Специалисты предупредили о возможности исчезновения сыров с благородной плесенью – «Бри» и «Камамбер».
Как сообщает издание The Washington Post, для производства таких сыров нужен штамм плесени Рenicillium camemberti. Но этот штамм не способен самостоятельно размножаться. По причине отсутствия генетического разнообразия этот штамм может полностью вымереть.
Сырной промышленности все труднее находить достаточное количество спор плесени. Но в ближайшие годы гурманы все же смогут наслаждаться привычным вкусом: запасы спор еще есть.
Если Penicillium camberti все-таки вымрет, то сыроделам просто придется использовать другие штаммы плесени, которые сильно изменят вкус и аромат деликатеса.
