Кто такой ресторатор, сколько зарабатывает и как им стать?
Ресторатор — это не столько профессия, сколько сфера деятельности. Этот термин применяется к тем, кто основывает ресторанный бизнес на свои средства или с использованием инвестиций, а также управляет им. Кроме того, под рестораторами понимают руководителей ресторанов, работающих на найме.
Наиболее часто это относится к управляющим, которые не только обеспечивают эффективное функционирование проектов, но также создают новые тренды и форматы в индустрии. В данной статье рассмотрим роль управляющих.
Основная задача ресторатора заключается в том, чтобы создать заведение, которое быстро завоюет популярность у целевой аудитории и начнет приносить прибыль. В случае вступления ресторатора в уже действующий бизнес, его задачей становится поддержание интереса к заведению и обеспечение удовлетворения гостей.
Традиционно ресторатор рассматривается как лицо, тесно связанное с ресторанной сферой. Однако в наши дни это определение стало более размытым. Под термином "ресторатор" понимают руководителей различных проектов: от крупных ресторанов до кофеен и фастфуда.
Ресторанный бизнес представляет собой динамичный рынок, постоянно растущий и изменяющийся. Рестораны проходят модификации, появляются новые форматы, что подчеркивает постоянную необходимость рестораторов. Однако новичкам в этой области важно быть готовыми к постоянным изменениям, требующим прочной базы компетенций.
Чем занимается ресторатор?
Ресторатор – это многогранный специалист. Он разрабатывает концепцию заведения, управляет командой, решает повседневные управленческие задачи, занимается маркетингом заведения и поддерживает контакт с гостями. Эти обязанности могут выполняться самим ресторатором или при участии нанятых сотрудников. Рассмотрим более подробно основные задачи ресторатора.
Создание концепции: ресторатор должен придумать уникальное заведение, выделяющееся среди конкурентов и привлекательное для потребителей. Это включает в себя разработку концепции, выбор местоположения, дизайн интерьера, закупку оборудования, создание меню и установление стандартов обслуживания.
Управление командой: ресторатор отвечает за подбор и обучение персонала, а также их адаптацию. Он разрабатывает и внедряет системы мотивации, а также контролирует качество работы команды.
Рутинные задачи: ресторатор следит за ключевыми показателями деятельности заведения, такими как средний чек, выручка, прибыль и другие. Он проводит анализ этих показателей, заполняет отчеты, взаимодействует с подрядчиками, арендодателями и контролирующими органами.
Маркетинг: ресторатор изучает целевую аудиторию, управляет рекламой, ведет веб-продвижение, управляет социальными медиа и PR. Он также отслеживает продажи и работает над увеличением прибыли.
Работа с гостями: ресторатор стремится создать базу постоянных клиентов, привлекает новых посетителей, следит за отзывами и разрешает конфликтные ситуации, стремясь обеспечить приятное времяпрепровождение гостей.
Сложность в работе ресторатора заключается в эффективном распределении задач в рамках рабочего дня, недели или месяца. Это требует умения определять приоритеты и систематизировать работу, как свою, так и своей команды. Это может быть вызовом, особенно для рестораторов без достаточного опыта.
Какими знаниями и навыками должен обладать ресторатор?
Ресторатор должен иметь глубокое понимание функционирования своего проекта. Вот что ему нужно знать и уметь:
- Управление персоналом: ресторатор должен быть способен мотивировать и объединять персонал, делегировать задачи и разбираться в особенностях работы каждого сотрудника, от официантов до шеф-повара.
- Финансовая грамотность: необходимость оценки инвестиций при запуске нового проекта, планирования бюджета, прогнозирования выручки и расходов – все это требует понимания финансов.
- Знание законодательства: ресторатор должен быть ознакомлен с законами, регулирующими общественное питание, чтобы избежать штрафов и проблем с законом.
- Маркетинговые знания: ресторатор должен знать, как продвигать свой ресторан, привлекать новых клиентов, проводить маркетинговые исследования и развивать бренд.
Кроме того, ресторатор должен вести внутренний учет, правильно составлять документацию, проводить инвентаризацию и быть внимательным к деталям, чтобы избежать ошибок, мошенничества и краж. Он также должен уметь разрабатывать меню и внедрять в него новые блюда своевременно.
