Житейская мудрость про морковь, которой меня научил покойный муж тети. Морковь при жарке насыщает масло своим вкусом и делает плов намного вкуснее. Именно она отвечает за богатый вкус ферганского плова по сравнению с некоторыми другими, в которых морковь вообще не жарят, а сразу заливают водой. Иногда, когда вы готовите на газовой плите, у вас огня недостаточно для того, чтобы весь объем моркови хорошенько прожарить, и она начинает тушиться в своем соку, избавиться от которого потом практически невозможно - пока он, сок, испарится, морковь из-за жара и постоянного перемешивания давно приготовится и разварится.
В таких случаях (когда продуктов больше, чем жара) нужно начинать жарку с лука, без мяса, чтобы имеющегося жара хватило на карамелизацию лука, и вместе с луком нужно бросить одну небольшую горсть моркови в нагретое масло - и жарить, пока лук вместе с морковью не обжарятся до глубокого золотистого цвета. Эффект обогащения вкусом жареной моркови благодаря этому будет достигнут полностью, и оставшуюся морковь, как и мясо, можно вообще не обжаривать и сразу заливать зирвак водой.
Лично проверял много раз, совет работает всегда. Особенно удивлялись знакомые в холодные зимние дни, когда давление газа в магистралях падает - спрашивали, как на таком газу сделать темный золотистый плов. Цвет плова зависит от степени прожарки лука, а для того, чтобы хорошенько прожарить лук, много огня не надо, если не перегружать казан.
Jahongir Haitov
