Пекарня относится к сфере общественного питания, и время от времени ее владелец сталкивается с определенными ошибками, которые негативно сказываются на качестве и безопасности продукции. В статье мы расскажем о 9 распространенных ошибках в общепите и способах их устранения.
1. Несоблюдение правил гигиены
В этом пункте важно напомнить о том, что:
- руки пекаря должны быть чистыми, при работе с продукцией используем перчатки,
- рабочие поверхности регулярно дезинфицируются,
- руководство пекарни устанавливает строгие правила гигиены, которые сотрудники соблюдают.
2. Неправильное хранение
Некорректное хранение приводит к потере свежести и качества продукта. Например, у хлеба может появиться плесень. Сохранить свежесть хлеба поможет хранение в специальных контейнерах или упаковках. Важно следить за сроком годности и утилизировать просроченные продукты. Предотвратить эту ошибку поможет обучение персонала правилам хранения и контроль со стороны руководства.
3. Неправильные пропорции и состав продукции
Неправильное измерение или смешивание ингредиентов влияют на текстуру и вкус выпечки. Пекари должны следовать рецептурам, проверять ингредиенты перед использованием. Также следует систематически обновлять рецептуры для предотвращения ошибки в составе продукции.
4. Несоответствие стандартам безопасности
Безопасность — главный аспект в сфере общественного питания. Неправильное обращение с нагревательными приборами, острыми инструментами или химическими веществами может привести к несчастным случаям. Работники пекарни должны знать правила безопасности и уметь пользоваться защитными средствами. Система пожаротушения должна исправно работать.
5. Недостаточное обслуживание оборудования
Работа пекарни зависит от исправно работающего оборудования. Необходимо регулярно проводить техническое обслуживание и чистку печей, миксеров. Отсутствие регулярного обслуживания ведет к перерывам в производстве и низкому качеству продукции. Руководство пекарни должно обеспечивать систематическое обслуживание оборудования и контролировать его исправность.
6. Недостаточная подготовка персонала
Обученный персонал — это ключевой фактор успеха в пекарной индустрии. Неподготовленные сотрудники могут ошибиться в списке ингредиентов, неправильно приготовить тесто или обработать продукцию. Обучение на регулярной основе обновляет существующие навыки сотрудников, предотвращая ошибки при работе с продукцией.
7. Неправильное управление запасами
Управление запасами имеет большое значение для эффективной работы пекарни. Отсутствие ингредиентов или упаковочных материалов ведет к перерывам в производстве, в дальнейшем — к потере клиентов. Излишков тоже быть не должно, так как продукты теряют свою свежесть и портятся. Важно научиться правильно прогнозировать спрос и поддерживать оптимальные запасы, основываясь на анализе данных и исторических показателях продаж.
Регулярный аудит поможет следить за стандартами безопасности, качеством продукции и эффективностью процессов. Внедрение системы управления качеством и участие всего персонала в процессе минимизируют ошибки и повышают эффективность работы пекарни.
8. Недостаточный контроль качества
Продукция низкого качества и дефекты возникают из-за недостаточного контроля качества. Пекарне следует проверять входящие ингредиенты, мониторить процесс производства и проверять готовую продукцию перед отгрузкой.
9. Несоответствие требованиям клиентов
Каждый клиент имеет особые требования или предпочтения относительно продукции пекарни. Независимо от того, является ли это диетическим ограничением, аллергией на определенные ингредиенты или предпочтением к определенным вкусам, пекарне следует удовлетворять требования клиентов. Можно разрабатывать специальное меню, обеспечивать информацию о составе продукции, сообщать о продукции без глютена, лактозы. Важно быть гибкими и отзывчивыми к потребностям своих клиентов.
Постоянное улучшение процессов поможет пекарне достичь высокого качества продукции и удовлетворить потребности клиентов. Регулярное обучение и обновление навыков персонала, контроль качества и обратная связь клиентов — важные элементы в успешном ведении пекарного бизнеса.
