Друзья мои, с новым днем! Я продолжаю баловать своих домашних воскресной выпечкой. На сей раз — это снова кекс.
Да, тот самый, который умеют печь все, у нас он под не аппетитными названием «Кирпичик», но - это просто, быстро, вкусно! И вроде бы тот же, что пекла ещё моя мама, да не совсем тот, оцените сами. Предлагаю, как всегда, несколько вариантов.
Принцип приготовления у всех кексов одинаков. Вот краткое описание:
Масло (маргарин) взбиваю с сахаром. (+ если надо, воду, кефир, молоко, и пр. по рецептуре). Перемешиваю.
Яйца разбиваю в отдельную ёмкость (+ желтки и коньяк) и слегка взбиваю вилкой).
В сахарно-масляную смесь по ложечке вливаю яйца, взбивая после каждого добавления до растворения сахара.
В муку добавляю соду (разрыхлитель) и вмешиваю ее в сахарно-масляную смесь. Хорошо вымешиваю.
Добавляю начинку (изюм предварительно запариваю 5 мин и смешиваю с 2 ст. л. муки; свежие и замороженные ягоды смешиваю с крахмалом или мукой, курагу запариваю и тоже измельчаю). Еще раз всё хорошенько перемешиваю. Раскладываю по формам, заполняя каждую на 2/3 высоты (у меня 3 прямоугольных силиконовых 30х10 см, выбираю их количество в зависимости от объема теста) и выпекаю в уже разогретой духовке до румяной корочки при 170-180 градусах примерно 50-60 минут.
Пекла кексы вчера, а сегодня они ещё лучше. Вкус у них совершенно волшебный: рассыпчато-сливочный, нежный... тот самый...
