Рамен — это уникальное блюдо, которое за неполные 100 лет прошло огромный путь от недорогого фастфуда до резидента лучших ресторанов мира. В Японии в раменные стоят длинные очереди. Ловите проверенные рецепты.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ РАМЕНА
Что такое рамен и с чем его едят
Раменом называют разновидность пшеничной лапши и суп с ней. Блюдо относится к категории тюкарёри, потому что пришло в Японию из Китая, здесь обогатилось за счет специалитетов и уже в новом виде начало триумфальное шествие по миру. Сегодня именно рамен является главным кулинарным символом Японии.
Слово «рамен» состоит из двух иероглифов и означает «растягивать» и «лапша» (кстати, слово «лагман» означает то же самое). Рецептов рамена огромное количество, это блюдо-конструктор, в которое можно добавить что угодно: грибы, мясо, рыбу, зелень.
Бульон для рамена
Бульон для рамена может быть мясным, куриным, рыбным или овощным. При этом если он варится с добавлением мисо-пасты, то это мисо рамен, а если с соевым соусом, то это сею рамен. Говяжий и свиной бульоны бывают прозрачными или мутными. Первый готовят на слабом огне нескольких часов из предварительно замоченного мяса, второй — при интенсивном кипении. Для классического азиатского вкуса в бульон добавляют имбирь, водоросли комбу, лук порей и много чеснока.
Лапша рамен и дополнительные ингредиенты
Лапша рамен относится к категории вытяжных и совсем не проста в приготовлении. Дома ее практически никто не делает, проще купить готовую в азиатском магазине.
Самые аутентичные добавки к рамену:
- свинина часю – тонкие кусочки припущенной в соевом соусе с сахаром и мирином грудинки (по этому же рецепту можно готовить куриную грудку);
- вареные или маринованные в соусе таре куриные яйца;
- сушеные шиитаке;
- нарутомаки – традиционный японский рыбный рулет на пару;
- кацуобуси – сушено-копченая стружка тунца;
- ростки фасоли мунг, бамбук, водоросли и овощи.
Быстрорастворимый рамен
Существует и быстрорастворимый рамен, который нужно готовить 2–3 минуты. Именно его едят в корейских дорамах с зеленью, сыром, жареным яйцом, рисовыми клецками и сосисками. Особой популярностью быстрый рамен обязан поп-айдолам и тиктокерам.
Рецепты
Представляем вам 6 несложных и очень вкусных рецептов рамена.
Постный рамен с тофу
Быстрый, сытный и вкусный обед. А если любите поострее, добавьте в бульон немного корейской пасты кочуджан.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 400 г лапши
- 300 г тофу
- 200 г пекинской капусты
- 150 г шампиньонов
- 100 г сушеной морской капусты
- 1 репчатый лук
- 5 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 см свежего корня имбиря
- 3 стебля зеленого лука
1. Крупно нарежьте лук и чеснок. Очищенный имбирь нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь, 2 мин. Добавьте морскую капусту, влейте рисовый уксус, соевый соус и 1 л горячей воды. Готовьте на медленном огне 20 мин, процедите через сито в чистую кастрюлю.
2. Отварите лапшу, согласно инструкции на упаковке, и откиньте на дуршлаг. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и зеленый лук, шампиньоны нарежьте ломтиками, тофу — кубиками со стороной 1,5 см.
3. Доведите бульон до кипения, положите тофу, пекинскую капусту, грибы и варите на медленном огне 10 мин. Добавьте лапшу, прогрейте 1 мин и разлейте рамен в тарелки. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.
Хозяйке на заметку
К рамену традиционно подают ложку для бульона и палочки, чтобы было удобно доставать лапшу.
Полезный совет
Если под рукой не оказалось сушеной морской капусты, влейте в бульон 2 ст. л. соевого соуса или добавьте при варке несколько сушеных грибов шиитаке.
