Всем привет, друзья!
Сегодня решила продолжать делиться с вами с забытыми рецептами советских времён. Может быть до сих пор в пунктах общепита изготавливают похожие изделия, я давно уже не хожу в такие места, поэтому, не знаю.
ПЕСОЧНОЕ КОЛЬЦО С ОРЕХАМИ
Ингредиенты на 15 штук:
Маргарин или сливочное масло - 220 грамм;
Сахар - 150 грамм;
Яйца куриные - 1 шт;
Мука - 350 грамм;
Сода пищевая - 1/3 чайной ложки;
Ванилин и соль - на кончике ножа;
--------------------------------------
Арахис ,очищенный и слегка измельчённый - 80 грамм;
Льезон - 1 небольшое яйцо+30 мл молока, взбить венчиком;
--------------------------------------
Приготовление
Готовим песочное тесто. Масло лучше заранее вытащить из холодильника, оно не должно быть мёрзлым, твердым, чтобы легче было взбивать.
В миксере или венчиком взбиваем масло с сахаром, до пышности, добавляем яйцо и остальные ингредиенты, кроме муки.
Когда масса готова, добавляем муку и быстро замешивает тесто, в течение 1-2 минут, потому что песочное тесто не любит долгого замеса, иначе изделия могут получиться жесткими и не рассыпчатыми.
Далее тесто можно убрать, завернув в пищевую плёнку, в холодильник на 30 минут.
Я сразу начинаю раскатывать и формовать кольца.
Арахис , надо заранее почистить и слегка измельчить.
Тесто раскатываем толщиной примерно 6 мм. Специальной кондитерской выемкой вырезаем тесто на кружочки, вырезаем серединку выемкой более меньшего размера , чтобы получилось кольцо.
Переносим кольцо на противень ,немного смазанный растительным маслом или на бумагу для выпечки, бумагу смазывать маслом не надо.
Каждое кольцо сверху смазываем льезоном и посылаем измельчённым арахисом, чуть-чуть придавливаем их.
Остатки теста после вырезки, тоже можно раскатать и формовать кольца.
Выпекаем при температуре 200 градусов 15 минут, сильно подрумянивать их необязательно, иначе орехи могут подгореть и изделие получится жестковатым.
ХЛЕБЦЫ С ИЗЮМОМ (на 20 штук)
Ингредиенты:
Маргарин - 270 грамм;
Сахар - 230 грамм;
Яйца куриные - 3 штуки;
Молоко - 30 мл;
Мука - 700 грамм;
Пищевая сода - 3 грамма;
Ванилин и соль на кончике ножа;
Изюм - 180 грамм;
-------------------------------------------------
Изюм перебираем, моем, замачиваем кипячёной водой на 10 минут, потом воду сливаем.
Взбиваем размягченный маргарин с сахаром в миксере , до однородной пышной массы.
Добавляем по одному яйца, продолжая взбивать.
Потом добавляем молоко, комнатной температуры, продолжая взбивать ещё минут пять.
Муку просеиваем и небольшую часть добавляем в изюм, перемешиваем.
Далее в муку добавляем пищевую соду, ванилин и соль на и тоже перемешиваем.
Во взбитую массу добавляем изюм и муку и замешивает тесто.
Тоже долго месить тесто не советую.
Раскатываем готовое тесто толщиной примерно 5-6 мм.
Вырезаем роликом для резки теста прямоугольные изделия и переносим их на слегка смазанный растительным маслом противень или на бумагу для выпечки.
Смазываем льезоном, как готовит я уже писала выше.
Выпекаем при температуре 180 градусов 18. минут, все зависит, разумеется, от вашей духовки.
ПЕЧЕНЬЕ КУРАБЬЕ
Это изделие одно из лучших по вкусу, приготовленных на основе песочного теста, по моему мнению.
Ингредиенты на 1 кг печенья:
Мука - 550 грамм;
Сахар песок - 150 грамм;
Яйцо куриное - 1 шт;
Масло сливочное - 350 грамм;
Повидло - 60 грамм;
***********************************
Масло взбиваем до пышности.
Отдельно взбиваем яйцо с сахаром.
Во взбитое масло порциями добавляем яично - сахарную смесь, продолжая взбивать.
Когда масса станет пышной, однородной, белого цвета, добавляем муку, просеянную заранее.
Тесто не крутое, потому что отваживается из кондитерского мешка и металлического резного наконечника, диаметром 2 см.
Печенье отсаживаем также на слегка смазанный растительным маслом противень или на бумагу для выпечки.
Раньше не было бумаги для выпечки нигде, не на производстве, не у домашних кондитеров, как то обходились без нее, но с ней, конечно,стало удобнее.
Печенье отсаживаем в форме цветка, желательно одного и того же диаметра, иначе мы получим изделия неравномерной выпечки.
После отсадки теста на середину каждого печенья отсаживаем повидло, из другого кондитерского мешочка и узкого наконечника.
Я использую для этого иногда корнетик, хотя у меня есть много насадок и кондитерских мешочков.
Как это делается, объясняю только для тех, кто не знает:
- Берём пергаментную бумагу, вырезаем квадрат прямоугольник, например 20 на 20см (много зависит от ширины бумаги, которая используется).
- Разрезаем этот квадрат или прямоугольник по диагонали.
- Сворачиваем получившийся треугольник конусом, причем это делается по длинной стороне и все три конца должны находится в одном месте.
- Завернуть эти концы во внутрь и закрепить их или скрепкой или клейкой лентой (скотчем), хотя я это не делаю.
я просто загибаю верхние концы бумаги внутрь, при этом они образуют
как бы крышку корнетика, прикрывающую его содержимое.
- Кончик получившегося конуса обрезаем на необходимое отверстие.
Далее выпекаем печенье при температуре 220 градусов 12-14 минут.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали и поставили👍
Надеюсь вам пригодятся данные рецепты!
Остальные рецепты смотрите в подборке👇
Будьте здоровы🤗
Только для тех, кто хочет поддержать автора
2204 1202 0081 7415
