Профитроли — это небольшие пирожные из заварного теста с разнообразными начинками. Они популярны во Франции, где их подают в качестве десерта или закуски. Профитроли могут быть сладкими или несладкими, в зависимости от начинки.
История профитролей
История профитролей насчитывает несколько веков. Считается, что они появились во Франции в XVIII веке. Первоначально профитроли были маленькими булочками из заварного теста, которые подавались к супам и бульонам. Со временем профитроли стали использовать для приготовления десертов и закусок.
Особенности профитролей
Профитроли имеют круглую форму и небольшой размер. Они могут быть гладкими или с рельефным узором. Профитроли выпекаются из заварного теста, которое готовится на воде или молоке с добавлением сливочного масла. После выпечки профитроли наполняются начинкой.
Начинки для профитролей могут быть самыми разнообразными. Сладкие профитроли начиняются кремом, джемом, шоколадом, фруктами или ягодами. Несладкие профитроли могут быть начинены сыром, ветчиной, рыбой или морепродуктами.
Рецепты профитролей
Существует множество рецептов профитролей. Вот один из них:
Ингредиенты:
- вода — 250 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 150 г;
- яйца — 4 шт.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- В кастрюлю налить воду, добавить масло и соль. Довести до кипения.
- Снять кастрюлю с огня и сразу же добавить муку. Быстро перемешать до получения однородной массы.
- Вернуть кастрюлю на огонь и нагревать тесто, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.
- Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть.
- Добавить в тесто яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой.
- Отсадить профитроли на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать профитроли в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–40 минут.
- Готовые профитроли остудить и наполнить начинкой.
Для профитролей можно использовать разнообразные начинки. Вот несколько популярных вариантов:
- Творожный крем. Смешайте 100 г творога, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Добавьте 1 ст. л. сметаны и взбейте всё блендером до получения однородной массы.
- Шоколадный ганаш. Растопите на водяной бане 100 г тёмного шоколада и 50 г сливочного масла. Перемешайте до получения однородной консистенции.
- Сливочный крем. Взбейте 200 мл сливок 33 % жирности с 2 ст. л. сахарной пудры. Добавьте ванильный экстракт по вкусу.
- Карамельный крем. Растопите 100 г сахара в кастрюле с толстым дном до получения карамели. Добавьте 50 мл горячих сливок 33 % жирности и тщательно перемешайте. Остудите и начините профитроли.
- Ягодная начинка. Смешайте 200 г ягод (малина, клубника, черника) с 1 ст. л. сахара. На слабом огне доведите до кипения и варите 5 минут. Остудите и начините профитроли.
- Сырная начинка. Смешайте 150 г творожного сыра, 50 г размягчённого сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. сахарной пудры. Взбейте всё миксером до получения однородной массы.
- Мясная начинка. Отварите 300 г куриного филе и нарежьте его на мелкие кусочки. Обжарьте 1 луковицу и 1 морковь на растительном масле. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.
- Рыбная начинка. Отварите 300 г филе красной рыбы и разомните его вилкой. Добавьте 100 г творожного сыра и 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте и начините профитроли.
Приятного аппетита!