ШKМЕРУЛИ (Грузинская кухня)
Сегодня хочу вaс познакомить с традиционным блюдом грузинской кухни - шкмерули. Готовится шкмерули просто, а вкус и ароматы - просто потрясающие. Вообще, в Грузии готовят очень простые, вкусные и питательные блюда. Мясо, овощи, зелень, соусы и хлеб - вот то, что даёт силы и доставляет удовольствие.
Название "шкмерули" происходит от наименования грузинского села Шкмери в высокогорной Грузии, дословно - "из Шкмери". Говорят, блюдо родилось случайно, когда некий крестьянин просто использовал для приготовления курицы то, что было под руками, а именно - молоко и чеснок. Правда это или нет, но теперь шкмерули - очень популярное блюдо, и не только в Грузии. И верно, попробовав раз такую курочку, вы навсегда впишете шкмерули в ваше меню.
Ингредиенты:
- Курица - 600 г
- Молоко - 100 мл
- Вода - 80 мл
- Чеснок - 1 головка
- Соль - по вкусу
- Масло растительное - 30 мл
Приготовление:
Итак, для приготовления шкмерули потребуются простые и доступные ингредиенты: курица, молоко, чеснок, соль и немного растительного масла. Кинзу и овощи можно подать по желанию. И ещё. В грузинской традиции нет гарниров в нашем понимании, но вы, конечно, можете подать к шкмерули любимый гарнир, например рис.
- Курицу помоем и обсушим, это важно. Далее курицу (или её части) нужно посолить и полить растительным маслом, именно в такой последовательности, чтобы соль осталась на коже. Далее - по вашему выбору, либо пожарить на сковороде, либо зажарить в духовке. Я предпочитаю курицу готовить в духовке.
- Ставим курочку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. В процессе жарки 2-3 раза нужно полить курицу вытопившимся соком для вкусной хрустящей корочки. Пока курица готовится, подготовим чеснок для соуса. Вес курицы у меня был 600 г, поэтому вполне достаточно 4 зубчиков чеснока (на целую курицу возьмите чесночную головку). Если вас смущает большое количество чеснока - не бойтесь, излишней остроты не будет, вкус чеснока в молоке становится мягким, не обжигающим. Натрите чеснок на тёрке или измельчите удобным для вас способом.
- Когда до готовности курицы останется 5-10 минут, влейте в сковороду или сотейник 80 мл воды, 100 мл молока и добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения. Можно чуть подсолить, но помните, что курица уже посолена. В Грузии используется глиняная сковорода кеци, которая очень хорошо держит тепло. Нам же придётся довольствоваться посудой с толстым дном, которая будет хорошо держать жар.
- Особо хочу обратить ваше внимание на то, что и соус, и курица должны быть горячими, поэтому заранее соус готовить не нужно. Тем временем курочка отлично приготовилась.
- Если вы приготовили целого цыплёнка - аккуратно, чтобы не обжечься, разделите его на куски. Опускаем куски курицы в кипящий соус и сразу убираем с огня. Горячая курица втягивает в себя соус, напитываясь его вкусом и ароматом.
Шкмерули готов! Подайте к шкмерули кинзу и овощи, а можно и только хлеб, так вкусно макать им в соус. Наслаждайтесь великолепным блюдом Грузии, этой благословенной страны, жители которой знают толк в простой и вкусной еде. Хрустящая корочка сверху, нежное мясо снизу, и всё это пропитано чудесным ароматным соусом!
Бешбармак из целой курицы с маринованным луком (Казахская кухня)
Домашний рецепт приготовления бешбармака из целой курицы. Блюдо готовится в большой кастрюле. Подается с маринованным луком.
Ингредиенты:
Для бульона (сорпы):
- Курица (целая) - 1 шт.
- Вода - 3 л
- Зелень (стебли) - по вкусу
- Перец черный (горошек) - 5 шт.
- Лист лавровый - 1 шт.
- Соль - по вкусу
Для лапши (салмы):
- Вода - 1 стакан
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука пшеничная - 2 стакана + подпыл
- Соль - 1/2 ч.л.
Луковая заправка:
- Лук репчатый - 1 головка
- Уксус столовый (яблочный) - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Кипяток - 1/2 стакана
- Укроп свежий - по вкусу
Приготовление:
- Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.
- Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.
- Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.
- В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.
- Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.
- Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.
- Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.
- Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.
- Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.
- С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.
- Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.
- Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.
- Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.
- Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.
- Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.
- Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.
- Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы.
- Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста – ммм, вкуснятина.
Лакса с креветками (Малазийская кухня)
Ингредиенты:
- Креветки - 350 г
- Бульонный кубик - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубка
- Имбирь - 2 см
- Лук - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Вода - 300 мл
- Перец чили - 1 шт.
- Мята - 10 г
- Базилик - 10 г
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Паста карри - 2 ст.л.
- Лайм - 0,5 шт.
- Рисовая лапша - 250 г
- Сахар - 1 ч.л.
Приготовление:
Вкуснейший малазийский суп Лакса с креветками можно очень легко и быстро приготовить по этому рецепту в домашних условиях. Безусловно, есть определенный набор продуктов, который и делает это блюдо малазийским с азиатскими нотками во вкусе.
Этот суп придется по вкусу тем, кто любит супы сытные, ароматные, с определенной долей сливочности и остроты. А если вы - большой любитель креветок, то, однозначно, вы должны этот суп приготовить и получить удовольствие от неповторимого вкуса Азии.
