На улице зима и хочется побаловать себя исконно русской закуской. Холодец с мясцом. Так как с животными головами и лытками возится неприятно, то приготовим из курицы с использованием желатина. Без него холодец из курицы не застынет и будет полужидким. Тушку курицы замачиваем в холодной воде на несколько часов для того чтобы бульон был светлее.
Ингредиенты следующие:
- Цельная курица – 1 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Перец горошком – примерно 15-20 штучек.
- Желатин – 2 маленькие упаковки.
- Соль – столовая ложка.
- Лук – 2 средние луковицы.
Можно для украшения использовать любую зелень, зелёный горошек, морковку и прочее. По желанию добавлять чеснок и лавровый лист, специи.
Итак, к приготовлению. Разрезаем курицу на запчасти. Мы взяли крылышки ноги и грудку, а спинку с костями убрали. Также убрали жирную кожу с грудки и частично с ног. Если варить куриное мясо в кастрюле, то понадобится 2-3 часа, но мы схитрили для ускорения. Ведь у нас есть Афганский казан. Закладываем разрезанную курицу, морковку, лук целиком, перец и соль. После закипания потребуется засечь час.
Мы сделали пару ошибок. Во-первых, сварили морковку с мясом, и она нехило разварилась. Но опять же морковь придаёт и вкус мясу с бульоном. А потом ещё остудили закрытый крышкой казан. И весело провели 20 минут открывая присосавшуюся крышку от казана. В итоге одна сломанная деревянная лопатка и слегка попорченная скалка от ударов молотком.
Теперь можно продолжить приготовление. Достаём то что осталось от курицы (набор мяса с костями) и разделываем его на волокна. Оставшийся в казане бульон процеживаем через марлю, чтобы был светлее и без костей и прочего.
Заключительный этап. Берём красивые средние ёмкости размером примерно на одну порцию поесть Едокам с Урала. У нас таких оказалось четыре. Выкладываем в них мясо примерно на 2/3 объема. Украшаем по желанию. Можно с верхней или нижней стороны, а также и по объёму в небольших количествах. Использовать можно морковку, зелень и прочие сочетаемые по вкусу к мясу ингредиенты.
Желатина разбавляем по инструкции на 1 литр бульона. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и непрерывно помешивая нагреваем не более 60 градусов (рука терпит при прикосновении к боку кастрюли). До кипения не доводим, чтобы не испортить желатин. Желатин должен полностью без остатка раствориться в бульоне. Ну и последнее – заливаем бульон в приготовленные ёмкости. Мы добавочно ещё использовали 2 суповые тарелки.
Ещё осталось совсем немного. 3-4 часа потребуется для охлаждения и застывания холодца в холодильнике (в морозилку не ставить, а то замёрзнет в лёд). Итого имеем с одной курицы 6-8 порций холодца.
Пробуем. Неплохо с холодцом дополнительно использовать закуску из хрена или горчицы (традиционно). Получилось очень вкусно. Едоки с Урала рекомендуют попробовать.
Ссылка на подготовку Афганского казана от Едоков с Урала:
