Мой знакомый пчеловод сказал, что мёд, переживший зиму, становится ферментированным. А от этого наиболее полезным. Я засомневалась и начала «рыться» в интернете…
Наши друзья бактерии очищают кишечник
Ферментированные продукты приносят пользу нашему здоровью. Они уничтожают паразитов в кишечнике, выводят токсины. Кроме того, квашеные и кисломолочные продукты приводят в норму пищеварение, уменьшают воспаление, усиливают иммунный ответ, предотвращают развитие онкологии.
Ферментация – давнишний способ для сохранения полезности продуктов. Виноград превращают в вино, ячмень — в пиво, свежую капусту — в квашенную, молоко – в кефир, простоквашу, соевые бобы — в соевый соус, рис — в сокэ. Зачем?
Бактерии кучами обитают на овощах, выращенных на огороде. Они любят соленую среду, и размножаются без кислорода. А, оказавшись в благоприятной среде, начинают поедать овощные сахара, быстро размножаются и выделяют молочную кислоту (поэтому — молочнокислые). Они ловко борются с «конкурентами» — болезнетворными бактериями, грибками и паразитами.
Если постоянно вводить в меню ферментированную пищу, паразиты скоропостижно убегут из кишечника. можете провести эксперимент, хотя бы с квашеной капустой.
Ну, а мы же знаем, что от кишечника зависят онкология, астма, аллергия, ожирение, диабет, аутоиммунные и ментальные болезни.
Как происходит процесс брожения
Оказывается, ферментированные овощи удаляют из организма токсины и тяжелые металлы. Ферментация — это естественное брожение. Микроорганизмы – грибки, бактерии «щиплют» органические соединения за счет недостатка кислорода. В результате продукты обогащаются полезными минералами, витаминами групп В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом, антиоксидантами и пробиотиками.
Полезность еще состоит и в том, что дома мы квасим-солим без химии: консервантов и ускорителей процесса. В продуктах брожение происходит само собой с помощью микроорганизмов. можно самостоятельно наблюдать эту картинку, если что-то заквасить. Об этом ниже.
В мясе или рыбе распадается белок. В квашеной капусте орудуют молочнокислые микроорганизмы. А вот при изготовлении сыра добавляется сычужный фермент. Кефир или йогурт снабжаются микробной культурой. Продукты после такой работы долго сохраняются и несут много пользы человеку.
Мы простым глазом не видим эту скрупулезную работу, а технологи-пищевики знают досконально, как это происходит, потому что наблюдают за процессом через микроскоп.
Можно ли дома сделать продукты ферментированными
В этом нет ничего сложного. Этим значительно повышается качество продуктов.
Квашеные овощи. Овощи или фрукты залить водой с добавлением соли и оставить для брожения при комнатной температуре. Можно добавить различные травки-муравки, перец, гвоздику – всё на ваш вкус.
- Кефир делается из не пастеризованного молока. В него добавляется пробиотик или закваска. А моя бабушка просто ставила молоко в погреб, ничего не добавляя. Недели через 2 вытаскивала крынку, сверху снимала сметану, а дальше – слоями, лежала густая простокваша. Я помню её непередаваемый вкус. Намешаешь с сахаром, возьмешь кусочек хлебушка. И – лучше ничего нет.
- Чайный гриб. Для этого нужно купить сам гриб, положить его в банку с заранее заваренным остывшим сладким черным чаем и накрыть марлей. Напиток будет готов через 5–10 дней. Про чайный гриб – отдельная тема. Я напишу про него, потому что из рассказов моих знакомых – это просто исключительное лекарство от многих болезней.
- Квас тоже приготовить несложно. Ржаные сухари залить горячей водой, дать остыть, процедить и перелить в бОльшую тару. После добавить сахар и дрожжи, накрыть тонким полотенцем и оставить на ночь.
Морковь с имбирем
И в заключение даю вам рецепт моркови, ферментированной с имбирем. Я часто делаю это блюдо. Очень нравится моим детям и мне самой. Как происходит процесс брожения поэтапно, можете наблюдать сами.
1 литр тертой моркови;
1 ст. л. свеженатёртого имбиря;
1 ст. л. морской соли;
4 ст. л. молочной сыворотки.
Перемешиваем все в большой ёмкости, активно мнём руками до выделения сока.
Надо взять банку с широким горлышком и туго набить в неё овощи. Прикрываем листом капусты (края – вовнутрь). Плотно закрываем банку. Морковь должна быть покрыта собственным соком.
На 3 дня оставляем при комнатной температуре, потом – в холодильник.
Друзья, поделитесь своими рецептами ферментирования продуктов.
Если понравилась статья – ставьте лайк и подписывайтесь на канал.