Таким вопросом могут задаваться владельцы многих заведений, которые делают ставку на пенные напитки. Если вы имеете отношение к сфере гостеприимства (в любом из её сегментов), то знаете, что именно продажа напитков приносит основную прибыль. Здесь очень приличных размеров маржа, при минимальных трудозатратах.
Кулинария всегда воспринималась как дело хлопотное и даже по-своему субъективное. Начнем с того, что повар-неумеха может загубить все запасы, вызывая (во многом справедливые) нарекания в адрес заведения. Не считая того, что с приготовлением надо возиться, а это дополнительные затраты.
Куда как проще выглядела перспектива подать чипсы или солёные орешки, что с точки зрения трудозатрат и нормы прибыли воспринималось как «вторая подача напитков» - безусловно быстро и как-бы-вкусно.
Однако по мере развития пабов как особого вида досугового заведения возникают иные потребности. Если сейчас на кране - пара видов «пенного» и пять сортов в холодильнике, пусть даже он забит под самую «макушку», то перспективы выглядят не просто туманно, но очень печально. Конечно, если вы не желаете повторить судьбу многочисленных «наливаек» «на районе».
Значению «ассортиментной матрицы» мы посвятим отдельную публикацию, пока же отметим, что появление в вашем заведении обильного «пивного меню», нередко занимающего несколько страниц, предполагает и достаточное разнообразие закусок.
Всё очень просто: не всякая еда подходит к тому или иному виду пива. Сейчас даже создаются специальные гастрономические таблицы, в которых обозначаются соответствие пивных сортов и еды. А потому разнообразие — это объективная потребность. Для привлечения новых, «качественных» гостей нужно пивное многообразие, а это предполагает разносторонность предлагаемой кухни.
Согласитесь, дорогой или даже благородный сорт пенного вкупе с чесночными гренками выглядит как Роллс-ройс на «лысых шинах»: нелепо и даже отчасти смешно. В этой части публикации мы следуем требованиям закона и сообщаем, что злоупотребление любыми алкогольными напитками вредит вашему здоровью!
