Соус бешамель — это классический белый соус, который используется в различных блюдах европейской кухни. Он состоит из муки, молока и сливочного масла, и имеет мягкий и бархатистый вкус. Этот соус применяется для приготовления различных блюд, таких как суфле, запеканки, картофельный гратен, лазанья болоньезе и мусака.
Соус бешамель также используется для соединения разнородных элементов, например, прослаивания картофельного гратена или связывания тушёного мясного фарша, овощей и теста в лазанье болоньезе. В советской кулинарии соус бешамель применялся для приготовления мяса по-французски, где он служил воздушным облаком, укрывающим говяжий лангет и тонко нарезанный картофель.
Специи и добавки, такие как соль, перец и мускатный орех, часто используются для ароматизации соуса бешамель. Молоко, предназначенное для приготовления соуса, может быть ароматизировано лавровым листом, луком-шалотом и гвоздикой.
Подача соуса бешамель осуществляется в тёплом виде. Его можно сохранять тёплым до подачи, держа на водяной бане, или заморозить в порционных формочках или стаканчиках и разогреть на медленном огне или в микроволновой печи, постоянно помешивая венчиком.
Соусы на основе бешамели включают такие вариации, как соус морней, субиз, альберт и аврора. Они используются для различных блюд и придают им неповторимый вкус и аромат.
С какими блюдами его готовить
Соус бешамель можно применять с различными блюдами, такими как рыбные, мясные и овощные. Вот несколько примеров:
- Мясные блюда: мясо по-французски с соусом бешамель.
- Рыбные блюда: треска с соусом бешамель и овощами.
- Овощные блюда: картофельный гратен с соусом бешамель и сыром.
Вкус соуса бешамель мягкий и бархатистый, он хорошо сочетается с различными ингредиентами и придаёт блюдам изысканность и нежность.
Как приготовить соус бешамель
Соус бешамель — один из самых популярных соусов во французской кухне. Он состоит из молока, муки, сливочного масла и специй. Этот соус идеально подходит для различных блюд, таких как лазанья, жюльены, гратены и многие другие.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл;
- Сливочное масло — 30 г;
- Мука — 30 г;
- Молотый или тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
- Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и выложите его в сотейник.
3. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, растопите масло.
4. Всыпьте просеянную муку и, постоянно помешивая, готовьте 2–3 минуты на среднем огне.
5. Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не было комочков.
6. Доведите соус до кипения на сильном огне и уменьшите его.
7. Варите бешамель примерно 10 минут при минимальном кипении, постоянно помешивая венчиком.
8. Посолите соус, приправьте мускатным орехом и белым перцем. Тщательно перемешайте.
Соус бешамель готов!