В культуре многих народов можно найти уникальные и неповторимые по вкусовым свойствам рецепты пирогов. Всему миру известны такие понятия, как русские пироги, осетинские пироги, французские киш и тарт, немецкий сливовый пирог, арабский мартабак и т.д.
На Руси пироги испокон веков считались символом гостеприимства, выпекание пирогов для женщины нередко становилось одним из испытаний перед замужеством, демонстрируя жениху и его родне домовитость будущей хозяйки.
Тесто для пирогов может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным. По своей форме пироги могут совершенно разными, когда наряду с классическими требованиями к их облику, кулинар может дать волю своей фантазии и представить на суд дегустаторам настоящие шедевры. Пироги могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Они могут выпекаться, а могут жариться. Начинки для пирогов также невероятно многообразны.
Лучший способ отметить День пирога - собраться всей семьёй за столом и оценить вкус этого всеми любимого блюда.
Предлагаем вам рецепт пирога с мясом и картофелем.
Тонкое и хрустящее тесто без дрожжей отлично гармонирует с начинкой и сохраняет весь сок внутри. Начинка из мяса, лука и картофеля выкладывается слоями - верхний слой пропитывает нижний, придавая пирогу особый вкус.
Ингредиенты:
Мука - 600 г
Яйцо - 2 шт.
Вода - 125 мл
Маргарин (или масло сливочное) - 180 г
Мясо (любое) - 450 г
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соль - 0,5 ч. л. (по вкусу)
Перец черный молотый
Куркума
Масло растительное
Бульон горячий (или вода) (по желанию)
Смешиваем одно яйцо с белком (желток оставим для смазывания пирога) и солью (0,5 ч. л.). Вливаем воду и растопленный маргарин. Перемешиваем. Всыпаем около 4-х стаканов муки.
Замешиваем мягкое и не липкое тесто. Накрываем его пленкой и оставляем «отдыхать».
Готовим начинку. Нарезаем мясо небольшими кусочками, лук - кубиком, картофель - тонкими пластинками.
В мясо по вкусу добавляем соль и перец. В картофель – соль, перец и куркуму, немного масла.
Разделяем тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем в круг и перемещаем на противень, покрытый пекарской бумагой. На тесто, отступая от края, выкладываем начинку слоями: картофель, лук, мясо. Если мясо сухое, то добавьте пару ложек масла растительного или кусочки сливочного.
Раскатываем меньший кусочек теста, накрываем тестом начинку и собираем края пирога гармошкой. Смазываем пирог желтком, делаем в середине отверстие.
Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 50-80 минут (в зависимости от выбранного мяса). По желанию во время выпечки в отверстие вливаем горячую воду или бульон, для большей сочности.
Готовый пирог укутываем полотенцем на 15-20 минут.
Насыпной яблочный пирог «Три стакана»
В этом рецепте нет яиц и молока.
Ингредиенты:
Яблоки кислые, сочные (например, сорт Симиренко) - 1,5 кг
Масло сливочное 72,5% - 150 г
Мука - 1 стакан 200 мл (130 г)
Крупа манная - 1 стакан (160 г)
Сахар - 1 стакан (180 г)
Разрыхлитель - 2 ч. ложки (10 г)
Сахар ванильный - 1 пакетик
Соль - 1 щепотка
Духовку включить для разогрева до 180 градусов.
Смешайте муку, сахар, манную крупу, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Разделите смесь сухих ингредиентов на 4 равных части.
Яблоки выбирайте обязательно кислые и сочные. Суть в том, что яблочный сок должен пропитать сухое тесто.
Натрите яблоки на крупной тёрке (вес натёртой массы - 1,25 кг).
Ничего страшного, если яблоки потемнеют. В готовом пироге яблочные слои будут приятного карамельного цвета.
Разделите яблоки на три части (сок не сливать!). По желанию к яблокам можно добавить лимонный сок, цедру лимона, корицу.
Дно и бока формы для выпекания выстелить пергаментом.
Первым слоем выложите в форму равномерно часть сухой смеси.
Потом выложите слой яблок и так чередуйте, утрамбовывая яблочные слои.
Последний слой - сухая смесь.
Сверху выложите натёртое на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло и равномерно распределите его по всей поверхности.
Выпекайте пирог в разогретой духовке при 180 градусах до румяной корочки - примерно 60-75 минут.
Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме.
Приятного аппетита!
