Самые популярные супы в подборке начинаются с традиционного русского борща. Изначально его варили из борщевика, затем стали добавлять свеклу и картошку.

Ингредиенты для бульона

свинина или говядина с костью — 0,5 кг
вода — 2 литра

Ингредиенты для зажарки

свекла — 2 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 3 шт.
растительное масло — 5 ст. л.
томатная паста — 2 ст. л.

Ингредиенты для супа

капуста кочан — 300 г
картофель — 4 шт.
лист лавра — 2 шт.
чеснок — зубчик
зелень
соль
перец
молотая гвоздика

Приготовление

Для бульона в кастрюлю нужно налить холодную воду, добавить мясо и поварить на умеренном огне. Перед закипанием необходимо снимать пенку. Когда бульон закипит, убавить огонь до маленького и поварить еще 1-1,5 часа.
Для зажарки помыть и почистить свеклу, натереть покрупнее. Луковицы резать кубиками, морковь потереть на средней стороне терки. В сковороде на подсолнечном масле пожарить луковицы и морковь примерно 5 минут. Добавить свеклу, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Обжаривать еще столько же по времени. Затем положить пасту из томата, перемешать и жарить до 7 минут.
Когда бульон будет готов, из него нужно вынуть мясо. В кастрюлю отправить нашинкованную капусту, поварить 5 минут и добавить картофель, порезанный кубиками. Если капуста молодая, ее можно класть после картофеля. Сорта картошки, которые быстро развариваются, можно добавлять после капусты.
Мясо, которое доставали ранее, нужно отделить от костей и нарезать кусочками, отправить их к супу.
Посолить, положить приготовленную зажарку и размешать.
Добавить листочки лавра и мелко нарубленную зелень. Прикрыть крышкой и поварить 7 минут.
Чтобы блюдо получилось более ароматным, можно положить раздавленный чеснок, перемолотую гвоздику и душистый молотый перец. После того как блюдо готово, его нужно оставить настаиваться с закрытой крышкой еще 10 минут.

2. Солянка

Подборка самых популярных супов в России не может обойтись без классического рецепта солянки. Это простое в приготовлении, наваристое и очень сытно блюдо.

Ингредиенты

мясо говядины, свинины или курицы, или ассорти — 440 г
ассорти из мясных продуктов (ветчина, копчености, колбаса) — 310 г
сосиски — 210 г
лук — 1 луковица
томатная паста — 1 ст. л.
огурцы соленые — 3 шт.
рассол от огурцов — стакан
маслины — 200 г
каперсы — 20 г
чеснок — 1 зубчик
подсолнечное масло — 2 ст. л.
лимон — 1
сметана — 30 г
соль
специи
перец
зелень

Приготовление

Для бульона налить воду в кастрюлю, положить мясное ассорти и копчености, добавить лист лавра. Поварить на маленьком огне до 2 часов или по готовности продуктов.
Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и нарезать помельче. Жидкость процедить и снова поставить на плиту, положить порезанные мясные изделия.
Огурцы почистить от кожицы, порезать помельче. По вкусу можно добавить каперсы. Переложить эти компоненты в бульон, дать закипеть, посолить и поварить на небольшом огне.
Луковицу и чесночный зубчик очистить и нарезать. Обжарить на сковороде.
Положить к ним пасту из томатов, немного бульона и огуречный рассол. Посолить, поперчить. Можно добавить чайную ложку сахарного песка. Потушить около 5 минут перемешивая.
Полученный соус переложить в кастрюлю к бульону, помешать и поварить еще 5 минут.
После того как суп сварится, выключить огонь и оставить настаиваться с закрытой крышкой полчаса.
Перед подачей кладем маслины, лимонный сок и сметану.

3. Щи

Рецепты самых популярных супов в России не могут обойтись без традиционных щей из свежей капусты.

Ингредиенты

филе курицы — 0,5 кг
картофель — 5 шт.
морковь — 1
капуста — 0,5 кг
лук — 1
паста из томатов — 3 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
укроп — пучок
сметана — 150 г
подсолнечное масло — 3 ст. л.
лист лавра
соль
молотый перец

Приготовление

Для приготовления бульона курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Вареное мясо достать, остудить и нарезать.
Картофелины почистить и нарезать кубиками. Бульон довести до закипания, добавить картофельную нарезку, дать закипеть. Убавить мощность и поварить на маленькой мощности около 10 минут.
Для заправки луковицу порубить, морковь потереть на большой стороне терки.
В сковородке с подсолнечным маслом обжарить лук и тертую морковь до размягчения.
Добавить пасту из томатов и пару ложек бульона. К ним положить раздавленные чесночные зубчики, прокипятить 2 минуты.
В кастрюлю выложить полученную заправку и поварить еще около 10 минут на средней мощности, не давая сильно раскипеться.
Капусту нашинковать, отправить к супу, туда же отправить лист лавра, посолить и поперчить. Дать закипеть, после этого убавить мощность и поварить еще 10 минут.
Когда все будет готово, дать настояться под крышкой четверть часа. В тарелке посыпать порубленной свежей зеленью.

