Борщ - один из самых популярных супов в нашей стране.
Так как "классического" рецепта не существует и каждый готовит по своему и считает свой рецепт самым правильным, поделюсь своим домашним рецептом, а так же расскажу некоторые тонкости этого блюда.
Итак, на 4 литровую кастрюлю борща нам понадобится:
1. Два бедра, или один куриный окорочок.
2. Капуста - 400 гр. ( половина среднего качана)
3. Картофель - 300 гр. ( 5-6 небольших картофелин)
4. Морковь - 100 гр. ( Примерно 1 средняя шт.)
5. Лук репчатый - 100 гр. (Примерно 1 шт.)
6. Свекла - 600 гр. (две свеклы средних)
7. Подсолнечное масло.
8. Соль.
9. Сахар - 1,5 - 2 столовые ложки
10. Уксус столовый 6-9% - 3 столовые ложки
11. Чеснок 2-3 зубчика.
12. Зелень, сметана - по желанию.
Сразу скажу почему я готовлю на курице - быстрее варится бульон, чем на говядине и не такой жирный как на свинине.
- Итак ставим на плиту кастрюлю с 2 литрами воды и опускаем окорочок или пару бедер (бульону из курицы обычно хватает 30-40 мин в отличие от говядины которой требуется часа два). Сразу можно присолить. Оставляем на 30-40 мин.
- Режем на пережарку лук соломкой, а морковь в крупную терку.
Пережариваем с небольшим количеством растительного масла, до мягкости (по правильному сначала кидают лук на сковородку, потом морковь,так как лук готовится дольше моркови.). Но я кидаю все сразу так как потом варится все равно будет.
3. Пока готовится пережарка, шинкуем капусту и нарезаем картофель небольшой соломкой что бы помещалась в ложку, слишком длинную соломку неудобно кушать.
4. Первую свеклу пропускаем в крупную терку. Вторую свеклу натираем на самой мелкой терке и выжимаем сок - он нам понадобится в конце для подкрашивания супа чтобы был более привлекательный цвет.
5. За это время (чистка и нарезка овощей, и готовка пережарки) должен сварится бульон, как раз пройдет мин 40, вытаскиваем курицу,остужаем, обираем от мяса, режем мясо на небольшие кусочки я режу мелко.
6. Пока курица остывает, добавляем в бульон капусту, картошку и свеклу ( вообще то дольше всех готовится капуста, и именно её по идее надо первой кидать и через некоторое время остальное, но так как борщ варится долго, то можно бросить сразу все одновременно.
7. На этом этапе сразу солим и перчим по вкусу. Варим до мягкости всех овощей - т.е. пробуем, варится примерно 12-15 мин. Как только овощи стали мягкими добавляем курицу и пассировку (пережарку), уксус и сахар варим мин 3-4. Как только все вкусы "поженятся" пробуем и добавляем если чего то не хватает, кстати вместо уксуса можно лимонную кислоту, или сок лимона добавить, просто уксус дешевле выходит, а кислота она и есть кислота что в уксусе что в лимоне.
8. Как только суп доведен до вкуса выдавливаем в чеснокодавилку чеснок, вливаем свекольный сок, мешаем и выключаем плиту. Борщ готов, но вкуснее будет если ему дать настоятся мин 20-30 (лучше сутки ;). Зелень и сметану подаю отдельно кто как любит.
Пост скриптум: Почему не тушу свеклу с морковью, луком, томат пастой, и уксусом перед отправкой в кастрюлю - слишком заморочено, цвет мы даем за счет свекольного сока, хотите более яркий цвет просто добавьте больше сока, а овощи и так сварятся в кастрюле без тушения, главное кислоту добавляем когда овощи уже будут готовы, а свекольный фреш в самом конце после кислоты, так как любая кислота замедляет процесс варки овощей.
Томат пасту и лавровый лист вообще не добавляю - основной вкус в борще дает бульон, свекла, уксус, соль и сахар, а если еще сметану и зелень потом положить, то пару лавровых листочков и ложка томат пасты, просто теряются и ни как не влияют на вкус. Скажем так, с ними или без них, вкус будет одинаковый. (Проверенно многолетней практикой).
Первая статья на канале, прошу поддержать и сильно не ругать))) оставляйте комментарии а я пойду еще что нибудь приготовлю....
