Уверены, что среди вас есть много людей, кто обожает вяленые помидоры. Увы, но этот продукт стоит не малых денег. Вот бы они росли сразу такими!
Как бы нам ни нравились вяленые помидоры, обычно их предварительно обрабатывают диоксидом серы или самогоном перед процессом высушивания (кстати, его можно проводить в обычной духовке, а не на солнце). Напротив, новый сорт помидоров черри был селекционно выведен для сушки прямо на корню. Но как это?
Вырос, засох
Помидоры, разработанные технологической компанией Supree, содержат микроскопические трещинки на кожице.
Как только плоды становятся крупными (достигают определенного размера) и созревают, эти трещины раскрываются достаточно широко, чтобы позволить влаге естественным образом испаряться из них. В результате помидоры, как правило, теряют около 80% своего первоначального веса к моменту сбора, при этом аромат, антиоксиданты и другие питательные вещества концентрируются в оставшихся 20%.
В настоящее время Supree собирает помидоры на этапе с содержанием 20% влаги, чтобы иметь некоторый контроль над ее конечным содержанием, которое варьируется в зависимости от требований рынка. Небольшая послеуборочная сушка все еще может быть проведена, чтобы скорректировать этот уровень, но она уже не предполагает использования каких-либо добавок.
В любом случае, сушеные помидоры впоследствии замораживаются для транспортировки и хранения. Сообщается, что в таком виде они могут храниться до года без какого-либо негативного влияния на их вкус, текстуру или питательную ценность.
Сейчас Supree работает над созданием других самовысыхающих плодов, например, таких как сладкий перец.
Как вялят помидоры итальянцы
Безусловно, томаты часто делают и без специальной обработки и добавок. Однако на это уходит много времени, а обработать много помидор таким образом сложно.
Тем не менее в Италии свежие томаты выкладывают на большие противни из дерева, которые лежат под солнцем от трех до семи дней. Когда помидоры готовы, их для мягкости ошпаривают кипятком.
Источник: techinsider.ru.
Больше новостей в сообществе фермеров - 🌾Ферма Ленобласти.
