Сегодня готовлю песочный сметанный пирог с нежнейшим суфле. Покажу два варианта – со сметанной и ягодной заливкой. За основу я взяла рецепт итальянского сметанного пирога с известного кулинарного канала, но немного его изменила. Прежде всего, уменьшила количество сахара, сделала на свой вкус.
Вкус на сладкое у меня меняется. Если вы посмотрите мои старые рецепты, то заметите, что сахара в них было больше. Но, если вам покажется, что в сегодняшнем сметаннике сладости недостаточно, то добавьте немного сахара в рецепт. Или готовый пирог со сметаной присыпьте сахарной пудрой.
Рецепт
Для теста:
180 г муки
3 желтка
50 г сливочного масла
30 г сахара
вода – 40 мл
1/2 ч. ложки соды
щепотка соли
Для начинки:
400 г сметаны 20% или ягодного пюре
3 белка
40-50 г сахара
30 кукурузного крахмала
сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Как приготовить сметанный пирог
Начну с приготовления песочного теста. Желтки я отделяю от белков. Взбиваю желтки с сахаром с помощью миксера. Продолжая взбивать, добавляю понемногу растопленного сливочного масла. Присоединяю соль.
В отдельной миске перемешиваю муку и соду. Муку с содой просеиваю в миску с остальными ингредиентами и начинаю руками замешивать тесто. Наливаю воду. Вода может понадобиться не вся. Зависит от влажности и сорта муки. (У меня мука первого сорта.) Поэтому воду тоже лучше добавлять порциями до тех пор, пока тесто не соберется в комок.
Песочное тесто для сметанного пирога по этому рецепту получается мягким и эластичным. Я его раскатываю между двумя листами пергамента в тонкий пласт. Но тесто можно также распределить по форме руками, без раскатывания. Тогда перед этим нужно отделить небольшой кусочек для будущей посыпки и убрать его в морозилку.
Я накрываю пластом форму, разравниваю тесто по поверхности, обрезаю по периметру, оставляя бортики – примерно 2-3 сантиметра. Диаметр моей формы по краю 26 сантиметров. Форму для выпечки я ничем не смазываю, потому что тесто масляное и готовый песочный сметанный пирог хорошо вынимается.
Обрезки песочного теста я заворачиваю в пленку и убираю в морозилку. Форму с тестом ставлю в холодильник. Включаю духовку прогреваться на 180 градусов и начинаю заниматься сметанной начинкой.
Сметанный пирог – заливка
Белки для сметанного пирога взбиваю миксером до пышной пены. Затем порциями добавляю сахар и продолжаю взбивать до пиков. После этого также порциями закладываю сметану. Сметана у меня 20% жирности. И в конце в эту массу засыпаю крахмал. Перемешиваю лопаточкой до однородности. Лучше использовать именно лопаточку, а не миксер, чтобы сметанное суфле не осело.
Получившуюся начинку на сметане выливаю в форму с тестом. Кусочек из морозилки натираю на терке и посыпаю пирог сверху. Отправляю в прогретую духовку на 30 минут. Пирог хорошо поднимается, но во время остывания он может немного осесть. Потому что для сметанной и творожной выпечки нормально.
Остывший песочный пирог со сметанным суфле отходит от стенок формы и хорошо вынимается. Хотя для удобства можно использовать и форму со съемными бортами. Сметанник получается красивым, аппетитным, с нежнейшим мягким суфле.
Но в варианте со сметаной мне немного не хватило яркости вкуса. Поэтому использование лимонной цедры, возможно, добавило бы красок. А, в целом, рецепт рабочий. Рекомендую его попробовать. И может быть вам выпечка понравится именно в таком виде. Вкусы у всех разные.
Как приготовить ягодный пирог
Но я решила поэкспериментировать и сделать вариант с ягодами. Я пробила в блендере замороженные ягоды с небольшим количеством сахара. Взяла малину и красную смородину. В красной смородине много пектина, поэтому пюре получилось достаточно густым.
Это ягодное пюре я добавила в начинку вместо сметаны. Остальное сделала по предыдущему рецепту. Заливка получилась не только вкусной, но и красивой. Мне очень понравился такой вариант песочного пирога с ягодным суфле.
Ягоды можно использовать абсолютно разные. Кроме того, я думаю, что подойдет и фруктовое пюре, и даже тыквенное. Есть простор для фантазии. Приятного вам аппетита! Готовьте просто и с удовольствием!
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе “Разумная кулинария”? Подписывайтесь!
Сообщение Сметанный пирог появились сначала на edimkashu.ru.
