Биссара - это традиционное марокканское блюдо, которое готовят из бобов. Пюре из нутовых бобов, обычно подается вместе с оливковым маслом, луком чесноком, петрушкой, тмином и лимоном. Блюдо имеет нежную консистенцию и богатый вкус, которые делают его популярным среди марокканцев и туристов.
Исторически угощение берет свое начало еще в Древнем Египте порядка 4000 лет назад. Уже тогда бобовый соус был известен в Северной Африке и был довольно популярным блюдом. Правда называлось угощение фулея, но суть та же самая – бобы, лук, чеснок, специи с оливковым маслом и соком лимона. Вкусно очень – обязательно попробуйте!
Блюдо очень популярно в Северной Африке
История биссары уходит корнями в древние времена, когда бобы были одним из основных источников питания в Северной Африке. Они выращивались в больших количествах и использовались для создания различных блюд, включая биссару. Это блюдо было популярным среди бедного населения, так как бобы были доступны и дешевы.
С течением времени биссара стала частью марокканской кулинарной культуры, сегодня ее можно найти в различных регионах страны. Традиционно соус подают на завтрак или обед, реже на ужин вместе с хлебом и оливковым маслом. Бобы в биссаре обогащают блюдо растительными белками и делают его сытным и питательным.
Энергичный соус
Такие приправы как кайенский перец, тмин и другие, наряду с зеленью и кисленьким соком лимона делают закуску просто потрясающе пикантной, остренькой и удивительно энергичной. Что бы вы не ели: мясо, рыбу, макароны или рис – биссара добавит свою непревзойденную изюминку к трапезе. Блюдо весьма популярно в холодные месяцы, если таковые можно найти в Африке, тем не менее, оно весьма согревающее, благодаря острому перцу, и сытное, благодаря бобам.
Большинство марокканцев готовят биссару по старинным семейным рецептам, передавая их из поколения в поколение. Это блюдо также часто готовят в марокканских ресторанах и кафе, где оно пользуется популярностью среди туристов, желающих попробовать аутентичные марокканские блюда. Биссара является важной частью кулинарного наследия Марокко и отражает богатство и разнообразие местной кухни.
Рецепт бобового соуса биссара
Ингредиенты:
- 250 г сухих нутовых бобов
- 2 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки острого кайенского перца
- соль и перец
- сок 1 лимона
- 1 чайная ложка паприки
- оливковое масло, нерафинированное, высшего сорта
Этапы приготовления
1. Замочите нутовые бобы в воде на ночь или как минимум на 6 часов. Затем слейте воду и еще раз промойте бобы.
2. В большой кастрюле положите бобы в кипящую воду, чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите бобы, пока они полностью не разварятся, 1-1,5 часа.
3. В другой кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
4. Добавьте к луку и чесноку все специи, соль и перец. Обжарьте их минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
5. Когда бобы станут мягкими, добавьте их в кастрюлю с луком и специями. Добавьте также сок лимона.
6. Тушите всю массу на оливковом масле с луком, чесноком и специями на слабом огне еще около 10-15 минут, чтобы ароматы соединились.
7. Пропустите смесь через блендер или растолките в ступке до получения полной однородности.
8. Перелейте готовый соус в банку или миску, посыпьте сверху измельченной петрушкой или кинзой и подавайте как гарнир или соус к мясным или овощным блюдам. Если делать бобы в менее густой консистенции получится вкусный суп-пюре.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали этот пикантный африканский соус?
