Заварные блинчики по-южному без магических ингридиентов

Масленица - третье моё любимое время в году после Нового года и Пасхи, так как объединяет близких людей и предвещает весну. А так же даёт возможность "повыпендриваться" перед коллегами из бухгалтерии на тему "У кого блины вкуснее", ведь я точно знаю, что победа за мной.

Из года в год мы следуем одному и тому же семейному рецепту, который достался моей маме от её мамы, а ей от её мамы и тд. Идеальные вязкость, плотность, вкус теста передаются нам с молоком матери :)

Сама я и наши предки из Ставропольского края, поэтому блинчики и назвала южными.

Почему именно эти блинчики?

Текстура, пористость, легкость приготовления, подручные ингредиенты, проверенный рецепт. Что ещё нужно?

Ингредиенты

Запомнить просто! Основу всегда берут из расчёта 1 яйцо= 100 мл молока = 100 гр муки.

Ингредиенты для блинчиков от Gazette gourmet

4 яйца

400 мл молока

400 гр муки

1 ст.л растительного масла

0,5 ч.л соды

соль по вкусу

2 ст.л сахара

кипяток

Замес

1. Поставьте чайник с водой на огонь. Желательно, чтобы воды в нём было не менее литра.
2. В чаше смешайте яйца, соль, сахар, масло и молоко. Я делаю весь замес миксером - так легче, быстрее и не бывает комочков.
3. Муку просейте с содой к яично-молочной смеси. Чтобы меньше пылило - перед тем, как включить миксер, хорошенько венчиками вмешайте сухие ингредиенты в жидкие.
4. Отлично, у вас получилась густая жижа. И тут вступает в игру кипяток. Не бойтесь брать его прямо с огня. Влейте тонкой струйкой воду в тесто, смешайте. Затем снова добавьте кипяток. И повторяйте данную процедуру до тех пор, пока тесто не достигнет консистенции густых сливок.
5. Теперь настраиваем вкус. Тут вы пробуете смесь на язычок и регулируете соль/сахар. Мы делаем наши блинчики всегда слегка сладкими, они подходят и для еды пустыми, и с солёными, и с сладкими начинками.
6. Дайте тесту отдохнуть 30-60 мин.
7. Приступайте к жарке!

Жарка

Жарим блинчики с Gazette gourmet

Конечно, классический вариант жарки блинчиков - на чугунной сковороде с использованием в качестве главной смазки кусочка сала на вилке. Тогда сами блинчики получаются сладковатыми, а корочка слегка солёная. Так приятно в конце этот зажаренный кусочек сальца потом съесть...

Ну а если же вы такие же городские обыватели с индукционной плитой и Тефалем в руках как я, то не стоит отчаиваться. Ограничимся сковородой с толстым дном и подсолнечным маслом. И да, не забывайте про силиконовые лопатки! Ведь мы хотим сохранить тефлоновое покрытие.

1. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла. Я доливаю масло примерно через каждые 3 блина.
2. Вылейте половник теста на раскалённую сковороду, круговыми движениями довольно быстро распределите его ровным слоем и ставьте на плиту. На своей индукции я выбираю режим 7/9 - средняя высокая температура для жарки.

Не отходите от плиты! Блинчики жарятся с 1 стороны, на то они и блинчики. Не выжаривайте их до сухости, пусть они сверху будут слегка нежными.

3. Поджарив с одной стороны, лопаткой поддеваем снизу и переносим наше
"солнышко" на тарелку. Смазываем сливочным маслом.

Если блинчик получается слишком толстым и так и тянет поджарить его со второй стороны - регулируйте количество теста в половнике. Все сковороды разные, к тому же возможно у вас получилось слишком густое тесто. Поиграйте с вязкостью.

4. Если блины слишком липнут к дну, добавьте в тесто ещё растительного
масла.

Начинка

Такие блинчики лучше есть прямо со сковороды

Тут вы вольны делать всё, что вашей душе угодно.

Но прошу! Горячие употребляйте такими, как они есть. А для начинки используйте уже холодные блинчики.

Мой топ начинок:

• Красная рыба + кремчиз;
• Сгущёнка;
• Нутелла + банан;
• Творог + зелень;
• Крем "Халва".

А какая любимая начинка у вас?

Присылайте в комментарии свои результаты, а я пойду монтировать видео для лучшей наглядности :)

Вкусной вам Масленицы!