Тот, кто готовит на закваске, всегда сталкивается с излишками. И я здесь не исключение! Сегодня я поделюсь тремя рецептами, которые меня особенно впечатлили.
Гриссини и сухая пицца(pizza secca)
Это вкусные, домашние снеки, которые приготовлены без вредных добавок. Идеальное решение для тех, кто заботится о своём здоровье, не жертвуя при этом вкусом и удовольствием от еды. Использование закваски в тесте придает ему не только более насыщенный вкус, но и делает продукт более полезным. Закваска способствует предварительному расщеплению глютена, что делает хлеб более усвояемым и богатым на нутриенты. Так что снеки на закваске - это не только вкусное удовольствие, но и забота о вашем здоровье!
Для этих двух рецептов я использую одно и то же тесто.
Ингредиенты:
- закваска - 75 гр
- вода - 100 гр (для закваски 50 % влажности добавьте дополнительно в тесто 12 мл воды, как это сделала я)
- цельнозерновая пшеничная мука - 100 гр
- мука высшего сорта - 100 гр
- соль - 4 гр
- мёд - 3 гр
- растительное масло - 25 гр
Приготовление:
Для этого теста можно использовать любую пшеничную или ржаную закваску. Смешайте закваску и воду комнатной температуры до растворения( насколько это возможно). Затем добавьте муку. Вы можете регулировать пропорции цельнозерновой муки и муки высшего сорта по своему вкусу и предпочтению. Я экспериментировала с разными пропорциями, например, использовала 150 грамм цельнозерновой муки и 50 грамм муки высшего сорта. Вы также можете использовать только цельнозерновую муку или только муку высшего сорта в зависимости от вашего предпочтения. После этого добавьте мёд и тщательно вымешайте тесто на столе. Растительное масло добавляйте порциями, постепенно вводя его в тесто в процессе замешивания, пока оно полностью не впитает все масло. Затем оставьте готовое тесто в миске, накрытой пленкой, для ферментации при комнатной температуре на протяжении 3 часов, проводя обменки каждый час.
Гриссини
Давайте подготовим начинку для гриссини. Я готовила два варианта:
- Начинка с сушёным чесноком, кунжутом, прованскими травами и гималайской солью.
- Начинка с сушёным чесноком, чили, паприкой и гималайской солью.
Также можно использовать любые другие начинки, такие как орехи, сухофрукты, злаки, мак, сыр. Выбор начинки зависит только от вашего вкуса, а также можно приготовить гриссини без начинки вовсе.
Разделите готовое тесто на две части. Возьмите одну из частей и, используя силиконовый коврик (чтобы тесто не прилипало), раскатайте его как можно тоньше (до нескольких миллиметров). Затем на одну половину раскатанного теста выложите начинку и аккуратно сложите его пополам, закрывая начинку внутри. Пройдитесь скалкой сверху немного, чтобы закрепить слои. Затем нарежьте на полоски шириной около 1 см. Возьмите каждую полоску за концы и скрутите в жгутик, поворачивая концы в разные стороны. Повторите такой процесс со второй частью теста.
Выложите готовые гриссини на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Сразу же, без предварительной расстойки, выпекайте их при температуре 210 градусов в течение 15 минут. Если они остаются недостаточно зажаренными, включите режим конвекции. Готовые гриссини остудите на решетке.
Сухая пицца(pizza secca)
Вкусненький снек, вучит замечательно, особенно в сочетании с хорошим фильмом.
Подготовим начинку.
Для приготовления томатного соуса, добавьте в томатное пюре или пасту соль, сахар и черный перец, а также любые травы - свежие или сухие, в зависимости от вашего вкуса и предпочтений.
Затем тонко раскатайте тесто (не более 0,4 мм) и нарежьте на небольшие кусочки произвольной формы. Равномерно нанесите на него томатный соус. Запекайте при 200-210 градусах примерно 10-15 минут, однако рекомендуется следить за состоянием корочки, так как время запекания может варьироваться в зависимости от толщины теста.
Оладьи на левито мадре
Честно говоря, я не ожидала такого результата – такого вкуса и пористости. Это лучшие оладьи, которые я когда-либо пекла! И самое главное – без лишних ингредиентов. Сначала, когда они запекались, я почувствовала хлебный аромат, но потом он как будто растворился, оставив мне только самые великолепные оладьи! И они даже на следующий день остаются такими же свежими. Со сгущенкой просто песня)
Ингредиенты:
- закваска левито мадре - 150 гр
- вода - 200 мл
- сахар - 2 ст.л
- соль - 0,5 чайн. л.
- мука пшеничная - около 9 ст.л. смотрите на консистенцию.
- растительное масло для жарки
Оладушки будут немного сладковатыми, поэтому я планирую попробовать это тесто с начинками из колбасы и сыра. Обязательно поделюсь результатами позже!
Приготовление:
Растворите закваску в воде комнатной температуры, стараясь минимизировать комочки. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения. Постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, пока не достигнете однородной консистенции, подобной сметане. Тесто должно иметь консистенцию, аналогичную обычным оладьям. Оставьте его под пленкой на 2-3 часа при комнатной температуре. Если в вашем доме температура под 30 градусов, процесс может занять меньше времени.
Когда тесто готово, не перемешивая, аккуратно ложкой берите его с края и выкладывайте в разогретое масло на сковороде. Готовьте оладьи по пару минут с каждой стороны. Вот и все, ваши оладьи готовы!
Приятного аппетита и спасибо, что дочитали статью до конца. Надеюсь, информация была полезной!
