Квашеная капуста – это одно из самых популярных и древних блюд в мире. Особенно, капуста была популярна у славян с древнейших времен. Ее полезные свойства и яркий вкус делают ее незаменимой не только в ежедневной диете, но и в национальных кулинарных традициях различных стран.
История квашеной капусты уходит корнями на тысячелетия. Уже во времена Древнего Рима и Греции люди использовали капусту для приготовления консервированной пищи, чтобы сохранить витамины и минералы на долгое время. Однако история квашения овощей уходит еще глубже. Наши далекие предки использовали этот способ приготовления продукта для продления срока годности пищи.
Особый вкус и незаменимая польза
Квашеная капуста получается путем молочнокислого брожения. Капусту нарезают, посыпают солью и оставляют на некоторое время. Под влиянием соли структура капусты меняется, она становится мягкой и таким образом создаются условия для естественного процесса ферментации. Под воздействием молочнокислых бактерий, содержащихся в капусте, происходит превращение ее сахара в молочную кислоту. Это придает квашеной капусте особый вкус и уникальные свойства.
В прошлом квашеная капуста была важным продуктом в питании моряков. Благодаря своим сохраняющим свойствам, она являлась надежным источником витаминов C и K, необходимых для поддержания здоровья в условиях длительных путешествий, а также предотвращала цингу - авитаминоз. Кроме того, квашеная капуста имела противовоспалительные и антиоксидантные свойства, что делало ее особенно ценной в борьбе с инфекционными заболеваниями.
Сочетается со многими блюдами
В наше время квашеная капуста широко используется в разнообразных кулинарных рецептах. Она стала популярным ингредиентом салатов, закусок, гарниров и основных блюд. Кроме того, квашеная капуста отлично сочетается с другими продуктами, такими как мясо, рыба, сыр и морепродукты, придавая им более насыщенный вкус.
Но не только в кулинарии найдена практическая применяемость квашеной капусты. Это блюдо имеет также значительное значение для здоровья. Благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в ней, квашеная капуста способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию микрофлоры желудочно-кишечного тракта в норме.
Готовим квашеную капусту
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты.
- 1 ст. л. крупной соли без добавок.
- 2 морковки.
Приготовление:
1. Купите кочан белокочанной капусты – она лучше пускает сок. Сорт «Слава» отлично подойдет. Хорошенько вымойте ее и снимите несколько верхних листьев.
2. Нашинкуйте капусту вручную или на специальной терке.
3. Переложите в большую миску и посолите, много солить не стоит – можно пересолить, капуста не любит много соли.
4. Почистите и натрите морковь на крупной терке или на терке для морковки по-корейски.
5. Добавьте к шинкованной капусте и руками вымните капусту, чтобы та пустила сок.
6. Простерилизуйте банки. На 1 капусту нужно примерно 2 литровые банки.
7. Накладывайте капусту в банку, тщательно утрамбовывая ее. Капуста с морковью должны быть в банке очень плотно.
8. Когда банки наполнены, поставьте их в тарелки (капуста пустит сок и жидкость может вытекать из банки), и прикройте крышками не полностью, чтобы капуста «дышала» и оставьте на 2-3 суток в комнатной температуре.
9. Каждый день протыкайте тонкой палочкой капусту в банке до дна, чтобы рассол пропитал все слоя и вышли ненужные газы.
10. Начинайте пробовать капусту через двое суток, по готовности, она должна приобрести характерный кислый вкус, ставьте банки в холодильник, чтобы наше угощение не перекисло.
Удачного приготовления!
Друзья, а вы любите кислую капусту?
