Франго пири-пири – это португальское блюдо, которое всемирно известно своим неповторимым вкусом и обязательно присутствует в меню многих ресторанов и кафе. Происхождение этой курицы на гриле тесно связано с Африкой и влиянием выходцев из нее на местную кулинарию. Пири-пири переводится с местных наречий, как птичий глаз – это крайне острый перец.
История франго пири-пири начинается в Африке еще в конце XV века, когда португальские мореплаватели открывали новые маршруты на западном побережье континента. Во время своих путешествий они познакомились с культурой и кулинарией африканских племен, в частности, с народом макуа, проживающим на территории современного Мозамбика, а также различными племенами нынешней Анголы.
Там португальцы открыли для себя пикантные острые специи. Это были местные острые перцы, которые вместе с пряностями и лимоном использовались для маринования мяса. Мореплаватели осознали потенциал и уникальность этого сочетания и привезли его с собой в Португалию.
Основа – это соус пири-пири
Когда португальские монархи перенесли свою королевскую резиденцию в Порту, кулинары, которым доставили из Африки на редкость острый перец, придумали специальный соус. Он стал популярен у дворянства и широко использовался в приготовлении мясных блюд. Это был соус пири-пири, основными компонентами которого стал перец привезенный из Африки, чеснок, масло и уксус.
Со временем соус пири-пири стал основой для маринада при приготовлении курицы на гриле. Покрытая этим соусом, курица приобретает неповторимый пикантный вкус и аромат, который завораживает всех ценителей кулинарных изысков.
Рецепты могут быть разнообразными
Сегодня рецепты португальской курицы на гриле разнообразны и могут отличаться в различных регионах. Некоторые кулинары добавляют в соус оливковое масло или разные виды специй, чтобы придать блюду свою уникальность. Однако, в основе всегда лежит перец чили и чеснок, которые являются неотъемлемой частью этого кулинарного шедевра.
Курица Франго является популярным блюдом не только в Португалии, но и за ее пределами. В наше время его можно отведать во многих ресторанах, специализирующихся на португальской кухне, а также приготовить в домашних условиях, следуя классическому рецепту или внести свои изменения по вкусу.
Рецепт франго пири-пири
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (около 1,5 кг), нарезанный на кусочки.
- 4 столовые ложки оливкового масла.
- 5-6 зубчиков чеснока, измельченных.
- 2-3 лимона, отжатого сока.
- 2 столовые ложки соуса пири-пири (или другого острого соуса по вашему вкусу), молотый перец чили, корица.
- Соль и перец.
- Свежая зелень для подачи.
Овощи:
- 2 луковицы кольцами.
- 6 помидоров.
- 1 пастернак.
- 1 красный сладкий перец.
- 1 красный острый перец.
- 2 моркови.
Приготовление
1. В большой чашке смешайте оливковое масло, чеснок, сок лимона, соус пири-пири, соль, перец, корицу.
2. Добавьте кусочки цыпленка в маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
3. Накройте чашку пленкой или крышкой и оставьте цыпленка мариноваться в холодильнике как минимум на 2 часа, предпочтительно на ночь.
4. Подогрейте гриль до средней температуры и смажьте его маслом, чтобы предотвратить прилипание куриной кожи.
5. Выложите кусочки курицы на гриль и готовьте их в течение приблизительно 20 минут, периодически переворачивая, пока они не будут хорошо прожарены со всех сторон и не испечены. В процессе, добавьте к цыпленку порезанные овощи, чтобы они запеклись вместе с мясом и добавили свои нотки вкуса.
6. Подавайте франго пири-пири, посыпав свежей зеленью с запеченными овощами.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали такого аппетитного цыпленка?
