Итак, для приготовления бисквита для турецкого десерта Трилече нам понадобится
Для бисквита :
- 5 яиц
- 1 чайная ложка ванильного ароматизатора
- 120 г сахара
- 130 г муки
- 30 г кукурузного крахмала (можно не кукурузного, любого, но лучше не картофельного)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Для пропитки :
- 500 мл молока (жирность 2,5-3,2%)
- 200 мл цельных жидких сливок (жирность 30-35%)
- 150 мл сгущенного молока с сахаром (обычная сгущенка)
Оборудование:
- кухонный комбайн
- кухонные весы
- силиконовая лопатка
- глубокая форма для выпечки (лучше прямоугольной формы, но это детали)
- сито
- миски для взвешивания и смешивания ингредиент
- нож
- вилка
- столовая ложка
- небольшая кастрюля (до 3 литров объем)
- деревянная ложка-лопатка
- большая разливная ложка
Приготовление:
1) Отделяем белки от желтков (5 яиц). Взбиваем белки "до пиков". Продолжая взбивать, вводим порционно сахар (120 грамм). (Можно разделить на 5-6 "порций", можно закидывать столовой ложкой.)
Вливаем желтки. Продолжаем взбивать. Получаем классический яичных мусс для для приготовления бисквита-губки.
2) Выключаем комбайн. Берем силиконовую лопатку (Маризу?).
Муку и крахмал рекомендовано просеить. Но если всё свежее и хорошего качества, можно не размазывать по ситу.
Кому как удобней, конечно. Я не настаиваю. Но я, например, предварительно смешиваю муку (130 гр), разрыхлитель(1 чайная ложка), крахмал (30 гр) и ароматизатор (можно также исользовать ванильный сахар - один пакетик, чайная ложка) в отдельной миске. Делю смесь прям в там лопаткой на 4 примерно равные части и закидываю порционно. То есть, засыпаю четверть, перемешиваю. Засыпаю вторую, перемешиваю. И так далее.
(Не знаю, зачем тут еще разрыхлитель. В принципе, взбитые яйца и так поднимаются. Но, окей. Рецепт работает, поэтому оставляем, как есть.)
Смешивать рекомендуется без резких движений, как это делает миксер. А плавными движениями (О, ля-ля! Так вот почему он такой нежный десерт получается!) снизу вверх, захватывая со дна миски. До однородной нежной массы. Десерт нежный, всё делаем плавно, до получения нежного результата!
3) Ставим духовку на разогрев до 180 градусов. (Я свою ставлю до 170-175 градусов, потому что она у меня тоже личность-индивидуальность).
Тем временем, достаем форму для выпечки (лучше прямоугольную) и, используя силиконовую кисточку, смазываем ее маслом (топленым сливочным или растительным, без разницы). Можно посыпать мукой. Это предосторожности, чтоб бисквит не прилипал к форме, по рецепту! Можете еще и бумагу для выпечки туда положить, и соломки подстелить, и перину взбить...
По моей версии, не надо смазывать форму и мукой ее засыпать, если вы собираетесь десерт заливать прямо в ней же. Вы вольете туда пропитку, и, даже если бисвкит прилип, то он отлипнет. Смысл совершать лишние манипуляции?
Перекладываем смесь в форму, разравниваем той же силиконовой лопаткой. Не обязательно, чтоб поверхность была ровная, как зеркало. Во-первых, это нижний слой, неровности останутся невидимыми для глаза. Во-вторых, в духовке бисквит "распухнет" и сравняется.
Выпекаем 20-35 минут (опять же у кого какая личность на кухне живет). Готовность можно проверить, проткнув аккуратно бискит ножом. Я использую деревянную палочку. Если тесто пропеклось, оно не должно оствлять следов на ноже. Нож должен выйти "чистым", к нему ничего не должно прилипнуть.
4) Переходим к пропитке! Лучше начать сразу после того, как поставили бисквит в духовой шкаф. Идеальный вариант: бисквит и пропитка изготовились в один момент, потому что горячий бисквит максимально впитывает, а горячая пропитка оптимальна для впитывания. Соответственно, если они оба горячие, то достигается резонанс!
Смешиваем молоко (500 мл), сливки (200 мл) и сгущенное молоко (150 мл) в кастрюле деревянной лопаткой и ставим на плиту. (Можно также и на паровую баню, но разницы никакой, а посуды больше.)Разогреваем до 60-70 градусов, кипятить не обязательно. Если переживаете, что "некипяченое испортится", не переживайте: не испортится! Не успеет! Переживайте, чтоб вам досталось попробовать!)))
5) Бисквит и пропитка готовы. Если выпекали на бумаге, совершите дополнительные манипуляции по ее удалению: опрокинуть бисквит на решетку, отодрать бумагу, закинуть бисквит обратно. Я попробовала все методы. И больше я этого ничего не делаю.
Берем вилку, делаем множество дырочек в верхней поверхности бисквита, чтоб пропитке легче было проникать внутрь.
Заливаем пропитку. Внимание! Не опрокидывайте пропитку в бисквит прямо из кастрюли. Таким образом, направленая горячая струя может продырявить бисквит. Он будет "вкусным, но некрасивым".
Заливать нужно аккуратно разливной ложкой, по чуть-чуть. Да, теряете в скорости, но приобретаете в красоте!
6) Оставляем бисквит "отдохнуть". Перед укладкой на него слоя крема он должен, как минимум остыть, иначе крем растает и превратится в еще одну пропитку. А слоя из него больше не будет.
Можно подождать часа 2-3, поставив бисквит в холодильник. Так даже лучше, на мой взгляд. (Кстати, вместе с бискитом поставьте туда сливки и маскарпоне для крема, ведь они должны быть холодными.)
Пробовала несколько рецептов. Этот лучший в моем рейтинге (использовала, как ориентир, описание приготовления - моё, фото - тоже):
#быстроивкусно #вкопилкухозяюшке #назаметку #провереномаманпампам #бисквитдляторта #завенчик #восточныесладости #турецкаякухня #албанскаякухня #мексиканскаякухня #трилече #карамель #шантийи #крем #кремшантийи #десерты #бисквит #пальчикиоближешь #умотъешь
