Великая французская кухня всегда славилась своим изыском и изобилием вкусовых оттенков. Одним из классических блюд, вошедших в золотой фонд французской гастрономии, является "Мясо по-французски" или "Бёф Бургиньон" (Boeuf Bourguignon). Это насыщенное и ароматное мясное блюдо, которое сочетает в себе мягкость говядины, насыщенность соуса и нежность овощей.
История "Мяса по-французски" тесно связана с историей Бургундии, региона Франции, который славится своими виноградниками и изысканной кухней. Изначально это блюдо было простым и утешительным, приготовленным фермерами из доступных ингредиентов, таких как говядина, красное вино и овощи. С течением времени рецепт "Мяса по-французски" стал эволюционировать, приобретая более изысканные ингредиенты и приемы приготовления, благодаря чему он стал одним из символов высокой кухни Франции.
Сегодня "Мясо по-французски" остается популярным блюдом как в родной Франции, так и в других странах, где его готовят в различных вариациях, сохраняя тот самый изысканный вкус и аромат, который сделал это блюдо классическим.
Рецепт "Мяса по-французски"
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (например, вырезка или бедро), нарезанной на куски
- 200 г бекона, нарезанного на кубики
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 500 мл красного вина (предпочтительно бургундское)
- 500 мл говяжьего бульона
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сливочного масла
- Пучок свежей зелени (петрушка, тимьян, лавровый лист)
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте куски говядины до золотистой корки по всем сторонам. Выньте их из сковороды и выложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте бекон до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
- Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте. Добавьте томатную пасту и вино, доведите до кипения, чтобы алкоголь начал испаряться.
- Верните обжаренное мясо в сковороду. Добавьте говяжий бульон и свежие травы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и позвольте блюду тушиться под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
- Подавайте "Мясо по-французски" горячим, украшенным свежими травами. Это блюдо отлично сочетается с пюре из картофеля или отварным рисом.
Приятного аппетита!