Яркий по цвету и насыщенный по вкусу соус чимичури* с петрушкой, орегано, чесноком, перцем и красным винным уксусом станет прекрасным дополнением к фрикаделькам из говяжьего фарша. Хрустящие мясные шарики можно дополнить кускусом, брокколи, жареным перцем или гарниром из капусты и подать на ужин среди рабочей недели или в выходной день.
*Зеленый соус, широко известный в аргентинской и уругвайской кухнях. Используется не только в качестве приправы, но и как маринад.
4 порции
Общее время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
ДЛЯ СОУСА ЧИМИЧУРИ
1 стакан листьев петрушки и ее нежных стеблей
½ стакана свежих листьев орегано*
*Не заменяйте сушеной приправой, лучше используйте свежий базилик (или, если хотите, другие любимые зеленые травы).
3 зубчика чеснока
Соль
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
2 столовые ложки красного винного уксуса*
*Можете заменить:
-бальзамическим, белым винным, рисовым или яблочным уксусом,
-смесью из 1 части красного вина и 3 частей белого столового уксуса.
½ чайной ложки красного перца в хлопьях плюс еще немного, если возникнет необходимость
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
1 стакан панировочных сухарей панко*
*Можете приготовить домашнюю панировку, следуя рекомендациям материала:
1 большое яйцо
Крупная поваренная или мелкая морская соль
450 г говяжьего фарша (желательно не менее 15% жирности)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
Приготовление
1) Для чимичури измельчите петрушку, орегано и чеснок с большой щепоткой соли. Можете смешать ингредиенты в комбайне или мелко порубить на разделочной доске. В итоге у вас должна получиться ароматная и сочная паста. Сложите массу в среднего размера миску, соедините с оливковым маслом, уксусом, красным перцем, тщательно перемешайте компоненты. Добавьте еще немного соли и перца, если сочтете необходимым.
2) В большой миске смешайте сухари панко, яйцо, 1 чайную ложку крупной поваренной соли (или ½ чайной ложки мелкой морской соли) с ¼ стакана воды и ¼ стакана чимичури. Сухари должны стать влажными и мягкими. Соедините получившуюся массу с говяжьим фаршем и перемешайте до однородности.
3) Скатайте из смеси 12 фрикаделек (по 3 столовые ложки (57 г) каждая) и уберите в морозилку на 5-10 минут, чтобы они слегка затвердели.
4) В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте в нем фрикадельки, время от времени переворачивая их. Мясные шарики должны подрумяниться до нужной вам степени готовности (до средней прожарки потребуется 7-10 минут). Подавайте фрикадельки с чимичури (полейте мясо небольшим количеством соуса, а остальную ароматную приправу поместите в небольшую пиалу).
Совет
Можете держать готовый чимичури в герметичной стеклянной банке в холодильнике до 3-х дней.
Используйте в качестве дополнения к блюду:
Вам также могут понравится:
Еще больше интересных рецептов вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Котлеты, фрикадельки, тефтели… Как часто в вас просыпается Карлсончик, требующий себе на ужин аппетитные мясные шарики?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.