До начала нового грибного сезона почти рукой подать. Ещё совсем немного, ещё совсем чуть-чуть (счёт идёт уже не на месяцы, а на недели) и начнётся весеннее пробуждение природы. А там и грибные "подснежники" не заставят себя долго ждать. И потянутся грибники, нестройными рядами, в окрестные леса, где на оттаявших и прогретых солнцем участках, будут искать свою грибную удачу.
Одни будут привычно собирать строчки, самые отчаянные отбиваться от нашествия сморчков, самые удачливые - искать почти неуловимую (в некоторых местностях) шапочку сморчковую, грибные эстетики и ценители кропотливого труда на кухне, не откажут себе в удовольствии принести домой ведёрко саркосциф австрийских.
Эта публикация продолжение небольшого цикла статей о грибах, которые растут весной в российских лесах. Ранее уже было:
А я мечтаю поохотиться на дисцину щитовидную. У каждого свои недостатки...
Но мечтать, как говорится, дело не только не вредное, а очень даже полезное. Это гораздо лучше, чем давать прогнозы о динамике курса рубля в ближайшие месяцы, рассказывать о погоде на всё лето на территории России или даже пытаться прогнозировать, насколько удачным будет этот грибной сезон.
Синоптик, как известно, никогда не врёт. Просто ему так видится и он свято верит в то, о чём сам вещает с экранов телевизоров. "Злые языки" утверждают, что при приёме на работу они дают клятву Гиппократа синоптика. В которой говорится: "... и пусть меня настигнет удар стихии, если я ошибусь в своих прогнозах!"
С некоторыми грибниками всё гораздо сложнее. Они не клянутся, просто публикуют свои, ничем не обоснованные прогнозы, какие грибы будут в новом сезоне, а какие нет смысла даже искать. А вдруг, что-нибудь и сбудется.. Лешего на них нет!
Дисцина щитовидная (Discina ancilis).
Этимология видового эпитета:
Ancīlis сущ. n 1) относящийся к щиту; 2) биол. имеющий форму щита. Gen. sing. к ancīle, is n 1) священный щит с выемками по бокам (по преданию упавший с неба в царствование Нумы Помпилия и хранившийся вместе со своими 11 копиями как святыня); 2) поэт. небольшой овальный щит. Также αγκύλος кривой, изогнутый.
Появляются они несколько позже строчков. Но, часто растут вместе с ними, в тех же самых местах. Хвойные и смешанные леса с примесью сосны или ели являются для них приоритетом. Ибо, именно с этими деревьями они образуют микоризу.
Искать этих представителей грибного царства лучше на массовых вырубках, гарях, обочинах дорог и противопожарных рвах (через 2-3 года после повреждения почвы).
Чем весьма интересны эти дисцины, так это тем, что их плодовые тела растут в период (середина мая - начало июня), когда других грибов в средней полосе России практически нет.
Бывает, что большие участки поверхности повреждённой почвы в сосновых лесах почти полностью покрыты скоплениями крупных, морщинистых дисков.
Как и другие весенние сумчатые грибы (сморчки, строчки, сморчковые шапочки, саркосома), дисцина развивается очень медленно: плодовые тела растут в течение нескольких недель, иногда достигая к старости очень крупных размеров (до 15 см в диаметре).
Можно ли считать дисцину щитовидную строчком? И да, и нет. Любой ответ будет правильным. Дело в том, что у учёных нет единого мнения на этот счёт.
Микологи всё ещё спорят о том, где проходит незримая граница между строчками и дисцинами. Поэтому, в одних научных трудах героиня сегодняшней статьи упоминается как строчки, в других они неизменно дисцины.
В чём практически нет разногласий между российскими биологами, так это в том, что дисцина щитовидная, являясь ближайшим родственником строчков, так же, как и они может накапливать в себе, при определённых условиях, ядовитый гиромитрин.
Поэтому требует обязательного предварительного отваривания в течении 10-15 минут (лучше, если в кастрюлю добавить чайную ложку пищевой соды). После этого жидкость сливается, грибы промываются. И готовы к дальнейшему приготовлению.
Подчёркиваю: приготовлению, а не употреблению! Это очень важно!!!
Готовятся они далее, строчки. В интернете очень много блюд именно со строчками. Они и для дисцины точно подходят.
А может мои читатели поделятся своими рецептами приготовления строчков?
