Кулинарный термометр - блажь или необходимый инструмент на кухне? Попробуем разобраться.
Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Заметки загородного жителя".
Сегодня хочу поделиться с вами своими впечатлениями о кулинарном термометре для мясо.
Думаю, вы уже давно поняли, что я не просто не чураюсь приготовлению пищи, а люблю готовить. Люблю экспериментировать на кухне.
В этом мне помогает целый арсенал кухонной техники и различных приспособлений.
Как-то мне подарили кулинарный термометр для мяса. Я люблю смотреть кулинарные шоу и кулинарные каналы. И часто вижу, что при приготовлении мяса используют специальный термометр. Сам бы я никогда не стал бы его покупать. Но раз подарили, нужно пользоваться.
Грешен. Люблю мясо. Поэтому готовлю его довольно-таки часто. И раз на раз не приходится.
Как мы обычно жарим или запекаем мясо? На глаз. Профессиональные повара даже шутят по этому поводу.
"Жарить мясо на глазок – верный способ испортить и блюдо, и впечатление от кулинарных способностей того, кто готовил".
Мясо очень легко пересушить. Хозяйки прекрасно знают, что между качественной прожаркой и пересушкой буквально несколько секунды. Достаточно нескольких минут, чтобы блюдо лишилось своей сочности и затвердеть. К сожалению, на глаз не всегда можно определить тот самый нужный момент, когда мясо нужно снять с огня.
А приготовить мясо с кровью определенной прожарки на глаз вообще практически невозможно. Я, конечно, не настолько гурман, чтобы есть слабо прожаренное мясо. Но такие любители есть.
Всем, конечно же, известно, что недожаренное мясо говядины есть можно, а вот свинину ни в коем случае нельзя.
Приготовить действительно вкусное, сочное, мягкое мясо может помочь кулинарный термометр. Я сейчас постоянно им пользуюсь. Это позволяет минимизировать ошибки при приготовлении мяса.
Мне подарили модель с щупом.
Я теперь нисколько не сомневаюсь, что такой прибор совсем не лишний на кухне.
Сейчас в нашем распоряжении имеется какое-то количество сковород, которые отличаются своими характеристиками. Они изготовлены из разных материалов, имеют толстое или тонкое дно, с антипригарным покрытием или эмалированные. И каждая из них жарит мясо по своему. Да и мясо, купленное для приготовления разное. Одно магазинное, совсем другое дело фермерское. Оно тоже готовится по-разному.
А теперь немного справочного материала.
Таблица температур готовности мяса, птицы и рыбы:
Курица, индейка - 76-80 градусов
Свинина - 80 градусов
Баранина - 68 градусов
Говядина - 57 градусов
Рыба - 62-65 градусов
Птицу, рыбу и свинину никогда не подают с кровью, а вот говядину можно и не дожарить.
Для тех, кто любит мясо с кровью
После приготовления дайте мясу отдохнуть в теплой кастрюле, чтобы дойти. На это требуется от трех до двадцати минут в зависимости от веса куска. Поскольку, мясо снятое с огня, продолжает готовиться шеф-повара рекомендуют снимать его за 3-5 градусов до нужной степени прожарки.
При жарке целой курицы щуп вставляется с внутренней стороны бедра. При запекании бараньей ноги - в самую толстую часть. В кусок свинины - с торца, где меньше всего жира. У рыбы - проколывают щупом центральную часть тушки.
Щуп не должен упираться в кости.
Я очень доволен тем, что на кухне у меня появился такой помощник.
Только вам решать - хотите ли вы иметь такого же.
Ваш загородный житель Олег Гончаров.