- Подготовим продукты по списку.
- Начнем приготовление с нарезки овощей. Для этого лук, чеснок, имбирь и перец чили нарежем очень мелким кубиком.
- Растительное масло прогреем в сковороде и обжарим овощи на среднем огне до мягкости около 6-7 минут. Добавляем в сковороду рыбный бульон или кубик рыбный бульонный.
- Креветки (можно взять креветки разного размера), очищаем от голов, панцирей, кишечной вены.
- Выкладываем панцири, головы в сковороду к овощам. Добавляем воду, в том случае, если вы используете бульонный кубик. Готовим на среднем огне овощи с головами и панцирями для получения очень насыщенного рыбного бульона, 15 минут.
- Извлекаем из сковороды панцири и головы креветок, а овощи пробиваем в блендере. Переливаем полученную массу в кастрюлю.
- Добавляем к бульону кокосовое молоко и пасту карри. Добавляем соль и сахар, чтобы достичь вкусового баланса.
- Даем бульону закипеть и после этого выкладываем креветки. Готовим креветки в бульоне 5-7 минут.
- Тем временем отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, сливаем с нее воду.
- Готовый суп подаем так: в порционную тарелку выкладываем рисовую лапшу и заливаем ее бульоном с креветками. Украшаем свежим перцем чили, базиликом и мятой.
Тарендис (эстонское блюдо из сельди) (Эстонская кухня)
Соленая селедочка - нередкий гость на наших столах: в чистом виде или в составе любимого многими салата "Селедка под шубой", чуть реже - форшмака, а вот эстонское блюдо тарендис с селедкой, пожалуй, пробовал не каждый. В нем прекрасно сочетаются в сметанном желе соленая сельдь, свежие огурцы и укроп. Попробуйте приготовить, эта холодная закуска того стоит!
Ингредиенты:
- Сельдь соленая - 1 филе
- Сметана - 350 мл
- Огурец свежий - 1 шт.
- Лук репчатый - 80-100 г
- Укроп свежий - 1 пучок
- Желатин - 1,5 ст.л.
- Вода холодная - 100 мл
Приготовление:
- Подготовьте необходимые продукты для приготовления эстонского блюда Тарендис из сельди.
- Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте для набухания, следуя инструкции на упаковке.
- Репчатый лук нарежьте средним кубиком и залейте кипящей водой на несколько минут для удаления горечи.
- Селедку вымойте, распорите брюшко и удалите внутренности. Хорошо зачистите рыбу изнутри. Отрежьте хвост и голову и разрежьте тушку на два филе, снимите кожу и удалите позвоночные и реберные кости.
- Нарежьте филе селедки на мелкие кубики.
- Огурец нарежьте на кубики такого же размера, как и селедка.
- Свежий укроп мелко нарежьте.
- Когда желатин набухнет, поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте его, помешивая, но не допуская кипения.
- В глубокую миску положите нарезанную селедку.
- Откиньте лук на ситечко, чтобы стекла вода, затем добавьте к селедке.
- Положите нарезанные огурец и укроп.
- Перемешайте все ингредиенты.
- В сметану влейте растопленный желатин, перемешайте. Перелейте сметану с желатином в салатник.
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Заполните небольшие формочки или стаканы подготовленной массой и поставьте их в холодильник для застывания.
- Эстонское блюдо Тарендис (тарретис) готово. Украсьте застывшую закуску веточкой укропа и кусочком сельди.
Чаркикан (чилийское рагу с говядиной и тыквой) (Чилийская кухня)
Пикантное, сочное и очень сытное рагу с насыщенным вкусом, богатой гаммой ароматов и интересной подачей. Чаркикан был придуман в XVI веке торговцами, которые путешествовали по югу Перу и Патагонии. В те времена чаркикан готовили из сушёного мяса инков. Блюдо и сейчас широко распространено в Южной Америке, а особенно в Чили, Аргентине и Перу. Основное отличие состоит лишь только в том, что сейчас чаркикан готовят из свежайшей говядины.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш - 200 г
- Тыква - 200 г
- Картофель - 1 шт.
- Батат - 1 шт.
- Фасоль стручковая - 70 г
- Кукуруза консервированная - 100 г
- Подсолнечное масло - 1 ст.л.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Зира - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Перец острый молотый - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
Для подачи:
- Яйца перепелиные - 5 шт.
- Говядина вяленая - по вкусу
Приготовление:
- Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи промойте под проточной водой и очистите.
- Нарежьте батат, тыкву и картофель крупными кусками. Отварите до готовности в подсоленной воде - около 25-30 минут после закипания воды.
- Фасоль отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут до готовности, затем откиньте на дуршлаг.
- Лук и чеснок обжарьте несколько минут на подсолнечном масле.
- Добавьте томатную пасту и специи: зиру, кориандр и острый молотый перец.
- Добавьте в сковороду фарш и обжарьте 7-8 минут на среднем огне, до готовности фарша.
- Готовые овощи должны быть мягкими на прокол. Откиньте овощи на дуршлаг и измельчите в пюре.
- Добавьте консервированную кукурузу, фасоль и обжаренный фарш. Перемешайте.
- Для подачи поджарьте на масле перепелиные яйца.
- Готовое блюдо украсьте яичницей и вяленой говядиной. По желанию можно посыпать чилийское рагу чаркикан с говядиной и тыквой нарезанной зеленью и острым перцем чили.
