Юлия Кузьмина | VKUSNO.YULYA

- Что-то заказов совсем нет, что я только не делала ... - Ты анализировала свою целевую аудиторию? Смотрела конкурентов? Разбиралась в основах маркетинга и продаж? - Нет, я же не маркетолог, а кондитер! Эта фраза — одна из самых популярных в моих диалогах с начинающими, да и не только с начинающими, кондитерами. Они приходят в профессию, потому что обожают выпекать, украшать, создавать десерты. Это их страсть, их творчество, их любимое занятие. Но когда речь заходит о продажах, о привлечении клиентов, о маркетинговых стратегиях, они разводят руками: «Я пришла в кондитерку не ради этого»...

Песочный торт. С грецкими орешками, со сливочно-сметанным кремом, с вишней. Он великолепен, он для меня пахнет детством. Когда смотришь на кусочек, рецепторы начинают воспроизводить вкус еще до того, как первая ложечка с наслаждением попадет в рот. Про это кондитерское изделие можно снимать reels в стиле “райское наслаждение”... Павлов был прав – слюна выделилась… у меня так точно, а у вас?  КОНДИТЕРСКАЯ ИСТОРИЯ А история с ним такая, чисто кондитерская. За одну неделю я как-то сделала десятки песочных тортов...

Куда ни ткни, везде кондитеры! А еще булочные, кофейни, маркетплейсы, сладкие бутики, «Рот-Фронт», наконец!!!  Добро пожаловать в наш сладкий мир” могут говорить только крутые, признанные кондитеры, ты со своей домашней духовкой – так себе смотришься в этом ряду.  Как вам такое обесценивание? А? – Я вас удивлю, но 90% кондитеров даже НЕ слышат такое от других. Им это вещает внутренний голос, основываясь на любимом термине психологов – синдроме самозванца.  Когда-то мой наставник сказала потрясающую вещь: “Клиентов гораздо больше, чем хороших специалистов”...

Раз уж здесь хорошо заходит откровенность и искренность, расскажу еще об одном своем опыте. 2016-ый год, мой двоюродный брат готовился к одному из важнейших событий в своей жизни – свадьбе. Меня попросили сделать красивейший торт в несколько ярусов на футбольную тематику. Брат профессионально играл и любил футбол. Это была часть его жизни, и он хотел это как-то подчеркнуть, но конкретного проекта, заказа не дал. Это меня впоследствии и спасло….  Я выбрала самую приятную и любимую моими родными начинку три шоколада, сделала эскиз, продумала все до мелочей...

И главное – как с ним бороться.  Начнем с того, что надо признать свой страх. Бравада из серии, “Я ничего не боюсь, я самая сильная”, когда вы в застое несколько лет – это слепота. И страх человеку свойственен. Если бы древние люди ничего не боялись, человек бы до наших времен не дожил.  Страх - это проекция будущего, которая не произошла и, на 99% не произойдет. Но так устроен наш мозг, он способен рисовать душераздирающие картины и перспективы и на 90% они катастрофичны. Это связано с инстинктом самосохранения...

Я не устану повторять, что люди покупают у людей. Поэтому продукцию, на которой вы реально хотите делать деньги, надо изготавливать из расчета интересов своей аудитории.  |Понятие “портрета” ЦА – это собирательный образ вашего потребителя. Их может быть несколько, но вы должны их себе представлять для того, чтобы был спрос на ваши услуги.|  Расскажу, где лично я искала свою ЦА и как нарабатывала базу. Кстати, мои клиенты остались моими и через 5 лет, так может каждый. Дочитайте до конца – и найдете тому подтверждение...

Разобрались с алгоритмом запуска линейки бенто-тортиков. Убедились в их невероятной производительности денег для вас, а для клиентов — положительных эмоций. Вернемся к вкусам, рецептуре и организации самого ассортимента.  Повторюсь, у вас не должно быть всего много, НО, должно быть разнообразно. То есть, делать 6 вариаций шоколадных бенто не надо, а нужно сделать один шоколадный, один ореховый, один фруктовый, пару классики и так далее. Оптимальное количество вкусов в линейке – 10.  Как выбрать...

Мини торты бенто идейно пришли из Кореи. Слово «бенто» дословно переводится как «упакованное блюдо на одного человека». Малыши диаметром примерно 10 см., весят обычно от 400 гр. до 1 кг. Сколько человек можно накормить одним таким десертом? –  1 тортик подойдет паре человек. А наборчики – небольшой компании.  Удобство таких десертов очевидно:  Концепция бенто не предполагает золотых вензелей и мастиковых фигурок “дорого-богато”. Дизайны в основном лаконичные и приятные глазу.  Почему нужно делать бенто на 14, 23-е февраля и 8-е марта ...

2018-й год. Еще никто пока не “съел летучую мышь”, я наслаждаюсь приятнейшим отдыхом у подруги в городе Калининграде. Именно там я сходила на квест и подумала: а почему бы и … да? – Надо открыть интересный и увлекательный квест для детей-подростков! И можно делать праздники под ключ: и торт у меня заказать, и развлечение.  Муж меня поддержал.  Сказано – сделано.  Выбрали классное место, прошли все организационные кочки, запустились, поработали над рекламой. К нам в район приезжали из всей Москвы...

Надо знакомиться. Так обычно все делают в первых статьях блога. Меня зовут Юлия Кузьмина, и я обязательно представлюсь полностью, со всеми регалиями… только для начала скажу, что у меня не будет вот этого всего:  “Стать кондитером я мечтала с детства, мама пекла, бабушка пекла и я все и всех допекла”.  У меня красный диплом по менеджменту, экономическая направленность деятельности, огромный стаж работы в бизнес-сегменте и 5 лет продюсирования. Я выводила на “сцену” не только кондитеров и себя, но и врачей, нутрициологов, психологов и так далее...