Рамен с говядиной
Для японцев рамен с говядиной — это в первую очередь лапша, залитая насыщенным бульоном с многочисленными добавками. Обычно это зелень, овощи, грибы и вареные яйца.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 500 г мякоти говядины (оковалок, кострец)
- 2 моркови
- 2 куриных яйца
- 100 г лапши удон
- 100 г вешенок
- 100 г эноки
- 100 г шпината
- 1 репчатый лук
- 2 ст. л. соевого соуса
- 30 г микрозелени гороха
- 1 красный перец чили
- 1 ст. л. лимонного сока
- 10 штук черного перца-горошка
- 1 ч. л. семян черного кунжута
- 2 лавровых листа
- свежемолотый черный перец
- соль
Для подачи:
- перечная паста
- лайм
1. Положите говядину в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену. Добавьте лук, одну морковь, горошины перца, лавровый лист, посолите и варите 45 мин.
2. Нарежьте вторую морковь тонкой соломкой. Вешенки порвите на кусочки. Разберите эноки на небольшие группы. Чили нарежьте кольцами.
3. Выньте мясо, нарежьте ломтиками и сохраняйте в тепле. Процедите бульон, овощи и специи удалите.
4. Отварите удон, согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте водой.
5. Сварите яйца вкрутую, 8 мин. Очистите и разрежьте вдоль пополам.
6. Доведите бульон до кипения, добавьте грибы и морковь. Варите 10 мин, влейте соевый соус и лимонный сок, снимите с огня.
7. Разлейте бульон с грибами и морковью по тарелкам. Положите говядину, удон, шпинат, микрозелень и кольца чили. Добавьте по половинке яйца и украсьте кунжутом. Сразу же подавайте к столу с дольками лайма и перечной пастой (ее добавляют в суп по вкусу).
Полезный совет
Эта разновидность рамена — с прозрачным бульоном. Для более густого пайтан-рамена бульон варят на мясе с костями при сильном кипении. Так бульон получается тягучим.
Хозяйке на заметку
Попробуйте подмариновать сваренные для рамена яйца в соевом соусе — они приобретут необычный цвет и добавят рамену вкуса умами.
Мисо-рамен
Если хотите придать рамену еще большую аутентичность, поищите в азиатских отделах супермаркетов водоросли комбу. Это привычная нам морская капуста, просто очень крупно нарезанная (листами) и высушенная. Добавляйте одновременно с мисо-пастой.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 400 г яичной лапши
- 200 г любого готового мяса (свинина, говядина, курица)
- 2–4 яйца
- 4 гриба шиитаке или шампиньона
- 60–80 г ростков золотистой фасоли
- 1 небольшой кусочек белой части лука-порея
- 1 маленький пучок зеленого лука
- любая паста чили
Для бульона:
- 1 л крепкого куриного бульона
- 1–2 ст. л. мисо-пасты
- 3–4 ломтика имбиря
- 2 зубчика чеснока
- соль
1. Смешайте бульон с мисо-пастой, нагрейте почти до кипения, положите имбирь и раздавленный чеснок, уменьшите огонь до минимального. Бульон не должен кипеть: это ухудшит его вкус. Готовьте 10–15 мин, затем попробуйте и выровняйте на соль.
2. Сварите яйца не вполне вкрутую — 7 мин после закипания. Переложите в ледяную воду, аккуратно очистите.
3. Сварите лапшу, согласно инструкции на упаковке, промойте в большом количестве холодной воды, откиньте на сито, дайте обсохнуть.
4. Кусок готового мяса можно при желании прогрейте в бульоне. Грибы (только шляпки), зеленый лук и порей тонко нарежьте.
5. Красиво разложите на блюде ростки, грибы, порей, зеленый лук, тонко нарезанное мясо и разрезанные пополам яйца. Лапшу разложите по мискам. Пусть каждый добавит себе в тарелку все, что захочет, включая острую пасту чили.
6. Залейте содержимое каждой миски очень горячим бульоном (ни имбирь, ни чеснок в тарелку не кладут). Подайте к рамену палочки и ложку.
Кстати
Для пикантного вкуса можно использовать морскую капусту со вкусом кимчи или васаби.