4. Уха

Это блюдо стоит отдельно от других супов из рыбы. В традиционном варианте добавляется несколько сортов рыбы, а также рыбьи головы для наваристого бульона.

Ингредиенты

рыба речная с головой — 710 г
вода — литр
луковица — 1
морковь — 1 шт.
картофель — 4 шт.
укроп свежий
лист лавровый
лук перьями — веточка
перец горошком — 3 шт.
перец молотый
соль

Приготовление

Если рыба не очищенная, ее нужно почистить от чешуи, плавников и внутренностей. Порезать мясо на части, удалить жабры из головы, так как они могут горчить.
В кастрюлю налить воду, выложить очищенную от кожицы луковицу целиком, лист лавра, рыбью голову и хвост. Варить на средней мощности.
Морковь почистить и нарезать кружками.
Картофель подходящего для варки сорта помыть и порезать кубиками.
Когда вода закипит, снять пенку, добавить картофелины и кружки моркови. Посолить, поперчить, положить перец горошком. Варить до готовности овощей примерно 25 минут, снимая появляющуюся пенку.
Луковицу и рыбью голову достать из отвара, они больше не нужны.
Добавить в кастрюлю мясо, варить еще несколько минут, чтобы рыба не разварилась.
Положить нарезанный зеленый лук и укроп, через пол минуты отключить огонь. Накрыть крышкой и оставить настаиваться четверть часа. Для подачи украсить веточкой зелени.

5. Гороховый суп

Это блюдо идеально подходит, чтобы согреться в холодное время года. Благодаря бекону оно получается ароматным и сытным.

Ингредиенты

бульон мясной или вода — 1,5 литра
бекон жирный с кожей — 260 г
сушеный желтый горох — 2 стакана
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1
лист лавра — 1
перец горошком — 1 ч. л.
тимьян — 1 ч. л.
майоран — 1 ч. л.
соль

Приготовление

Сушеный горох вымыть в дуршлаге под проточной прохладной водой. Выложить в кастрюлю, налить воду и дать закипеть. Снять с плиты и оставить настаиваться с закрытой крышкой полчаса. Затем слить воду через сито.
Бекон с кожицей нарезать кубиками по 1,5 см. В кастрюле с толстыми стенками разогреть, чтобы выпарился жир.
Морковь потереть на терке, луковицы почистить и нарезать. Положить к бекону и пожарить до золотистого оттенка, но не пережаривать.
В кастрюлю к овощам отправить горох, воду или мясной бульон, специи. Дать закипеть, убавить мощность и поварить на медленном огне 1,5 часа. Варить до готовности гороха, он должен стать мягким. Когда все будет готово, выловить горошины перца.

6. Лапша

Ароматный домашний суп с куриным бульоном понравится всей семье, а еще он идеально подходит от простуды. Лапшу можно приготовить самостоятельно или взять готовую.

Ингредиенты

лапша пшеничная — 55 г
курица с костями — 810 г
лук репчатый — 1
морковь — 1 шт.
картофель — 4 шт.
соль
перец
укроп

Ингредиенты для лапши

мука пшеничная — 200 г
яйца куриные — 2 шт.
соль

Приготовление

Куриные бедра или суповой набор из курицы положить в кастрюлю, налить воду и дать закипеть. Затем слить воду и промять мясо. Снова налить воду и довести до закипания, варить на умеренном огне полчаса.
Для лапши просеять муку через сито в глубокую емкость, посолить. Сделать углубление и разбить в него одно из яиц. Замесить тесто, чтобы оно получилось крепким. Убрать на четверть часа в тепло.
Луковицу и морковь нарезать мелко, отправить к бульону и присолить.
Зелень помыть, измельчить и отправить к бульону половину. Поварить четверть часа.
Чтобы сделать лапшу, тесто необходимо раскатать в тонкий листок и дать подсохнуть 5 минут. Свернуть в свободный рулет и тонко нарезать. Затем лапшу разделить руками.
Картофелины почистить и порезать кубиками, отправить к супу и поварить примерно 10 минут до готовности овощей.
Достать мясо, выложить в кастрюлю лапшу и помешать. Варить еще 3 минуты.
Куриное мясо нарезать на кусочки, положить в суп и дать настояться под крышкой 15 минут.
В тарелку посыпать оставшуюся зелень.

