Налимы,по большей части,употребляются для ухи и паштетов.Надрезать кожу кругом головы,продеть иголкой верёвочку сквозь глаза,завязать,повесить.Отогнуть ножом кругом головы кожицу,потом руками стянуть её с целого налима;чтобы было легче это сделать,взять в пальцы щепотку соли.Далее соедует частное приготовление.
Особенно ценится в налиме печёнка.
Печёнка по удалению желочного пузыря,тщательно промывается,варится в ухе,с которой она и подаётся,будучи нарезана ломтиками;или промыв поджарить её в масле,нарезать ломтиками,употребить доя гарнира рыбных блюд.
Голова налима и в ухе не варится,так как считается вредною.
Из налима приготовляется уха.
