Песочный торт. С грецкими орешками, со сливочно-сметанным кремом, с вишней. Он великолепен, он для меня пахнет детством. Когда смотришь на кусочек, рецепторы начинают воспроизводить вкус еще до того, как первая ложечка с наслаждением попадет в рот. Про это кондитерское изделие можно снимать reels в стиле “райское наслаждение”... Павлов был прав – слюна выделилась… у меня так точно, а у вас?
КОНДИТЕРСКАЯ ИСТОРИЯ
А история с ним такая, чисто кондитерская. За одну неделю я как-то сделала десятки песочных тортов. Потому что умудрилась сама же разрекламировать их и чуть не спровоцировала дефицит яиц в местном магазине. Почти как перед новым годом 2024.
Дело в том, что мне нужны были только желтки. А вот что делать с белками-то? Тут нужна сноровка-тренировка и преданность кондитерскому братству. Лайфхак: найдите поблизости тех, кто печет, например, безе на яичных белках и оптимизируйте расходы по продуктам сообща!
Был юбилей моей тети. Я - начинающий специалист, но уже на уровне “работаю за деньги, успешно прошла этапы ““задаром и по себестоимости””. Результатом празднования Дня Рождения и вкушения торта было несколько человек, попросивших рецепт, и еще несколько потенциальных клиентов. В итоге, я всю неделю как заводская линия штамповала песочные торты разных формы и высоты.
Кстати, по поводу рецептов, которые просят разные подруги, тетушки… Если вы готовы, как я, делиться некоторыми своими секретами, то хотя бы извлеките из этого пользу. Например, попросите подписаться на ваш канал и там взять рецептик. Конечно же, все можно найти в интернете. Но это будет не ваш торт, так что у ваших друзей есть мотивация поднять число подписчиков и получить много полезности.
ПОЧЕМУ ТОРТ ТАК ЗАШЕЛ?
То был сладкий период популярности современных муссовые десертов (уже несовременных, это был то ли 15-ый, то ли 16-ый год) и бисквитных тортов. Поэтому консервативная аудитория, любящая классику, красивые разрезы, знакомые вкусы без неожиданностей с радостью ухватилась за возможность слопать песочный торт и угостить им близких при случае.
Этот торт вошел во все мои базовые коллекции и не раз выручал меня , когда приходил клиент “ой, я не знаю, главное, чтобы вкусно”. Рекомендую всем домашним кондитерам взять на вооружение эту начинку и добавить в ассортимент. Рецептом делюсь ниже.
Потому что:
– его не так сложно делать. Без наворотов и фанатизма поиска новизны
– вкус знаком людям и нравится в 90% и взрослым и детям
– разрез выглядит очень симпатично и презентабельно
– тесто для тортика можно замораживать
– если у вас осталось песочное тесто – можете запросто напечь нереально вкусных печенек.
КОНДИТЕР! ЕШЬ САМ!
Костяк, ядро вашего ассортимента – начинки, которые придут на выручку в любой ситуации, вы должны любить и есть сами. Да простят меня все диеты и фитоняшки мира.
Потому что когда вам нравятся вкусы, которые вы делаете, вы можете донести их прелести как Боженька, подробно описать оттенки и вкусовые нотки, приправить рассказ сочными прилагательными и эпитетами и без лукавства сказать клиенту: “Лично я это обожаю”.
А ТЕПЕРЬ РЕЦЕПТ
Для коржей вам потребуется:
✔️желтки от яиц - 6 шт.
✔️сахарный песок - 1,5 стакана
✔️ванильный сахар - 1 пакет (10 г)
✔️сметана - 2 ст.л.
✔️слив.масло - 1 пачка (180 г)
✔️мука - 2,5 стакана
✔️сода - 1 ч.л.
Для сметанного крема:
✔️сливки (33%)-200 мл
✔️сметана(25-30%)-800 г
✔️сах.пудра - 100 г (или по вкусу)
✔️можно добавить дроблённые орехи и вишню без косточек.
⠀
Для выравнивающего крема (если планируете выравнивать и декорировать торт):
✔️творог (9%)-180 г
✔️слив.масло-180 г
✔️сах.пудра-50 г
✔️сгущёнка-50 г
1. Сметану отвешиваем заранее (за несколько часов), чтобы слить лишнюю жидкость (уйдёт около 150-200 мл в зависимости от сметаны).
2. Желтки смешиваем с сахаром и ванилином, добавляем сметану, растопленное масло и соду.
3. Добавляем муку и замешиваем не очень густое тесто.
4. Перекладываем его в пакет и убираем в холодильник на пару часов.
5. Готовим крем. Взбиваем сливки, смешиваем их с отвешенной сметаной и сах.пудрой.
6. Достаём охлаждённое тесто, делим на 4-5 часте и раскатываем коржи.
7. Выпекаем 15 мин при температуре 180 градусов.
8. Собираем торт в кольце(корж-крем-начинка) и ставим под пресс в холодильник на пропитку (на ночь).
9. Делаем выравнивающий крем: масло хорошо взбиваем с сах.пудрой, творог перетираем со сгущёнкой. Смешиваем эти две массы и красим при необходимости пищевыми красителями.
10. Достаём торт, выравниваем кремом и украшаем по желанию.
⠀
Торт получается очень вкусный и пропитанный.
Приятного аппетита!