7. Окрошка

В традиционном варианте блюдо подается в холодном виде с добавлением хлебного кваса.

Ингредиенты

квас хлебный — 1,6 литра
говядина вареная — 310 г
огурец — 4 шт.
картофель — 4 шт.
яйцо куриное — 4 шт.
лук перьями
укроп
петрушка
сметана — 2 упаковки
горчица — 0,5 ч. л.
соль

Приготовление

Для блюда можно взять готовый квас или сделать домашний. Для того чтобы приготовить хлебный квас, нужно взять сухой концентрированный порошок, залить кипяченой охлажденной водой, накрыть полотенцем и убрать на 2 часа в теплое место. Процедить, положить дрожжи хлебные и снова убрать в тепло. Когда жидкость забродит, ее необходимо пропустить через марлю. Полученный напиток убрать в холодильник.
Картофель отварить вместе с кожурой до готовности около 20 минут.
Яйца сварить вкрутую за 10 минут. После готовности залить холодной водой, чтобы легче было очистить от скорлупы.
Вареное мясо нарезать помельче.
Зелень и перья лука измельчить.
Огурцы свежие порезать помельче с кожурой.
Зеленый лук протереть с солью, чтобы появился сок.
Яйца очистить от скорлупы, порезать помельче.
Отварные картофелины на пару минут положить в холодную воду, чтобы легче чистились. Снять с них кожицу и нарезать.
Смешать все компоненты, кроме зелени, в кастрюле.
Добавить охлажденный квас, зелень, горчицу, поперчить и посолить.

8. Грибной суп

Ароматные и сытные традиционные супы, без которых трудно представить семейный обед, в нашей подборке рецептов. Список популярных супов 1.-9

В классическом варианте он готовится из белых грибов с добавлением лапши и картофеля.

Ингредиенты

белые грибы — 260 г
лук репчатый — половина луковицы
морковь — половина большой
картофель — 110 г
вермишель — 10 г
чеснок — зубчик
лист лавра — 1
перец горошек — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
сок лимона — 0,5 ч. л.
укроп
сметана

Приготовление

Грибы промыть, очистить от сора и порезать тонкими дольками. Положить в кастрюлю с водой и дать закипеть. Снять пенку, убавить мощность, добавить горошины перца, кусочек моркови и часть нарезанного лука. Отваривать полчаса.
Картофелины и морковь очистить и порезать брусками.
Лук порубить мелко.
На сковородке с подсолнечным маслом разогреть лук и морковь.
К грибам насыпать картошку и варить около 10 минут до размягчения.
Добавить зажарку.
По вкусу насыпать горсть измельченной вермишели, варить до ее готовности.
Отключить огонь, насыпать измельченную зелень, раздавленный чеснок и сок лимона. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Для подачи положить сметану и зелень в тарелку.

9. Рассольник

В традиционном блюде используется перловая крупа и соленые огурцы, которые добавляют пикантности.

Ингредиенты

перловая крупа — половина стакана
огурцы соленые — 2 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1
чеснок — зубчик
картофель — 2 шт.
бульон мясной — 2,5 литра
зелень
соль
перец

Приготовление

Бульон для супа можно сварить заранее из мяса курицы или говядины.
Перловку вымыть под проточной прохладной водой до чистой крупы.
Бульон разогреть, положить перловку и поварить на умеренной мощности полчаса.
Огурцы натереть на большой стороне терки.
Картофелины нарезать кубиками, убрать в миску с водой.
Морковь натереть.
Лук и чеснок измельчить.
На сковородке с подсолнечным маслом обжарить морковь, чеснок и луковицу.
Картофель добавить к крупе и продолжать варить около 10 минут. Затем положить зажарку и присолить.
Через 10 минут добавить огурцы, горошины перца и молотый. Варить около 5 минут.
Добавить свежую измельченную зелень, дать настояться блюду под крышкой на выключенной плите четверть часа и подавать к столу. По вкусу положить в тарелку сметану и свежую зелень.