Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я сегодня, раз уж пошел у нас в последних статьях разговор о виски, хотелось бы полностью раскрыть эту тему. Почему? просто потому что вискарь становится всё более популярным на просторах России, да и знатоков напитка заметно прибавилось. Мало того, в России сейчас в относительном доступе достаточно редкие и элитные сорта этого напитка. Несмотря на их цену. На каждый товар свой купец...
Но продолжу. Сегодня расскажу о купажированном виски, его особенностях. Поехали? Поехали...
Blended Whiskey с английского - "купажированный виски". Это смесь солодового и зернового виски. Зерновой используется при купажировании так как его производство заметно дешевле. Его перегоняют в колонных перегонных кубах, обеспечивающих высокий выход напитка, несмотря на то что он имеет более нейтральный вкус.
Выдержка в дубовых бочках односолодового виски позволяет ему приобрести окончательный "характер", на который, однако, влияет ряд переменных характеристик. Эти переменные включают в себя климатические изменения во время хранения на складе и даже колебания в качестве древесины дуба, используемого для производства бочек.
Поскольку на конечный вкус односолодового виски влияет очень много факторов то почти все они сейчас производятся путем общего смешивания содержимого бочек. Это нужно для получения продукта, который остается неизменным от одного разлива к другому. Мастер - "блендер" на дистиллерии пробует готовые к бутилированию бочки и смешивает их чтобы создать продукт, соответствующий вкусовому профилю бренда. Не каждая бочка, произведенная на конкретной дистиллерии, точно соответствует тому аромату и вкусу, который ожидают покупатели. Поэтому для достижения ожидаемого вкуса требуется смесь виски из разных бочек.
Типы купажированного виски:
Солодовый - смесь односолодовых виски от двух или более дистиллерий которые, смешиваясь, получают специфические характеристики. В этот вид купажа может входить только солодовый виски, при этом зерновой виски не используется. А "возраст" на этикетке соотносится с самым молодым из смешиваемых спиртов;
Зерновой - смесь спиртов с двух и более дистиллерий, без солодового виски. Смешанный зерновой виски легче и мягче чем купаж солодовых виски и купажированных виски;
Купажированный - составляет примерно 90% продаж шотландского виски. по сути это смесь солодового и зернового виски с нескольких разных дистиллерий, смешанных для придания более последовательного "характера", чем односолодовый виски. Который может варьироваться в зависимости от партии.
В Шотландии первые дистилляторы - это монахи, потом уже фермеры, которые использовали ячменный солод в перегонных кубах в 17-18 веках. Дистилляция была нерегулярной и спирт производился небольшими порциями. Потом его продавали виноторговцам и бакалейщикам, которые занимались перепродажей - бочонками, в розницу.
Тогда идея массового производства стеклянных бутылок для виски еще не была разработана. Пытаясь не отставать от спроса владельцы магазинов начали создавать свои собственные купажи и, таким образом, создавать торговые марки.
В 1831 году некто Энеас Коффи изобрел перегонный куб Коффи - конструкцию колонного перегонного куба, позволяющую осуществлять непрерывный процесс дистилляции. Это стало альтернативой перегонному кубу, позволяющему проводить непрерывную перегонку путем повторного нагревания жидкости, а не перегонки партиями. Такой перегонный куб также может производить спирт с более высоким содержанием алкоголя. Коффи открыл возможность производства зернового виски, который позже стал использоваться для создания купажированного шотландского виски.
Купаж виски начал в Шотландии в начале 1860-х годов некто Эндрю Ашер. Тогда виски был крайне несбалансированным и крепким по вкусу, но Ашер обнаружил что, смешивая зерновые виски, он может создать более приятный на вкус напиток, с более легким характером. А это означало что такой виски будет нравиться большему количеству потребителей, а это делало его более востребованным и давало возможность увеличить спрос.
В 1920 году в США был принят запрет на покупку и продажу алкоголя. Как результат - контрафактный (контрабандный) шотландский и ирландский виски были распространены везде, по всей Америке. Бутлегерство стало большим бизнесом, в том числе и для тех кто переправлял виски через Атлантику. И это привело к созданию рынка для шотландских и ирландских винокуренных заводов, который резко вырос после отмены запрета в 1933 году.
Излюбленный и незаконный напиток во время Сухого закона повысил спрос, продажи купажированного скотча и ирландского виски в США резко выросли. В период 1930-60гг. купажированный шотландский виски стал любимым напитком среди знаменитостей Голливуда.
Вкус купажированного виски варьируется, как и в любой другой категории виски. А поскольку окружающая среда влияет на характеристики напитка то и никогда не бывает двух одинаковых солодов. Смешивая несколько видов виски дистиллерия может сохранить постоянство ароматов бренда. При этом купажированный виски имеет сладкий вкус с нотками цукатов, вишни, шоколада или ванили. Он также может иметь дымный или торфяной вкус с оттенками кожи и сухофруктов. Как правило он более мягкий и доступный чем односолодовый.
Доля солода в купажах колеблется в пределах 10-15%. Интенсивные солода нужны для достижения значимого эффекта с небольшим процентным содержанием исходного продукта. Низинные солоды играют важную роль в купажах - их мягкий аромат является связующим звеном между зерновыми и хайлендскими (или айлейскими) солодами.
Процесс смешивания различных типов солодового виски с основным компонентом купажа и зерновым виски требует больших навыков и опыта от мастера купажа, в распоряжении которого более 100 разных солодовых виски. Мастер обычно использует 30-40 различных видов односолодовых виски, из которых около 10 используются в значительных количествах. остальные 20-30 разновидностей используются для улучшения вкусовых характеристик. Существуют редкие и, как правило, чрезвычайно дорогие купажи, состоящие из более чем 100 различных сортов солода.
Купаж создается систематически - сначала мастер выбирает около десяти солодовых виски. Это так называемый "Lead Whiskey" - свинцовый виски. Эти сорта и определяют основной вкус купажа. Солод чаще всего поступает из разных регионов Шотландии, таких как Низины, Острова, Хайлендс. Солод из Хайленда (Спейсайд) обеспечивает основной вкус и глубину купажа. Солод с острова Айлей придает аромат дыма, в то время как выдержанный в бочках из-под хереса и виски Лоуленд, придают купажу мягкую фруктовую ноту.
К каждому из этих лид-виски (свинцовых) прилагается аналоговый продукт, поэтому всегда есть замена, если одного из лид-виски нет в наличии. Часто продаваемые купажи поставляются с двумя-тремя вариантами солодов для ведущих торговых марок, чтобы повысить безопасность и стабильность производства.
Вот такие дела, с купажированными вискарями😁😁😁 Рекомендовать ничего не буду, потому как сам не пью, давно уже.
Сбер 4276 5500 6318 4173. Гиппопошке на печеньки. Заранее глубокая признательность, от всей души!
На этой позитивной нотке я на сегодня буду с вами прощаться. Всех обнимаю, от души! Всем здоровья и благоразумия, добра и тепла!
