А случалось ли вам бывать в турецких и прочих средиземноморских отелях?
Наверняка вы встречали на сладких столах, среди огромного количества десертов и лакомств скромные ломтики пористых "бисквитов", слегка присыпанных сахарной пудрой.
Несмотря на скромный вид эти кусочки очень вкусные, в них нет крема и прочих глазурей.
Их очень вкусно есть с ломтиком сыра и кофе, можно с маслом, с джемом, с медом, с фруктами, очень вкусно с молоком, с йогуртом и клубникой.
Вариантов много...
Я все пыталась распознать состав, и никак не получалось. Вроде бисквит, но есть жир и этот жир не сливочное масло.
А что? Вот так я гадала.
Мне вообще сложно. Люди в ресторанах заказывают то что любят и наслаждаются едой, а я беру то что мне незнакомо и "разбираю на молекулы": что это, как приготовлено, какие специи, и если не получается внести ясность, какое уж тут наслаждение.
В Италии я купила потрясную книгу
"285 новых рецептов" всего за 5,90 евро.
" Большой альманах сладкой жизни" - вот так, ни больше, ни меньше.
Так там всего много...
И очень много сахара, итальянцы ...однако.
И вот в этом альманахе мне попадается фото того самого неразгаданного мною "бисквита" и рецепт.
Да! Есть там жир!
И этот жир - подсолнечное масло...
Ну конечно же...
Это было так просто, а я не догадалась.
Ну и какой я после этого повар-кондитер?
Да ужжж...
Итальянский меня не пугает, там все просто и есть переводчик. А продукты и без переводчика понятны: цуккеро, олива, фарина, латте...
Итак рецепт:
6 яичных белков - 75 рублей, 40 грамм × 6 = 240 грамм; 48 ккал × 240 = 1152 ккал.
260 грамм сахара - 15 рублей, 1000 ккал;
190 гр. растительного масла - 25 рублей, 1700 ккал;
1 пакет ванилина - 25 рублей
250 гр.молока - 25 рублей, 160 ккал;
1 щепотка соли
375 гр.муки помола "01" - 50 рублей, 1440 ккал;
1 пакет разрыхлителя теста - 15 рублей
Итого пирог: 1000 грамм, 230 рублей, 4400 ккал, 440 ккал в 100 грамах.
Итальянцы калории не считают, пицца у них, паста, ризотто и прочие тирамису и очень много сахара.
Но толстых нет. Может потому что они так жестикулируют и кричат, вся энергия туда уходит.
Коль мы взялись за итальянскую выпечку, надо нам и в типах муки ясность навести.
Это у нас посконных все просто, по углам помела, по сусекам поскребла - вот тебе бабушка и колобок.
А у итальянцев все строго. У них на прилавках мука по типам выставлена, и моветон готовить пиццу, пасту и прочую выпечку из муки неподходящего типа.
Это все равно, что заказать капучино после 12 часов дня.
"Дерррев-НЯ!!!"
Почему? А потому что после 12-ти молоко уже несвежее и вкус напитка до утренней дойки напрочь утрачен.
Утром пейте сколько влезет, а после 12 - моветон-с.
Вот так.
Будете у них на колыме в италиях этих, не срамитесь перед державами!
А то вы поди и после 12 дня и после 12 ночи вкушаете, неитальянские вы мои.
Но вернемся к муке.
Так вот, приведу для ясности таблицу соответсвия. В интернете нашла.
Разберем на примере муки "Французкая штучка".
Тип "00"- очень тонкий помол, соответсвует муке "Ф.Ш Экстра".
Тип "0" - тонкий помол "Ф.Ш.Высший сорт".
Тип "1" - мука более бюджетного производителя, допустим "Макфа".
Тип "2" - еще более бюджетный производитель.
Тип "integrale" - цельнозерновая мука.
Как по мне так самая вкусная. Индийские лепешки "чапати" только из нее нужно готовить, да и полезнее всех вышеперечисленных.
Можно найти муку из Италии у нас в интернет-магазинах, но килограмм будет стоить рублей 300-500 рублей.
А оно нам надо?
Помни-ца в начале своих кулинарных изысканий, одурев в магазине от вида шеренг муки с разными картинками, иллюстрирующими назначение, везла я из Рима муку разную.
Да друзья...
Стыдно признаться, чего я только не везла.
Терпения у моего мужа, как воды в море...
Вот в Париже, уже с упакованными чемоданами шли мы к метро, так я увидела на витрине и упросила мужа купить мне "протиралку для томатов". И несла я эту добычу в самолет гордо, на вытянутых руках. Там ситечко такое с тазик величиной, а по нему катается скребок...протирает все что положишь.
Муж мой человек отзывчивый...купил.
А вот чугунную сковороду для паэльи так и не купил, целых 4 раза!
Там вес сковороды был как у груженого чемодана, а я рис еще везла "бомба", манку "семолина", черные макароны, масла оливкового два ведра, 40 банок консервов с гадами морскими и мешочек копченой паприки...небольшой.
В трех чемоданах за 4 года места не нашлось для Лериной сковородочки.
Как это жестоко..., я хотела...ведь!
"Вот и шли их обормотов в заграничные турне".
А сейчас все все можно купить в интернет магазинах и не только.
Что-то я заболталась. Навеяло...
Ну будем готовить.
1. "Взбиваем белки 3 минуты на 4 -ой скорости".
Перевожу: взбиваем как для бисквита до мягких пиков.
2. "Растираем масло с сахаром 30 сек. на 2-ой скорости".
Перевожу: нужно сахар максимально растворить.
4. "Добавляем ванилин в молоко, перемешиваем 30 сек. на 1ой скорости".
Вот зануды)))
5. "Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, молоко 2 минуты на 3-ей скорости".
6. "Убедитесь, что у вас получилась мягкая и однородная смесь".
Да уж! Убедитесь!
7. "Вылить смесь в миску с белками".
8. Выпекаем 35 минут при температуре 180*.
9. Вынуть. Дать остыть. Посыпать сахарной пудрой.
Диаметр формы 26 см.
Время приготовления 40 минут.
А вот остыть я не дала, очень было любопытно что же получилось.
Цена моего любопытства - смазанный срез на фото.
Когда кекс остыл, он "резался" аккуратными красивыми дольками, но его уже начали поедать, поэтому переделывать фото я не стала.
А как звучит: "Белоснежный и нежный домашний пирог по рецепту итальянской бабушки!
Подается с цветочным медом и яблоками".
_________________________________________
_________________________________________
Обзор "Большого итальянского альманаха сладостей" из которого взят рецепт.
Раздел "Специальные торты".
