Два известных сорта сыра с непохожими вкусовыми качествами на другие продукты – это брынза и фета. Они распространены в разных кухнях мира, а особенно – средиземноморской, их используют во многих блюдах. Несмотря на то, что эти два сорта обычно производятся из овечьего или козьего молока и имеют некоторые общие черты, они все же отличаются по текстуре, вкусу, способам производства.
Основные характеристики
Брынза – греческий сыр рассольных сортов с хрупкой текстурой и сладковато-соленым вкусом. Брынзу можно использовать как основной компонент в салатах, запеканках или просто наломать на хлеб. Ее также можно поджарить или запечь для придания более интенсивного аромата.
Фета – тоже традиционный греческий сыр, который известен своей кремовой текстурой и насыщенным соленым вкусом. У него более плотная структура по сравнению с брынзой, его часто используют для приготовления запеканок, маффинов, тартов и, конечно, добавляют в салаты. Фета также отлично сочетается с оливковым маслом, свежими травами и овощами, что делает его значимым ингредиентом для многих греческих блюд.
Особенности процесса производства и применение
Добавление коровьего молока в традиционные рецепты брынзы и феты не допускается. В процессе приготовления брынзы используется закваска, содержащая определенные виды микроорганизмов, которые способствуют ее созреванию и придают характерный вкус. Фета же обычно засаливается для улучшения консервации.
Производства брынзы включает нагревание молока до определенной температуры, добавление закваски и фермента, а затем разделение получившейся массы на твердую часть (творог) и жидкую (сыворотку). Твердая часть выкладывается в форму для дальнейшего прессования и вызревания. Фета готовится по схожей технологии с добавлением закваски в теплое молоко. Но полученная масса разрезается на кубики или кусочки, которые затем просаливаются.
Брынзу и фету широко используются в кулинарии. Оба сыра имеют своеобразный вкус и текстуру, но также обладают некоторыми сходствами и различиями. Эти два универсальных ингредиента можно добавить в салаты, выпечку, пасту или использовать как начинку для запеканок и мясных блюд. Они отлично сочетаются с оливками, орехами, свежими травами.
Хотя брынза и фета имеют схожий процесс производства, они обладают различиями во вкусе, текстуре. Брынза часто имеет более мягкую и кремовую текстуру, а также нежный сливочный вкус, что делает ее отличным выбором для горячих блюд. У феты же обычно есть солоноватый привкус, что делает ее прекрасным дополнением к холодным закускам.
Полезные свойства брынзы и феты для здоровья
Регулярное употребление рассольных сыров полезно для здоровья. Этот сорт сыра содержит большое количество кальция, что способствует укреплению костей и зубов. Кроме того, фета и брынза – источники белка, необходимого для мышц, витаминов группы В – важных составляющих правильного обмена веществ, укрепления нервной системы, поддержании здоровья кожи. Эти ингредиенты дают энергию и силу.
Обладая низким содержанием жира, рассольные сыры полезны при похудении и поддержании здорового веса. Благодаря наличию белка, чувство сытости сохраняется надолго. В сырах также присутствуют ценные антиоксиданты – полифенолы, которые помогают защитить клетки организма от вредного воздействия свободных радикалов. Это способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Как выбрать и хранить брынзу и фету?
Выбирая брынзу, следует обращать внимание на цвет, который должен быть равномерным, без пятен или темных участков. Консистенция должна быть плотной, но не сухой. Фету желательно выбирать светло-желтого цвета, однородную по структуре.
При хранении брынзы рекомендуется упаковывать ее в герметичный контейнер или покрывать пластиковой пленкой для предотвращения высыхания. Хранить брынзу нужно в холодильнике при температуре от 2 до 4°. Фета же может сохраняться дольше – до двух недель в холодильнике. Важно помещать этот сорт сыра в контейнер с рассолом или маринадом, чтобы не уменьшить ее сочность и избежать пересыхания.
Оба сыра необходимо периодически проверять на свежесть: запах не должен быть прогорклым или кислым, а текстура – слипшейся или сухой. При появлении признаков порчи сыр следует сразу же выбросить.