В силу того, что работа ресторатора охватывает все аспекты бизнеса, необходимыми качествами являются организованность, коммуникабельность, эмпатия, аналитический склад ума, любопытство и критичность. Ресторатор должен также быть наставником для своей команды, так как без этого сложно построить эффективную систему управления.
Управление рестораном представляет собой увлекательную, но сложную работу. Самомотивация играет ключевую роль, так как без нее трудности могут замедлить процесс развития. Важно не бояться трудностей, ведь они служат лучшим источником опыта и навыков.
Сколько зарабатывает ресторатор
Доход ресторатора может колебаться в широких пределах, не имея определенного потолка. Уровень заработка существенно зависит от региона, масштаба проекта и опыта самого ресторатора. Как правило, в регионах зарплаты ниже по сравнению с Москвой, а меньшие по размеру проекты приносят меньший доход по сравнению с крупными. Однако основным фактором, влияющим на заработок, является прибыльность заведения. Размер премий для рестораторов зависит от уровня прибыли предприятия.
Для более яркого представления о заработке можно ознакомиться с вакансиями на платформе HeadHunter. Здесь широкий разброс заработных плат у управляющих ресторанами — от 50 тысяч до 250 тысяч рублей.
Увеличение дохода управляющего рестораном может осуществляться различными путями, такими как расширение сети заведений, запуск новых проектов или партнерство с владельцами бизнеса. Еще одним вариантом является собственное предпринимательство, при котором вся прибыль от заведения принадлежит ресторатору.
Опытный ресторатор может также увеличивать свой доход, предоставляя консультации другим заведениям, даже в формате онлайн. Например, это может включать в себя оптимизацию бизнес-процессов, помощь в закупках или в организации бухгалтерии.
Как стать ресторатором?
Существует несколько путей, таких как продвижение с линейной позиции или запуск собственного проекта. В обоих случаях для эффективного управления рестораном необходимо обладать обширными знаниями.
Одним из путей стать ресторатором является карьерный рост из линейных позиций, таких как официант, бармен или повар. Например, я начал с работы официантом и за шесть лет достиг должности управляющего. Хотя мой путь мог быть более быстрым, но в этот период я также учился в университете.
Работая на линейной позиции, вы освоите детали ее функционирования, научитесь управлять персоналом на этом уровне и изучите структуру работы ресторана.
Хотя существуют случаи, когда люди без опыта на линейных позициях становились управляющими ресторанами, без опыта трудно разобраться в проектах и продвигаться по карьерной лестнице. Лучшие рестораторы среди моих знакомых начинали свой путь с официантов, барменов и поваров.
Открытие своего проекта автоматически делает вас ресторатором, но вам все равно придется учиться, особенно если вы не имеете опыта в этой сфере. Рекомендуется пройти стажировку на всех линейных позициях в своем заведении, либо нанять профессионального управляющего или найти наставника. Это поможет избежать ошибок.
Получение знаний возможно через самообразование. Рекомендуется подписаться на тематические каналы, участвовать в вебинарах, общаться с опытными коллегами или пройти специализированные курсы для заполнения пробелов в навыках.
В четырех основных пунктах можно выделить ключевые аспекты ресторатора:
- Ресторатор — это не только профессия, но и вид деятельности, описывающий людей, создающих ресторанный бизнес на свои или инвестиционные средства и управляющих им. Это также относится к управляющим ресторанами, работающим на найме.
- Ресторатор разрабатывает концепцию заведения, управляет командой, руководит маркетингом и взаимодействует с посетителями.
- Заработок ресторатора зависит от характеристик проекта, его местоположения и опыта. Заработная плата управляющего рестораном может варьироваться от 50 тысяч до 250 тысяч рублей. Также возможно предоставление консультаций другим заведениям.
- Для становления ресторатором наилучшим началом может быть работа на линейной позиции в ресторане, что позволит понять его внутреннюю структуру. Чрезвычайно полезно получить дополнительное обучение и опыт, что можно осуществить через курсы или общение с профессионалами отрасли.
