Соус беарнез - это классический французский соус, который обычно подают к мясу, рыбе или овощам. Он имеет богатый вкус и кремо-образную текстуру. Вот базовый рецепт для соуса беарнез:
Ингредиенты:
- 3 желтка яиц
- 200 г сливочного масла
- 2 ст. ложки винного уксуса или эстрагонового уксуса
- 1 ложка лимонного сока
- 1 ложка тертого лука
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 1 ч. ложка свежего тертого тархуна или 1/2 ч. ложки сушеного тархуна
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- В горячей воде отварите тертый лук вместе с уксусом до получения полупрозрачной массы. Затем процедите.
- В миске венчиком взбейте желтки яиц до образования пышной массы.
- Медленно добавляйте тонкой струйкой сливочное масло, постоянно взбивая, чтобы создать эмульсию. Продолжайте добавлять масло до тех пор, пока соус не станет густым и кремо-образным.
- Добавьте лук с уксусом, лимонный сок, горчицу и тархун. Постоянно перемешивая, доведите соус до однородной текстуры.
- По вкусу добавьте соль и перец.
Готовый соус беарнез можно подавать к горячим блюдам, таким как жареное мясо или рыба. Приятного аппетита!
