака
2 зубчика чеснока
соль
свежемолотый черный перец
для заправки:
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. молотого кориандра
оливковое масло
для подачи:
2–3 веточки кинзы
1. Подготовьте лимон, мелкой теркой снимите с него цедру, из мякоти выжмите сок. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, положите куриные грудки. Сбрызните лимонным соком, посолите, приправьте перцем и готовьте на среднем огне 5 мин. Переверните грудки на другую сторону и жарьте еще 5 мин под крышкой. Переложите курицу на тарелку.
2. Морковь нарежьте тонкой соломкой. В ту же сковороду добавьте 2 ст. л. оливкового масла и положите морковь. Посолите, полейте 1 ч. л. апельсинового сока и готовьте 4 мин. Несколько раз аккуратно перемешайте. Готовую морковь выньте из сковороды.
3. Чеснок нарежьте пластинами. Положите в ту же сковороду, добавьте миндаль, кунжут, мак и готовьте, помешивая, 2 мин.
4. В большую миску налейте апельсиновый сок, добавьте лимонную цедру, уксус, горчицу, молотый кориандр и 2 ст. л. оливкового масла. Взбейте венчиком, затем положите в заправку морскую капусту. Добавьте морковь и смесь с миндалем, перемешайте и положите на блюдо. Сверху разложите нарезанную ломтиками курицу, посыпьте кинзой и подавайте.
Полезный совет
Для придания салату пикантного вкуса можно добавить несколько тонко нарезанных колечек острого перца. Добавляйте перец в блюдо тогда же, когда и чеснок.
Салат из морской капусты с морепродуктами
Если у вас дома есть баночка морского коктейля в масле или рассоле, просто добавьте к нему свежий лук, зелень по вкусу, чуть лимонного сока и морскую капусту — вкусный, легкий, полезный и питательный салат готов!
Для приготовления 4 порций нужно:
500 г морской капусты
400 г морского коктейля
1 луковица
1/2 лимона
3 ст. л. растительного масла
петрушка
соль
1. Лук нарежьте полукольцами, петрушку мелко порубите. С лимона снимите цедру и нарежьте ее тонкой соломкой.
2. Соедините лук, петрушку, лимонную цедру в морскую капусту, перемешайте.
3. Лимон разрежьте пополам, выжмите сок. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
4. В морскую капусту с луком и зеленью добавьте морской коктейль (жидкость из банки предварительно слейте). Полейте заправкой, перемешайте и подавайте к столу.
Хозяйке на заметку
Для более утонченного вкуса репчатый лук в салате можно заменить на порей, а для заправки использовать любое растительное масло, например, оливковое или подсолнечное, смешанное с каплей кунжутного.
Винегрет с морской капустой и рыбой
Перед вами рецепт необычного винегрета, в состав которого входят морская капуста, соленые помидоры, маринованные ягоды и рыба.
Для приготовления 4 порций нужно:
200 г белокочанной квашеной капусты
100 г (или 500 г замороженной) сухой морской капусты
1 крупная морковь
1 вареная свекла
1–2 соленых помидора
1–2 соленых огурца
1/2 стакана соевого майонеза
60 г рыбы (кеты, горбуши, трески горячего копчения)
1–2 ст. л. зеленого горошка
1–2 ст. л. маринованной вишни, сливы или брусники
2–3 веточки петрушки
1 щепотка молотого имбиря
1 щепотка черного свежемолотого перца
соль
1. Сухую морскую капусту замочите в воде на 2–3 ч, затем добавьте 2 стакана кипятка, доведите до кипения, варите 1–2 мин, откиньте на дуршлаг. Если используете замороженную капусту, то вскипятите 1 л воды, слегка посолите, опустите капусту в воду и варите 3–5 мин после повторного закипания. Откиньте на дуршлаг.
2. Рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте острым ножом на небольшие кусочки или просто раскрошите/разомните вилкой. Свеклу и морковь отварите до готовности или запеките в духовке в фольге.
3. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кружочками, морковь и свеклу — средними кубиками. Соедините все ингредиенты, посолите. Если нужно, добавьте по щепотке черного перца и молотого имбиря. Тщательно перемешайте, заправьте майонезом, посыпьте сверху рубленой петрушкой и подавайте.
Хозяйке на заметку
Вместо отварной или запеченной рыбы вы можете использовать консервированную. Получится не менее вкусно, а время сэкономите.
