Испания известна своим богатым кулинарным наследием, и одним из его символов являются оливки. На прилавках магазинов можно увидеть черные и зеленые оливки, а так же оливки с косточкой или без, и оливки с наполнением. Оливки, особенно те, которые имеют горьковатый вкус, являются неотъемлемой частью испанской кухни. В отличие от других стран, где предпочитают черные или темные оливки, испанцы отдают предпочтение именно зеленым. Почему же так происходит? В этой статье мы рассмотрим несколько причин, объясняющих это явление.
Маслины и оливки относятся к одному и тому же виду плодов - оливкам. Разница между ними заключается в степени зрелости и способе обработки. Маслины - это черные оливки, которые получают путем искусственного или естественного созревания и затем обрабатывают для удаления горечи и размягчения. Оливки могут быть зелеными, черными, красными или желтыми в зависимости от сорта и степени зрелости. Также существуют вяленые оливки, которые проходят процесс сушки для сохранения вкуса и аромата.
Итак, в одном моменте разобрались между оливками и маслинами.
Почему именно Испания место оливок?
Оливки выращивают в Испании потому, что там благоприятный климат для их роста. В этой стране много солнечных дней и теплая погода, что подходит для выращивания оливок. Также Испания имеет давние традиции связанные с этими плодами, что делает ее идеальным местом для их производства.
К тому же в Испании достаточно много фабрик по отжиму оливок и изготовления масла, они бывают даже в малых городах на юге Испании. Фермерство по выращиванию оливок распространено в Испании и это очень затратное по времени дело, но со стабильным доходом, если будет хороший урожай. В сезон сбора оливок, большой спрос на рабочих по сбору оливок, в это время можно неплохо заработать, но трудиться нужно весь день, а то и всю неделю. Это зависит от количества оливковых деревьев.
Никогда бы не подумала, что сбор оливок может быть таким сложным. Можно представить, что их собирают, как вишню или сливу: ставят лестницу к дереву и собирают руками, трясут ветки, чтобы плоды упади. Но, оказывается, оливки держатся на дереве намного плотнее, и их просто так не сбить, а количество плодов может быть достаточно большим, что усложняет сбор.
Существует несколько распространённых способов сбора оливок.
- Ручной сбор. Этот метод сбора оливок является наиболее традиционным. Он заключается в том, что работники собирают плоды вручную и укладывают их в специальные корзины или ящики. Этот способ требует большого количества рабочих рук и может быть довольно трудоемким.
2. Механизированный сбор. Механизированный сбор оливок осуществляется с помощью специальных машин, которые прикрепляют специальные держатели или щипцы к стволу дерева или крупным веткам с плодами. Дерево начинают трясти и оливки падают с веток. Этот метод позволяет собирать урожай быстрее и эффективнее, но может привести к повреждению деревьев и снижению качества плодов, поломке веток, а иногда и самого дерева, если ствол не достаточно крепкий.
3. Аэродинамический сбор. Аэродинамический сбор оливок заключается в использовании сильного потока воздуха для сдувания плодов с деревьев, причем механизм оснащен щеткой, похожей на грабли. Затем они собираются с земли и отправляются на переработку. Этот метод требует специального оборудования и может быть дорогостоящим, но он позволяет собирать урожай быстро и эффективно.
4. Химический сбор: Некоторые производители используют химические вещества для ускорения созревания оливок. Это позволяет собирать плоды раньше, но может негативно сказаться на их качестве.
5. Естественное созревание: Некоторые сорта оливок оставляют на деревьях до тех пор, пока они не созреют естественным образом. Этот метод может занять больше времени, но плоды получаются более ароматными и вкусными.
В этом вопросе тоже разобрались, и в таком случае, почему именно зеленые оливки?
Причина 1: Вкус и текстура
Зеленые оливки обладают более интенсивным вкусом и приятной горчинкой, что делает их идеальной закуской или ингредиентом для приготовления разнообразных блюд. Они также более хрустящие и сочные, чем черные оливки, что придает блюдам особый контраст.
Причина 2: Традиция и культура
Испанцы любят свои традиции и культуру, и зеленые оливки являются одной из них. Они считают, что зеленые оливки – это символ их страны, и они часто используют их в качестве украшения на праздниках и мероприятиях. Кроме того, зеленые оливки считаются символом здоровья и долголетия, поэтому испанцы стараются включать их в свой рацион.
Причина 3: Консервация
Зеленые оливки обычно легче консервировать, так как они не требуют такой длительной обработки, как черные оливки. Кроме того, они сохраняют свой цвет и текстуру после консервирования, что делает их более популярными для использования в кулинарии.
Причина 4: Разнообразие сортов
Испания обладает большим разнообразием сортов зеленых оливок, что позволяет создавать разнообразные блюда и экспериментировать с вкусами. Некоторые из наиболее популярных сортов включают в себя Хавион, Пикуаль и Манзанильо, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.
Таким образом, испанцы предпочитают зеленые оливки благодаря их интенсивному вкусу, хрустящей текстуре и символическому значению. С таким разнообразием сортов, испанская кухня всегда будет оставаться уникальной и неповторимой.
Черные оливки используются в различных блюдах испанской кухни, таких как тапас, паэлья и гаспачо. Они также являются популярным ингредиентом в средиземноморской кухне и могут быть найдены в салатах, супах и закусках. Черные оливки также используются для производства оливкового масла и других продуктов на основе оливок.
Черные оливки содержат больше масла, чем другие сорта, поэтому из них получается более качественное и насыщенное масло. Кроме того, черные оливки имеют более интенсивный вкус и аромат, что также делает их идеальными для производства масла.
Из зеленых оливок также делают масло. Однако оно имеет более мягкий вкус и менее насыщенный аромат, чем масло из черных оливок.
Но есть сорта оливок, из которых делают только масло или добавляют в суп, эти оливки не подходят для приготовления закусок или консервирования.
В зависимости от производителя и вида оливок, начинки могут быть самыми разнообразными. Вот несколько наиболее распространенных вариантов:
- Анчоусы - маленькие рыбки, которые придают оливкам особый вкус и аромат.
- Лимон - цитрусовый вкус и кислинка отлично сочетаются с оливками.
- Чеснок - добавляет остроты и пикантности.
- Перец чили - для любителей острых ощущений.
- Лук - смягчает вкус оливок и делает его более нежным.
- Уксус - используется для маринования оливок и придания им кислого вкуса.
- Орехи - особенно хорошо сочетаются с вялеными оливками.
- Травы и специи - могут быть самыми разными, в зависимости от рецепта.
- Фрукты - например, инжир или персики.
- Мед - для сладких оливок.
Это далеко не полный список возможных начинок. Экспериментируйте и находите свой идеальный вкус!
И конечно необходимо знать, как вообще делают масло из оливок?
Масло из оливок получают путем отжима плодов. Для этого используются специальные прессы, которые позволяют извлечь максимум масла. Обычно для производства масла используют черные оливки, так как они содержат больше масла, чем зеленые. Однако также могут использоваться и другие сорта.
Процесс производства масла начинается с сбора оливок. Затем плоды помещают в специальные емкости, где они подвергаются прессованию. После этого масло проходит процесс очистки и фильтрации, чтобы удалить все примеси и получить максимально чистый продукт. Затем масло разливают по бутылкам и отправляют на продажу.
Если публикация была интересной, подписывайтесь на канал, чтобы почитать много интересного.
