Понравился мне в последнее время этот способ приготовления мяса целым куском. Получается оно очень сочным, очень хорошо пропитанным специями, очень хорошо нарезается, и на вкус - обалденное!
Такую домашнюю "буженину" не стыдно подать на праздничный стол гостям. Я же приноровилась запекать такое мясо в выходные перед напряженной рабочей неделей. Когда знаю, что будет много поездок, и возвращаться буду поздно, заготавливаю "мясную продукцию" сразу на всю неделю одним махом😄😄😄. Нам с мужем хватает, как говорится, "за глаза".
Эта "буженина" хороша тем, что ее можно употреблять и холодной, в виде нарезки на бутерброды - нарезается изумительно!
И в виде горячего блюда. Нарезаю на довольно толстенькие ломти, подогреваю и подаю на неделе с каким-то быстрым гарниром - макаронами, гречкой.
Вкусовых качеств за неделю мясо не теряет, ведь оно предварительно замачивается в рассоле.
Лучше всего для такой буженины подходит мясо с прожилками жира - шея или лопатка, или межреберная часть с жирком. Однако мне больше всего нравится карбонад, почти без жирка. Дело в том, что на рабочей неделе я стараюсь "блюсти" диету, а несколько ломтиков такого "постного" мяса вполне вписывается в мое "диетпитание", мне не нужно готовить что-то отдельно для себя.
Но если этот момент для вас не актуален, то, конечно, выбирайте более жирненькое мясо!
Сам же рецепт нравится мне простотой приготовления - не нужно ничего шпиговать. Правда, требуются дополнительные сутки для замачивания мяса в рассоле, но делается все очень быстро.
Нам потребуется :
Кусок свинины 1-1,3 кг
Рассол:
Вода 1л
Соль 2 ст.л.
Чеснок 8-10 зубчиков
Лавровый лист 2-3 листика
Горький черный перец горошком 1 ч.л. (слегка потолочь)
Молотый кориандр 1ч.л.
Сушеный тимьян или базилик 0,5-1 ч.л. (или другие любимые травки)
--------------------------------------------------
Для обмазывания мяса:
Томатная паста 1 ст.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Паприка сушеная 1 ч.л.
Сахар щепотка (по желанию)
Красный острый перец (по желанию)
Приготовление:
Промываем кусок свинины.
В литре теплой (не горячей!) воды размешиваем соль, добавляем все специи для рассола. Лавровый лист поломаем на кусочки.
Чеснок очищаем и нарезаем на ломтики (поперек зубчика). Тоже отправляем в рассол. Вот, что у нас получится.
В чашу с рассолом опускаем кусок свинины.
Убираем свинину в рассоле в холодильник на сутки.
Дальше все предельно просто.
Смешиваем в чашечке томатную пасту, паприку и растительное масло. Я еще добавляю щепотку сахара и немного острого красного перца - но это необязательно .
Свинину извлекаем из рассола и подсушиваем бумажными полотенцами или салфетками.
Хорошенько обмазываем кусок томатной смесью.
Рассол по оригинальному рецепту можно уже выбросить - он больше не нужен, но я просто не в состоянии выбросить чеснок😄. Я его выбираю и выкладываю на кусок свинины.
Вы можете так не делать, но чеснок в дальнейшем очень вкусный!
Хорошенько заворачиваем мясо в фольгу, так, чтобы драгоценный сок потом ни в коем случае не вытек.
Разогреваем духовку до 180 С. Отправляем в нее мясо и запекаем 1,5 часа. Не трогаем, не проверяем, просто забываем о мясе на это время.
Затем вынимаем мясо. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем фольгу сверху.
Также аккуратно, двумя ложками разводим края фольги в стороны. Поливаем мясо выделившимся соком.
Отправляем в духовку еще минут на десять, не закрывая фольгой, чтобы мясо подрумянилось сверху. Если есть функция "гриль", то подрумяниваем под грилем.
Сразу мясо не разрезаем! Даем "отдохнуть" в фольге хотя бы 5-7 минут. Так мясо будет более сочным.
Вкуснейший сок можно слить в отдельную баночку и заправлять им потом гарниры- те же макароны, гречку или отварную картошечку.
Приятного аппетита !
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Дорогие друзья! Если вы увлекаетесь не только кулинарией, но и садоводством, комнатным растениеводством, а также любите собак, посетите мой второй дзен-канал "С собаками всегда". На этом канале тоже подобралась весьма приятная аудитория. Мы делимся опытом, даем друг другу советы, хвалимся достижениями и радуемся успехам друг друга. Буду очень рада видеть вас и там!
