Мильфей, известный как французский наполеон, является одним из самых изящных и любимых десертов французской кухни. Его необычное имя происходит от французского слова "mille-feuille", что означает "тысяча лепестков". Именно такой слоистой структурой эта кондитерская сладость и славится.
Французский наполеон также делается из коржей и сладкого крема, но их всего 3 и тесто печется слоеное. В каждом корже 256 слоев, отсюда и название. Однако, в отличие от нашего наполеона, французский делается с воздушным кремом из взбитых сливок, ягодами и ягодным желе.
Современный рецепт появился в XIX веке
Первый рецепт блюда зафиксирован в 1733 году у кулинара Винсана ла Шапеля, однако вариации десерта были известны во Франции издавна. По-настоящему популярным этот десерт стал во второй половине XIX века благодаря Мари-Антуану Карему – шеф-кондитеру короля Людовика XVIII. Именно он придал мильфею свою узнаваемость и изысканность.
Процесс приготовления сладкого блюда требует определенного мастерства и терпения. Каждый слой теста должен быть аккуратно выложен, чтобы обеспечить идеальную структуру. Чередуются два слоя заварного крема, со слоями из взбитых сливок, глазури и шоколада. Таким образом, создается мраморный эффект. Могут также добавляться, помадка, сахарная пудра, крошка из теста.
Рецепты могут быть разнообразны
Вариантов начинки для мильфея существует множество. Классической является ванильный крем, который плавно погружает в аромат мельчайших ванильных зёрен и сливочной текстуры. Также популярными начинками являются фруктовые желе, шоколадный крем или крем патисьер – гуща из яиц, молока и сахара.
Мильфей стал не только символом роскоши и изысканности, но и одним из самых узнаваемых и популярных десертов французской кухни по всему миру. Он олицетворяет тонкость и изысканность французской кондитерской мастерской, позволяя каждому насладиться уникальным сочетанием вкусов и ароматов.
Французский десерт, с безупречной слоистой структурой, продолжает вот уже который век восхищать и удивлять людей своим великолепием. С каждым кусочком он погружает в мир незабываемого вкуса и праздника для всех чувств. Этот десерт настолько особенный, что достоин застолий королей. Попробуйте приготовить его дома и сделайте свой стол по-настоящему королевским!
Простой рецепт мильфея
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста (можно взять магазинный, поскольку делать самому – дело объемное).
- Желтки 5 яиц.
- Сливки 33% – 250 гр.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Ванильный сахар – 60 гр.
- Кукурузный крахмал – 25 гр.
- Сахарная пудра (для украшения).
Этапы приготовления
1. Взбейте желтки с сахаром и добавьте крахмал.
2. Нагрейте молоко, не доводя до кипения.
3. Вылейте в желтки сливки и варите на маленьком огне, постоянно помешивая.
4. Растопите сливочное масло, добавьте в массу и хорошенько взбейте.
5. Поставьте крем на час в холодильник.
6. Поделите слоеное тесто на 3 части и раскатайте на необходимую величину.
7. Выдавите по всей поверхности пики крема при помощи кондитерского мешка на первый и на второй слой. Накройте третьим.
8. Третий слой можно намазать кремом и притрусить крошками теста, шоколадной крошкой или сахарной пудрой. А также глазурью, сиропом или ягодами по желанию.
10. Нагрейте духовку до 200 градусов. Печь мильфей в разогретой духовке примерно 10-15 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
12. Подавайте мильфей сразу. Не стоит давать ему настаиваться, иначе крем станет мягким и потеряет свою классическую структуру.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы готовили такой десерт? Делитесь в комментариях!
