Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели моего канала #ДжигРигКазань (#jigrigkazan). Многие из Вас не смотрят видео, но зато активно читают. И в некотором смысле это правильно. Невозможно в коротком видеоролике отразить все тонкости. Поэтому я и решил описать в статье концепцию Маминой ухи.
Казалось бы чего проще сварить уху. Ингредиенты простые. Рецепт простой. Кстати вот он.
Но есть нюансы, которые и раскрывают суть концепции.
Первым делом надо сходить на речку или озеро и поймать несколько мелких окушков
Именно мелких, ведь в этом и заключается особенность вкуса бульона. Мелкий окунь гораздо слаще и вкуснее крупного, мясо у него мягкое, можно сказать нежное. У крупного окуня есть какая-то горчинка. Вообще мелкого окуня я считаю лучшей рыбой для приготовления ухи, после ерша. Но ерша сейчас днем с огнем не сыщешь. Дальше в моем рейтинге стоят такие рыбы как: бычок, ротан, сорожка. Думаю достаточно. Если Вам удалось поймать всех этих рыб то уха тоже получится вкусной, главное чтобы рыбка была мелкой не более 250 грамм.
После того как рыба поймана, рекомендую сразу ее обработать для ухи, это тоже влияет на вкус.
Теперь непосредственно к приготовлению ухи. Данный рецепт рассчитан на литр ухи, считаю что уху надо есть свежей, но Мамина уха, которая постояла тоже вкусная. Видимо это связано с тем, что ингредиенты насыщают уху своим вкусом в течение длительного времени.
Ставим литровую кастрюльку на плиту, и заливаем воду по рецепту.
От воды тоже многое зависит. Вода должна быть мягкая. Лучше ее профильтровать. Запускаем 3-4 очищенных от внутренностей и хорошо промытых окуней в кипяток. Окуня лучше класть именно в кипяток, чтобы было меньше накипи. Чешую у окуня снимать не надо, она крепко держится на коже и не попадет в уху.
Обычно мелкий окунь варится за 5 минут, но если Вы хотите подольше поварить, ничего страшного. Вынимаем окуня, и в бульон кладем мелко нарезанную луковицу среднего размера (лука много не бывает).
Далее мелко режем картофель. Именно мелко режем, поскольку крупный картофель не пропитывается вкусом бульона и когда мы его едим мы чувствуем не вкус ухи, а вкус картофеля. Картофеля Мама предлагает класть 1/3 от объема ухи, в этом случае уха будет сытная и вкус картофеля не перебьёт вкус рыбного бульона. Лучше конечно использовать молодой картофель с грядки (картофель тоже влияет на вкус), но зимой мы лишены этого блага, поэтому используем то что есть.
Пока картофель варится мы чистим окуньков. Это конечно процесс кропотливый, но его надо сделать поскольку рыба продолжает отдавать вкус ухе и уха становится сытнее. Можно и больше окуней положить, это повлияет на насыщенность бульона.
Складываем мясо окуня в кастрюльку и, когда все ингредиенты сварены добавляем соль, перец горошком и лавровый лист. Эти ингредиенты по вкусу, мне нравится соленая уха.
Далее одни из важнейших ингредиентов - травы. Мамина уха не Мамина без петрушки и укропа. И желательно чтобы они были замороженные, свои.
Но если нет можно воспользоваться сушеными из магазина. Вообще эти травы дополняют и улучшают вкус любого блюда и их можно добавлять и после приготовления ухи, также как и зеленый лук.
Ну вот наша уха готова. Приятного Вам аппетита. Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе.
Будьте здоровы!
Благодарю за внимание.