Мы уже не раз рассказывали про интересные рестораны Дальнего Востока. Это действительно удивительные проекты, в которых сочетаются русские и азиатские гастрономические традиции, а также уникальные локальные продукты, значительная часть которых добывается в местных морях.
Сегодня мы хотим рассказать про ресторан «Миллионка» во Владивостоке. В 2023 году он занял 6-е место в рейтинге лучших ресторанов Дальнего Востока по версии премии WHERETOEAT. Назван проект в честь легендарного злачного района, существовавшего в столице Приморского края в начале прошлого века. В нем традиционно селились китайские переселенцы, внесшие большой вклад в гастрокультуру города. Талантливый шеф повар «Миллионки», Александр Казакевич, поддерживает эту традицию и сегодня.
Шеф периодически приезжает в Европейскую часть России с гастрономическими гастролями. Он привозит с собой дальневосточные дары моря и создает из них потрясающе интересные и необычные блюда. Представители редакции «Еды без границ» познакомились с Александром во время его недавнего визита в столичный рыбный ресторан Atlantica Seafood. В беседе он упомянул популярную у гостей «Миллионки» скоблянку и мы попросили его подробней рассказать про это блюдо.
Скоблянка — традиционное блюдо русской кухни, которое готовили с замороженным мясом. Свое название оно получила благодаря способу нарезки, поскольку мясо для него скоблили ножом. Получались очень тоненькие и нежные волокна. Раньше их обычно подавали с картофелем и грибами. Также в русской кухне есть рыбная вариация, в которой вместо мяса использовалась, например, строганина из сига. В «Миллионке» представлена вариация скоблянки с азиатским соусом, мясом оленя и кукумарией.
Кукумария — это моллюск, дальний родственник морских ежей. Обитает он только в холодных водах Охотского и Японского морей — то есть это настоящий эндемик Дальнего Востока. Его также называют морским женьшенем или морским огурцом. Уже из названия понятно, что продукт этот содержит множество полезных веществ — прежде всего, белок и коллаген. Его активно используют в фармацевтике в виде порошков и вытяжек, консервируют с медом, настаивают на спирту.
Блюда с кукумарией широко распространены в Японии. Обычно из моллюска готовят салаты, соединяя ее с морской капустой, а также горячие подливы. А жители Дальнего Востока очень любят скоблянку с кукумарией. Александр рассказал нам, как можно приготовить его авторскую версию этого старинного блюда.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится: (порция на одного человека)
- Бульон говяжий – 100 г
- Морковь – 20 г
- Перец болгарский – 30 г
- Лук реп – 30 г
- Томаты пронто – 50 г
- Устричный соус – 20 г
- Высушенный рыбный бульон хондаши – 2 г
- Филе оленя – 50 г
- Кукумария – 70 г
Овощи нарезаем максимально тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле до состояния medium. Добавляем к овощам бульон и выпариваем жидкость в половину. Добавляем томаты пронто, а также устричный соус и томим все 8 минут. Доводим до вкуса бульоном хондаши.
Режем на слайсере оленину, нарезаем соломкой, обжариваем до состояния medium и добавляем в готовую основу. Уже в самом конце кладем кукумарию и прогреваем ее в получившейся массе. Украшаем зеленью и подаем с плошкой вареного риса.
Приятного аппетита!