Консерванты человечество использует не один век, да какой век - тысячелетия!
В процессе консервации (увеличении срока годности) как всегда преуспели жители Древнего Египта. Они применяли: мед, соль, вина, уксус (винный), этанол. Консервации подвергались даже тела богатых людей, но раз речь пойдет о пищевом консервировании - треша не будет.
Так же специи, а после выделенные из них эфирные масла проявляют консервирующие свойства.
Набор веществ, используемых египтянами, был преобладающим вплоть до 19 века. Однако "ученый" мир искал вещества, препятствующие размножению микроорганизмов, начиная с 17 века. В том же 17 веке Парацельс установи,что салициловая кислота убивает бактерии. А в середине XIX века было открыто антимикробное действие муравьиной и бензойной кислот
А теперь немного поговорим о механизме действия.
Пищевые консерванты влияют на рост и развитие и обмен бактерий, грибов(плесень), дрожжей.
Консерванты действуют на микроорганизмы по разному, но их механизм сводится к четырем мишеням:
- подавление синтеза белка;
- изменение активности ферментов;
- разрушение клеточной мембраны - оболочки;
- нарушение обмена веществ.
Главной задачей всех, без исключения, консервантов является - замедление порчи и повышение сохранности продуктов питания
На сегодняшний момент зарегистрировано порядка 50 различных консервантов, разрешенных в России. И 40 в Европе. О таком различии можно узнать в будущих статьях.